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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

Sommaire: Voilà… voilà… pas le temps de publier en ce moment , je vais reprendre le chemin du blog encore un peu de patience merci à vous, bisous.
Le Cédratier est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre. Wikipédia
L’infusion de mélisse, de vin de citron et le cédrat, un accord à découvrir !!!

Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 1 grosse poignée de Mélisse
  • 1/2 L de vin de citron
  • 1/2 L de sirop à 30°

Instructions:

vin de citron le relais du chateau chalais 349x450 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Faire bouillir l’eau, couper le feu puis ajouter la mélisse, couvrir et laisser infuser une bonne dizaine de minutes. Passer l’infusion au chinois sans presser, ajouter le vin de citron…

granite melisse le relais du chateau chalais 450x298 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

.. puis verser le sirop et titrer au pèse-sirop à 14°, congeler directement.

granite melisse le relais du chateau chalais 2 450x415 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Racler au fur et à mesure de la congélation. Puis disposer dans un verre et râper au dernier moment le cédrat, servir aussitôt.

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fleche Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé Noter cette recette : rating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating off Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé (2 votes, average: 4, 00 out of 5)
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tarte chocolat chantilly 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Sommaire: C’est le même principe que la tarte chocolat blue lagoon en version chocolat noir, banane et chantilly, vous pouvez tester aussi la version de Christophe du blog « Le Sot-l’y-laisse ».

Ingrédients

  • Pour un cercle de 18 cm Ø ou plus
  • Pâte sablée chocolat:
  • 180 gr de farine tamisée
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • crème chocolat:
  • 200 gr de chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 petits oeufs
  • 1 à 2 bananes
  • chantilly:
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 càs de sucre glace tamisé
  • 2 gouttes de vanille liquide

Instructions

tarte chocolat chantilly 4 450x315 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Préparer la pâte sablée comme il est dit ici , laisser reposer 20 minutes au frais; étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, laisser reposer à nouveau 20 minutes au frais. Cuire la tarte à blanc avec un ronde de papier sulfurisé garni de légumes secs à four chaud 180°C pendant 10 minutes, retirer le papier et cuire à nouveau 5 minutes.

tarte chocolat chantilly 5 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Mettre la crème à bouillir puis la verser petit à petit sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger et fondre le chocolat au fur et à mesure, ajouter et mélanger les oeufs battus. Garnir le fond de tarte avec les rondelles de banane et verser l’appareil par dessus, cuire au four 100°C pendant 20 à 25 minutes (le temps de cuisson, peut varier en fonction du chocolat utilisé), laisser refroidir sur une grille.

tarte chocolat chantilly 6 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Monter la crème avec le sucre glace et la vanille en chantilly, décorer la tarte refroidie de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée, saupoudrer de cacao.

tarte chocolat chantilly 1 450x354 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 2 450x352 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 3 450x415 Tarte Chocolat Banane Chantilly

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mantecados 378x450 Mantecados

Sommaire: La particularité de la recette d’origine est la confection de la pâte au saindoux,  ces biscuits traditionnels Espagnols, sont réalisés traditionnellement pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

  • pour 11 biscuits
  • 200 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 1 zeste de citron non traité
  • 125 gr de saindoux
  • 1 pincée de sel
  • cannelle en poudre QS

Instructions

mantecados 1 450x298 Mantecados

Tamiser la farine, mélanger avec le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le zeste de citron râpé, le sel.

mantecados 2 450x298 Mantecados

Ajouter le saindoux et travailler la pâte à la main, la texture obtenue est alors sablonneuse, fraiser avec la paume de la main. Former des palais de 40 gr environ. Disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou juste farinée.
Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, refroidir sur une grille et saupoudrer de cannelle. Les mantecados se mangent à peine tièdes pour les impatients ou froids et se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer.

fernando alonso 450x297 Mantecados

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à mon Papillon…

tarte chocolat blue lagoon 450x362 Tarte Chocolat Blue Lagoon
Sommaire: Bleu comme les yeux de ma fille, bleu comme le ciel angevin, bleu comme des clochers tors, bleu comme un lagon, bleu comme un Quernon… ou comme la vie en bleu, tout simplement !!!

Ingrédients

pour 3 tartelettes

  • Pâte sablée chocolat:
  • 125 gr de farine tamisée
  • 60 gr de beurre
  • 20 gr de sucre
  • 15 gr de caco
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cl d’eau
  • crème blue lagoon:
  • 100 gr de chocolat couverture bleu foncé
  • 120 gr de crème liquide entière 30%
  • 1 oeuf battu

Instructions

tarte chocolat blue lagoon 3 450x298 Tarte Chocolat Blue Lagoon

Réaliser la pâte sablée comme ici, laisser reposer 20 minutes au minimum. Abaisser la pâte et foncer les cercles, cuire à blanc au four 180°C pendant 10 minutes.

tarte chocolat blue lagoon 4 337x450 Tarte Chocolat Blue Lagoon

Mettre la crème à bouillir puis la verser petit à petit sur le chocolat, mélanger et fondre le chocolat au fur et à mesure, ajouter et mélanger avec l’oeuf battu. Verser l’appareil dans les cercles, cuire au four 100°C pendant 15 minutes, laisser refroidir sur une grille.

tarte chocolat blue lagoon 2 450x282 Tarte Chocolat Blue Lagoon

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Sommaire: C’est un papillon qui en inspire un autre, facile à réaliser si vous avez du papier film rhodoïd, mais ce papillon là est peut-être de nuit… à vous de me le dire !

Ingrédients

  • 250 gr de chocolat couverture
  • 20 cl de lait de coco
  • 60 gr de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Instructions

papillon en chocolat 450x298 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais. Porter à ébullition de lait de coco avec le sucre et la cannelle, puis dissoudre la gélatine, laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer ici. Découper dans une feuille de rhodoïd, les ailes du papillon, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd, Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la forme d’une larme ici. Laisser durcir le chocolat.
Mélanger avant la prise, le lait de coco et la crème fouettée, réserver au frais. Garnir à la poche à douille cannelée, les larmes de mousse coco; placer les ailes et décorer de fruits frais.

mon papillon1 392x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

papillon en chocolat1 336x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

à Lili …

webmaster 217 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle Noter cette recette : rating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle (4 votes, average: 5, 00 out of 5)
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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://maptitecuisine-marie.blogspot.com de Marie. – C’est chilubru du blog http://www.cuisinemag.fr qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

Dans la recette de Marie, j’ai simplement changé le sucre par de la poudre de biscuits roses de Reims où j’ai posé mes valises pour quelques temps non loin de là, depuis le 6 mai dernier d’où mon absence sur le blog ainsi que mes visites chez vous. En bon touriste j’ai donc visité la cathédrale de Reims mais je préfère quand même celle de Chartres.

cathedrale de reims 337x450 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

 LA CATHEDRALE DES SACRES

Le baptême de Clovis, en 496 ou 498, est l’acte fondateur du royaume des Francs, il justifie le choix de Reims comme ville des Sacres.
Dans la cathédrale actuelle, de Louis VIII à Charles X, vingt quatre rois de France furent sacrés. Les seules exceptions furent Henri IV (Chartres 1594), Louis XVIII et Louis-Philippe.

cathedrale de reims 2 450x337 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

Notre-Dame de Reims est l’une des réalisations majeures de l’art gothique en Europe. Inscrite sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, cette cathédrale du XIIIe siècle présente des traits qui la rendent unique, notamment par son unité de style, sa luminosité et sa statuaire. Parmi les 2 303 pièces qui l’ornent figure le célèbre Ange au sourire, dont l’expression joviale reflète l’esprit de l’école champenoise du XIIIe siècle. On peut aussi y découvrir les vitraux de Marc Chagall.

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de poudre de biscuits roses de Reims
  • 4 biscuits roses de Reims
  • 25 cl de crème liquide (30%)
  • 25 cl de lait entier
  • 2 gouttes de vanille liquide

Instructions

creme brulee biscuits roses de reims 1 300x189 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

Porter à ébullition la crème, le lait et la vanille, blanchir les jaunes d’oeufs avec la poudre de biscuits roses de Reims; verser le mélange crème/lait /vanille sur les jaunes blanchis en mélangeant le tout au fouet; emplir les ramequins et cuire au bain-marie au four à 100°C pendant 45 minutes.

creme brulee biscuits roses de reims 2 300x186 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

Après cuisson, saupoudrer les crèmes de poudre de biscuits roses de Reims puis les brûler au chalumeu ou sous le gril du four.

creme brulee biscuits roses de reims 372x450 Crème Brulée aux Biscuits Roses de Reims, Tour de Cuisine #117

 Servir avec une coupe de Champagne rosé.

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tarte fromage blanc1 300x225 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Sommaire: Cette tarte peut se servir telle quelle ou avec des fruits frais (framboises, fraises, rhubarbe etc.)

Ingrédients

  • pour un cercle 18 cm de Ø :
  • 200 gr de pâte sucrée
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

pate sucree1 300x199 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes, réserver le fond de tarte sur une grille.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Image 044 300x229 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème chaude avec une maryse puis verser dans le fond de tarte.

Image 048 300x228 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Finir de cuire à four chaud 200°c pendant 10 minutes environ, jusqu’à coloration, sans laisser « craquer » le flan. refroidir sur grille puis au réfrigérateur.
Disposer les framboises au centre de la tarte, saupoudrer de sucre glace.

Image 038 402x450 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

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à suivre…
Dorade Farcie à la viande !!!

 

 souffle au fromage blanc 442x450 Soufflé au Fromage Blanc

Sommaire: Voici un dessert qui enchantera vos convives, sa réalisation est très simple pour le réussir il est impératif d’utiliser un fromage-blanc à 40 % de M.G.

Ingrédients

  • pour 4 à 5 personnes:
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 3 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • beurre et sucre pour les ramequins QS
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

Lors d’un repas, je vous conseille de préparer et de peser tous les ingrédients à l’avance, de beurrer et de sucrer les ramequins. Commencer l’étape ci-dessous dès le service du fromage.

souffle au fromage blanc3 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème avec une maryse.

souffle au fromage blanc4 300x143 Soufflé au Fromage Blanc

Emplir les ramequins d’une càs d’appareil, d’une framboise puis les garnir au 3/4 du moule, les disposer sur une plaque et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, servir aussitôt.

souffle au fromage blanc1 450x285 Soufflé au Fromage Blanc

 Suggestion de présentation

souffle au fromage blanc2 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

tarte meringuee passion 450x403 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Sommaire: Si vous aimez déjà la tarte au citron, alors vous ne serez pas déçus par cette tarte aux fruits de la passion icon smile Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm Ø
  • Pâte sablée:
  • 125 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • crème passion:
  • 3 fruits de la passion
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de poudre à crème (ou farine)
  • 1/4 de L (passion/lait)
  • meringue italienne:
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120 gr de sucre + 40 gr d’eau (sirop)
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de repos: 90 minutes (pâte 1 heure, fond de tarte 30 minutes)
  • Temps de cuisson: 20 minutes

kcal3 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Instructions

Préparer la pâte sablée comme ici , laisser reposer.

tarte meringuee passion 2 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes puis retirer le cercle et terminer la cuisson à nouveau pendant 5 minutes, refroidir le fond de tarte sur une grille.

tarte meringuee passion 3 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe, passer au mixer puis au tamis, verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu’au quart de litre. Porter à ébullition ce mix puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/poudre à crème , cuire à ébullition 3 mn sans cesser de remuer; déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie, le garnir de la crème passion.

Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige, mélanger la meringue jusqu’à refroidissement, disposer la meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu’à coloration uniforme de la meringue.

tarte meringuee passion 1 450x330 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

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Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://lacuisinedariane.canalblog.com de titeariane. - C’est caro du blog http://cadja.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Dans la recette de Ariane, j’ai ajouté un zeste d’orange.

madeleines pepites chocolat 1 300x192 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Ingrédients

  • Pour 24 madeleines:
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càc arôme naturel vanille
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 1 orange (zeste)

Instructions

madeleines pepites chocolat 2 300x207 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat et une cuillère à café d’arôme vanille
Verser la pâte dans les moules à madeleine. Mettre au four pendant environ 4 min à 220°C puis dès qu’on voit un creux, baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson 8 minutes. Refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boîte en fer.

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