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Archive pour la catégorie ‘8a-Glaces & Sorbets’

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Deux recettes avec la même infusion, je vous propose
un granité et un sorbet aux Coquelicots de Brossac       

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Choisir des coquelicots de plein champ       

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c’est parti pour la cueillette, les pétales uniquement icon smile Gentil Coqulicot Nouveau      

L’infusion:

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Peser 350 g de pétales…   

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… les ajouter à 1 L d’eau bouillante, laisser infuser à couvert pendant 10 mn…   

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Passer l’infusion au chinois étamine en foulant fortement.
Diviser en deux, une partie pour le granité et l’autre pour le sorbet.     

 Le Granité:

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Mélanger l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1074 soit 14°
congeler et racler .    

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Verser sur le granité au moment de servir, un sirop de violette.     

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Le Sorbet:

Image 381 450x350 Gentil Coqulicot Nouveau  Mélanger le restant de l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1247 à 1.1335 

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Passer en sorbetière 

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