Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Une mise en bouche qui fera mouche !!!

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

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C’est Mme Greu Greu qui a trouvé la 1ère “la recette cachée” pour la 3ème fois . Après 5 mn 13 d’une enquête d’investigation menée tambour battant, notre super détective est venue à bout de la recette mystèrieuse qui a su manier la souris avec dextérité. Je vous invite à découvrir son nouveau blog La Poêle qui Rit.

Sommaire: La paupiette est farcie, entourée de lard et ficelée en melon, accompagnée des premières asperges vertes de printemps.

Ingrédients

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes

Instructions

Avec un turbot entier: vider, ébarber, rincer, lever les filets, couper l’arête et la mettre à dégorger dans un récipient d’eau. Réaliser un fumet de poisson (en détail, dans un prochain article).
Avec les filets: Escaloper trois filets en portefeuille, réserver le quatrième pour la farce.

Eplucher les asperges, (tronçonner les queues, réserver pour la sauce) les cuire à l’anglaise pendant 5 mn. Laver le bulbe de fenouil, le couper en deux dans la longueur (retirer le trognon), l’émincer et le cuire à l’étuvée (beurre, 1/2 verre d’eau, sel, à couvert, feu doux) pendant 20 mn.
Mixer le filet restant avec l’échalote puis le blanc d’oeuf, ajouter 1 càs de ciboulette ciselée et 100 gr de crème fraîche, assaisonner. Déposer une cuillère de farce sur chaque escalope de turbot, refermer, retourner l’escalope, mettre autour une tranche de poitrine fumée et ficeler en melon voir le principe chez Christophe.

Cuire les queues d’asperges dans le fumet de poisson, ajouter le restant de crème fraîche, porter à ébullition , mixer, passer la sauce à l’étamine; monter au beurre au dernier moment, rectifier l’assaisonnement. Saler et poivrer les paupiettes, les cuire au four chaud à 180°C dans une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et une petite noisette de beurre, pendant 10 minutes, arroser en cours de cuisson.

Disposer au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de 7 cm de Ø, le fenouil; poser dessus la paupiette de turbot, napper de sauce puis les asperges passées au beurre et trois tomates rôties.

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à suivre…
Un peu d’Agneau, peut-être !!!

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!!

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://ellena28.canalblog.com de ellena. – C’est Eva du blog http://dieteticienne.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Ellena, j’ai ajouté des tranches de pancetta, de la sauge à mon bouquet garni et quelques tomates séchées en fin de cuisson.

… retirer les piques de la pancetta puis l’osso-bucco avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud. Ajouter à la sauce le zeste de l’orange râpé, les tomates séchées, laisser réduire, rectifier l’assaisonnement. Cuire les pâtes 3 mn à l’eau bouillante salée, égoutter et lier au beurre. Verser la sauce sur l’osso-bucco, servir aussitôt.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://mesr7.over-blog.fr de Carine. – C’est Marie du blog http://cookingsuite.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Carine, j’ai ajouté un espuma de coco, des crevettes et un mélange de graines indiennes. Cette soupe est très facile et rapide à réaliser.

Le supari pan massala originaire de l’Inde, est un mélange d’épices de noix de bétel, de fenouil, de graines de melon, d’édulcorants, de glucose, de menthol, d’arômes.  Utilisation : ajouté en fin de cuisson pour parfumer les plats, il assaisonne aussi les pommes de terre poêlées, les grillades de poisson, les desserts.

Ingrédients

Instructions

Suer à l’huile d’olive dans une casserole, la carotte et l’oignon mixer avec la poudre de saté; verser le bouillon de volaille et ajouter les lentilles. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer la soupe au blender et assaisonner.

Porter à ébullition dans une casserole la crème de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Hors du feu, incorporer le blanc d’oeuf, mélanger au fouet et verser la crème chaude dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois le siphon (tête en bas), réserver. Poêler les crevettes à l’huile d’olive, quelques minutes, assaisonner.
Servir la soupe bien chaude dans une assiette creuse, ajouter la crème de coco au siphon, disposer autour les crevettes, terminer avec une pincée de pan massala.

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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

Sommaire: Si vous aimez déjà la tarte au citron, alors vous ne serez pas déçus par cette tarte aux fruits de la passion

Ingrédients

Instructions

Préparer la pâte sablée comme ici , laisser reposer.

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes puis retirer le cercle et terminer la cuisson à nouveau pendant 5 minutes, refroidir le fond de tarte sur une grille.

Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe, passer au mixer puis au tamis, verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu’au quart de litre. Porter à ébullition ce mix puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/poudre à crème , cuire à ébullition 3 mn sans cesser de remuer; déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie, le garnir de la crème passion.

Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige, mélanger la meringue jusqu’à refroidissement, disposer la meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu’à coloration uniforme de la meringue.

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Sommaire: Simple et goûteux, la version classique allie du hareng saur bien gras, des pommes de terre en salade et une sobre vinaigrette. Salé et fumé, cette conservation du hareng a conquis les restaurateurs; le hareng pommes à l’huile est une entrée emblématique des bistrots. La version ci-dessous est une mousse de hareng à l’huile de ciboulette que l’on sert encore tiède.

Ingrédients

Instructions

Mettre dans une terrine les harengs à mariner pendant 24 heures au minimum avec l’huile d’olive, carotte et oignon en rondelles, 1 clou de girofle, poivre en grains, thym et laurier; couvrir d’un papier film car l’odeur du hareng est comment dire… heuu… assez puissante !!!
Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile de pépins de raisin et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de ciboulette ciselée, sel et poivre; mixer le tout et réserver en pipette au frais.

Cuire la pomme de terre avec sa peau à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, réserver. Blanchir (départ eau froide) deux filets de hareng, retirer aussitôt à ébullition, les mixer avec l’oeuf puis la crème et la ciboulette ciselée, poivrer. Mettre dans une plaque un moule silicone demi-sphère beurré (8 cm de Ø), verser l’appareil tamisé et cuire au bain-maire à four chaud 150°C pendant 35 minutes, démouler et laisser tièdir.

Peler la pomme de terre, la couper en rondelles; couper en 6 copeaux le dernier filet de hareng. Disposer sur assiette un cordon d’huile de ciboulette, la mousse tiède de hareng au centre, les rondelles de pomme de terre, carotte et oignon et copeaux de hareng marinés.

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à suivre…
Tarte Meringuée aux Fruits de la Passion
+ la recette cachée

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro. – C’est Marie cuisine du blog http://mariecuisinepour6.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette d’Alaro, j’ai juste remplacé l’oeuf entier par deux blancs d’oeufs et ajouté de la ciboule, des morilles et des pruneaux.

Ingrédients

Instructions 

Tremper dans une eau tiède les morilles et pruneaux. Passer au mixer ou au hachoir, un filet de poulet et l’échine, ajouter les blancs d’oeufs puis le cognac et l’assaisonnement. Couper en morceaux les filets de poulet restant, les mélanger à la farce avec la ciboule ciselée.

Fendre les morilles et les farcir avec les pruneaux. Garnir d’1/3 de farce un moule à cake, disposer au centre les morilles farcies puis recouvrir avec le restant de farce, lisser la surface. Cuire la terrine au bain-marie à four chaud 180°C pendant 45 minutes, refroidir et laisser reposer au frais 12 heures au minimum.

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