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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘8b-Granités’

Sommaire: Voilà… voilà… pas le temps de publier en ce moment , je vais reprendre le chemin du blog encore un peu de patience merci à vous, bisous.
Le Cédratier est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre. Wikipédia
L’infusion de mélisse, de vin de citron et le cédrat, un accord à découvrir !!!

Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 1 grosse poignée de Mélisse
  • 1/2 L de vin de citron
  • 1/2 L de sirop à 30°

Instructions:

vin de citron le relais du chateau chalais 349x450 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Faire bouillir l’eau, couper le feu puis ajouter la mélisse, couvrir et laisser infuser une bonne dizaine de minutes. Passer l’infusion au chinois sans presser, ajouter le vin de citron…

granite melisse le relais du chateau chalais 450x298 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

.. puis verser le sirop et titrer au pèse-sirop à 14°, congeler directement.

granite melisse le relais du chateau chalais 2 450x415 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Racler au fur et à mesure de la congélation. Puis disposer dans un verre et râper au dernier moment le cédrat, servir aussitôt.

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fleche Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé Noter cette recette : rating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating on Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpérating off Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé (2 votes, average: 4, 00 out of 5)
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 Père-Noël 2011 #10 – (suite et fin)

Au bout d’une semaine c’est la fin de notre voyage et il était temps; nous terminons avec ce granité orange-cointreau (une liqueur locale) à déguster pendant les fêtes en guise de trou-normand.

granite orange cointreau.1 293x450 Granité Orange Cointreau

- << Père-Noël, pour la dernière, ce n’est pas une raison pour te siffler tout le Cointreau… à consommer avec modération !!! >>.

pour 500 ml de jus d’orange:
150 g de sucre en poudre
zestes d’une orange
1 citron
eau QS

granite orange cointreau.3 300x214 Granité Orange Cointreau

Presser les oranges (7 à 8 pièces) et le citron, mettre le jus dans une casserole avec le sucre, chauffer juste pour le dissoudre; ajouter les zestes.

granite orange cointreau.4 199x300 Granité Orange Cointreau

Vérifier la densité à l’aide d’un pèse-sirop, ajouter de l’eau si nécessaire et titrer à 14° soit 1.1074.

granite orange cointreau.5 300x183 Granité Orange Cointreau

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère.

granite orange cointreau.2 336x450 Granité Orange Cointreau

Servir en verre ou coupe, arroser d’un trait de cointreau.

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- << Thierry c’est la fin de mon séjour chez toi, je dois rentrer dans ma boîte ! >>

- << enfin… déjà ! Merci père-noël pour ce beau voyage gourmand. >>

- << Alors comme ça, tu ne veux plus de moi en 2012, suis trop vieux… c’est ça !!! ,

 pourtant grâce à moi, tu as eu de nombreux visiteurs. >>

- << oui c’est vrai et je t’en remercie, mais je dois revenir à la réalité. >>

 - << Comme tu veux, mais je te dis à bientôt quand même,

Joyeux Noël à tous !!! >>

oust1 300x237 Granité Orange Cointreau

oust2 450x298 Granité Orange Cointreau

- FIN -

blogsculinaires2012 Granité Orange Cointreau
Un vote pour mon blog, merci

→ Le granité n’est ni une glace ni un sorbet, c’est un sirop parfumé d’une infusion de vin, de jus de fruit ou de pulpe et ensuite congelé directement, il n’est pas turbiné comme la glace ou le sorbet.

11 226x300 Les Granités

Le granité est servi ici entre deux plats, pour faciliter la digestion, redonner de l’appétit aux convives et de les faire patienter pendant la préparation du plat suivant. Il peut-être arrosé ou non d’alcool.

Je vous propose ce granité non pas entre la poire et le chocolat, mais entre le poisson et la viande pour faire une petite pose avant les douzes coups de minuit.

1 bouteille de champagne Gosset
200 g environ de sirop à 30°

Image 1995 300x191 Granité Champagne Gosset

Mélanger ensemble la moitié de la bouteille champagne et le sirop; vérifier la densité au pèse sirop, titrer à 14° puis congeler.

Image 2002 300x208 Granité Champagne Gosset

Passer quelques minutes les coupes au congélateur, racler le granité et remplir à moitié les coupes, remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Image 2038 431x450 Granité Champagne Gosset

Verser un peu de champagne sur le granité, devant les convives, avec le restant de la bouteille.

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Image 582 300x225 Granité au Jus de Pommes

1 L de jus de pommes
500 ml de sirop à 30°

Image 585 300x275 Granité au Jus de Pommes

Mélanger le jus de pommes et le sirop, titrer à 14°

Image 601 225x300 Granité au Jus de Pommes

Congeler, racler

Image 693 298x450 Granité au Jus de Pommes

Image 703 298x450 Granité au Jus de Pommes

cartier1 219x300 Granité Jacques Cartier

Ce navigateur malouin, découvreur du Canada, est né en 1491 à Saint-Malo. C’est le 20 avril 1534 qu’il part de Saint-Malo et aborde les côtes de Terre-Neuve le 10 mai. Il explore l’estuaire d’un fleuve qu’il nomme le Saint Laurent puis aborde le Labrador. Il prend possession de cette terre au nom du roi de France et la nomme « Canada » du mot iroquois Kanata qui signifie village.

Je dédicace ce granité à:
Fl?rence si vous ne connaissez pas son blog, je vous invite à le découvrir,
et à France que l’on ne présente plus et qui vient d’ouvrir une boutique en ligne

250 ml de sirop d’érable
525 ml d’eau pure 

Image 845 300x199 Granité Jacques Cartier

Ajouter l’eau au sirop d’érable

Image 848 262x300 Granité Jacques Cartier

Pour obtenir le sorbet, il suffit d’arrêter l’eau à 17°, ajouter le jus d’un demi citron et turbiner. Pour le granité ajouter le restant d’eau, vérifier la densité (14°), verser dans un plat puis congeler directement.

Image 1494 200x450 Granité Jacques Cartier

la vigne 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Juste là, à côté du porche d’entrée du château Talleyrand Périgord se trouve la tonnelle où le personnel du restaurant prend ses repas à l’ombre sous la vigne. Si Talleyrand fut le propriétaire du château Haut-Brion, ce n’est pas ici pour faire ce célèbre vin… icon sad Vendanges au Château Talleyrand  mais un granité…

Stéphanie fait les vendanges 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Et c’est stéphanie, second de cuisine, qui s’y colle…
ben oui, y a une femme dans ma cuisine icon smile Vendanges au Château Talleyrand

3ème récolte 300x222 Vendanges au Château Talleyrand

 Et voilà le résultat… pour 3 L de bon jus !

Pour 1,5 à 2 L de granité:
1 L de jus de raisin
400 g de sirop à 30°
1/2 L d’eau pure

Image 1158 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Piler les grappes avec le bout d’un rouleau à pâtisserie, passer au chinois étamine.
(ce jus là titrait déjà 14°)

Image 879 300x248 Vendanges au Château Talleyrand

Ajouter le sirop, puis l’eau pour arriver à 14° au pèse sirop 

Image 880 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Congeler dans un plat

racler 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Racler et servir au verre

Image 891 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

 Bon maintenant…  il y a le pommier, je le dépouille demain icon smile Vendanges au Château Talleyrand

Image 479 199x300 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

1 L de jus de pamplemousse rose
200 g de pineau des charentes
500 g de sirop à 30° (environ)

Image 4461 300x237 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Mélanger tous les éléments

Image 4501 300x225 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Titrer à 14°, verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère. 

Image 549 298x450 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Servir en verre ou en coupe.

Image 689 298x450 Granité Médiéval aux Epices

C’est tout simplement un granité à l’Hypocras (vin blanc ou rouge)

750 g d’Hypocras
400 g de sirop à 30°
200 g d’eau environ

Image 558 339x450 Granité Médiéval aux Epices

Mélanger ensemble l’eau, l’hypocras, ajouter le sirop à 30°. Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 14° soit 1.1074. Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère. 

Image 557 298x450 Granité Médiéval aux Epices

Servir aussitôt en verre ou en coupe.

Recette de l’Hypocras

Image 365 298x450 Granité Médiéval aux Epices

Pour 1 L de jus de fruit
1/2 L de jus de Fruit de la passion
1/2 L de jus de madarine
200 g d’eau
500 g environ de sirop à 30°

Image 253 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Mélanger ensemble l’eau, les jus de passion et mandarine.

Image 2541 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Préparer le sirop à 30°
(voir dôme aux fruits rouges)

Image 256 450x390 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Verser le sirop dans le premier mélange

Image 258 450x317 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 1.1074  soit 14°

Image 259 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler

Image 263 337x450 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère ce sirop congelé, on obtient alors le granité. Si le granité est épais et mou, refondre l’ensemble et rajouter de l’eau,  si le granité est trop pailleté, rajouter du sucre ou du sirop, mélanger et congeler à nouveau.

présentation 450x394 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Servir aussitôt en verre ou en coupe. 
 chateau talleyrand 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

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