Ingrédients

• 1ère étape:
• 1/4 de L de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 50 gr de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 gr de farine
• 5 gr de gélatine
• 2ème étape:
• 4 blancs d’oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 50 gr d’eau

Instructions

Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Incorporer hors du feu le lait chaud à l’appareil, remettre à bouillir  2 à 3 minutes, dans cette crème bien chaude ajouter les feuilles de gélatine trempées et pressées.

Cuire le sucre et l’eau avec un thermomètre à sucre, à 110°c commencer à monter les blancs en neige, incorporer le sucre cuit à 121°C dans les blancs montés à vitesse moyenne.
Mélanger au fouet 1/4 de la meringue à la crème pâtissière collée puis incorporer délicatement à la maryse le restant de la meringue.
Cette crème doit-être utilisée aussitôt.

à suivre…
ATOUT COEUR,
avec une MISS !!!

Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recettes.de/defi-galette-des-rois mais avant de poursuivre cette recette, je dois vous présenter la belle Ariane à la peau douce et parfumée…

Ariane est une pomme  
Origine: Angers. INRA
Arbre: Vigueur: moyenne à forte. Floraison: moyenne, taux de nouaison très élevé
Fruit: il est attrayant avec une forme cylindrique demi-élevée à aplatie, une coloration rouge vif éclatant sur 3/4 à 4/4 de la surface sur un fond vert tendre à la récolte. La présence de lenticelles blanches et de pruine accentue la rusticité du fruit. La qualité gustative  est bonne à très bonne avec des taux de sucres et d’acidité élevés. La saveur est équilibrée et aromatique.
Récolte: époque de maturité, deuxième décade de septembre, quelques jours après le début Golden Délicious. Les fruits se récoltent en deux passages minimum afin d’avoir une coloration suffisante qui apparaît assez tardivement.
Conservation: 3-4 mois en froid normal et 6-7 mois en atmosphère controlée.

Ingrédients

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
• Temps de cuisson: 35 minutes

Instructions

Eplucher, couper en dés les pommes, les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sur feu vif sans graisse avec 2 càs de sucre; les flamber au calvados, saupoudrer de cannelle, refroidir. Mixer les pignons de pin en fine poudre, mélanger avec le sucre.
Dans un cul de poule, travailler le beurre à température ambiante avec le mélange pignons/sucre puis avec l’oeuf; incorporer les pommes refroidies (cette préparation peut-être réalisée la veille, c’est comme on veut !!!).

Déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée un disque de feuilletage de 27 cm de Ø et sur une autre plaque un disque de 30 cm de Ø, laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le 1er disque, déposer au centre un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø, le garnir de la crème aux pignons de pin, retirer le cercle et passer de la dorure tout autour de la garniture, recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage, bien souder les deux abaisses.
Passer de la dorure sur toute la surface de la galette et faire un petit trou en son centre (cheminée); laisser reposer la galette 20 minutes au minimum (voir une nuit c’est encore mieux).
Dorer à nouveau la galette, chiqueter la bordure et décorer selon vos envies, la cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes puis 10 mn à 180°C et 15 mn à 150°C, refroidir sur une grille à pâtisserie.

Oups !!! j’ai eu la fève et je dois donc choisir une reine et ma reine est Angie  , c’est le hasard !!!

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• Eplucher les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme, les couper en tranches épaisses. Verser le sucre à sec (sans eau, ni beurre) dans une poêle anti-adhésive, ajouter les pommes et caraméliser à feu vif; flamber à l’eau de vie, verser le jus de citron et saupoudrer de cannelle; laisser refroidir.

•  Pendant ce temps, beurrer deux petits moules à brioche; étaler la pâte et détailler deux cercles de 14 cm Ø et deux de 13 cm Ø, foncer les moules, garnir de tranches de pommes, ajouter une noix de beurre et jus de cuisson des pommes (s’il en reste); passer la dorure sur la bordure et souder avec le cercle de 13 cm, scarifier en rosace, dorer et laisser reposer au frais 1 heure si possible; dorer à nouveau juste avant le passage au four.

 Cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn, démouler et refroidir sur grille.

Servir avec un cidre bien frais ou un Crémant de Loire de chez Bruno.

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]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/30/apple-pie-by-chef-damuuur/feed/ 17 http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/22/baguette-roulee-moulee-a-la-truffe-et-roquefort/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/22/baguette-roulee-moulee-a-la-truffe-et-roquefort/#comments Thu, 22 Dec 2011 07:42:23 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=17466

Sommaire: L’idée de cette recette m’est inspirée par celle de Salma, cette baguette est à servir avec un plateau de fromages ou simplement en toasts à l’apéritif avec un morceau de beurre frais et fleur de sel, c’est un régal.

Ingrédients

• 300 gr de pâte à pain
• 20 gr de roquefort
• 1 petite truffe
• graines de sésame noir QS

• Temps de préparation: 10 minute(s)
• Temps de pousse: 60 minute(s)
• Temps de cuisson: 20 minute(s)
• Calories: 868 (Prot. 28 gr, Lip. 9 gr, Glu. 168 gr)

Instructions

Préparer la pâte à pain ou directement celle de votre boulanger, l’étaler en rectangle; parsemer la truffe hachée avec le roquefort en dés. Enrouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule de cuisson. Laisser pousser 60 mn +/- à température ambiante de la pièce, scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement). Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

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à Bientôt…

La recette c’est ici (PS: un petit vote et un com’ chez Claude au passage)

Sommaire: De kouglof, il n’y a ici que le nom car c’est un cake cuit dans une empreinte à kouglof et non d’une pâte levée comme ici; de plus c’est une recette Belge non pas avec des frites… une fois !!! mais des spéculoos… tout s’explique !!! (n’est-ce pas Domi ?).

Ingrédients

• temps de préparation: 20 minute(s)
• temps de cuisson: 20 minute(s)
• Kcal: 307 (Prot. 6 gr, Lip. 15 gr, Glu. 37 gr)

Instructions

• Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter les biscuits réduits en poudre et le beurre fondu mélanger puis incorporer la farine avec le  lait et la levure; monter les blancs en neige, les mélanger avec le 1er mélange, incorporer les pépites de chocolat.
  Remplir les deux-tiers les empreintes beurrées et farinées, cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes, refroidir le cake sur une grille.

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la recette part Claude et Domi

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/16/kouglof-speculoos-aux-pepites-de-chocolat/feed/ 11 http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/05/bastognecake-aux-pepites-de-chocolat/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/05/bastognecake-aux-pepites-de-chocolat/#comments Mon, 05 Dec 2011 07:00:37 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=17171 recette exclusive

Sommaire: Le bastogne de L.U. (Nantes) est un biscuit au sucre de candy et à la cannelle, en Belgique l’équivalent est le spéculoos.

Ingrédients

• temps de préparation: 20 minute(s)
• temps de cuisson: 30 minute(s)
• Kcal: 307 (Prot. 6 gr, Lip. 15 gr, Glu. 37 gr)

Instructions

• Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter les biscuits réduits en poudre et le beurre fondu mélanger puis incorporer la farine avec le lait et la levure; monter les blancs en neige, les mélanger avec le 1er mélange, incorporer les pépites de chocolat.

• Remplir les deux-tiers un moule à cake beurré et fariné, disposer dessus les bigarreaux et le sucre en grains. Cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir le cake sur une grille.

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à suivre…
La tête à Jeannot !!!

Au bout d’une semaine c’est la fin de notre voyage et il était temps; nous terminons avec ce granité orange-cointreau (une liqueur locale) à déguster pendant les fêtes en guise de trou-normand.

- << Père-Noël, pour la dernière, ce n’est pas une raison pour te siffler tout le Cointreau… à consommer avec modération !!! >>.

pour 500 ml de jus d’orange:
150 g de sucre en poudre
zestes d’une orange
1 citron
eau QS

Presser les oranges (7 à 8 pièces) et le citron, mettre le jus dans une casserole avec le sucre, chauffer juste pour le dissoudre; ajouter les zestes.

Vérifier la densité à l’aide d’un pèse-sirop, ajouter de l’eau si nécessaire et titrer à 14° soit 1.1074.

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère.

Servir en verre ou coupe, arroser d’un trait de cointreau.

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- << Thierry c’est la fin de mon séjour chez toi, je dois rentrer dans ma boîte ! >>

- << enfin… déjà ! Merci père-noël pour ce beau voyage gourmand. >>

- << Alors comme ça, tu ne veux plus de moi en 2012, suis trop vieux… c’est ça !!! ,

 pourtant grâce à moi, tu as eu de nombreux visiteurs. >>

- << oui c’est vrai et je t’en remercie, mais je dois revenir à la réalité. >>

 - << Comme tu veux, mais je te dis à bientôt quand même,

Joyeux Noël à tous !!! >>

- FIN -

Un vote pour mon blog, merci

recette exclusive

C’est la recette de ma fille qui est une folle du cheesecake et il est trop bon… Les proportions ci-dessous conviennent exactement pour 3 moules rectangulaires (9 x 3,5 -H 3,5 cm) et 3 ronds (6 cm de diamètre, H 4 cm). Si cette recette est très simple, le plus important reste ici la cuisson, en effet le cheesecake ne doit pas monter pendant la cuisson, ni redescendre après et ne doit pas se fendre en surface.; une surcuisson donnera un résultat pâteux. Vous pouvez adapter cette recette en remplaçant le spéculos par des bastognes de LU, le philadelphia par un mix (fromage blanc 40% et st. Morêt ou riccota), le citron par de la vanille…etc., c’est comme on veut !!!

- petit message perso en vidéo à Marie-Charlotte & Julie

www.youtube.com/watch?v=kMiHkVeH1Io

Pour 6 pièces:
80 g de spéculoos
30 g de beurre fondu
1 oeuf + 1 jaune
75 g de sucre en poudre
100 g de crème épaisse 40%
250 g de philadelphia
1 citron vert
4 gouttes arôme naturel de citron

Passer les biscuits au mixer, mélanger avec le beurre fondu. Blanchir les oeufs (oeuf/jaune) avec le sucre, ajouter la crème puis le philadelphia, bien mélanger. Terminer par quelques zestes de citron vert (ou jaune) et l’arôme citron.

Déposer sur une plaque à pâtisserie un papier cuisson, garnir les cercles de pâte spéculoos, tasser, les remplir avec l’appareil, lisser en surface. Cuire à four chaud 100°C pendant 40 mn, refroidir les cheesecakes sur une grille à pâtisserie puis réserver au frais pendant 2 heures minimum. Dresser avec des fruits rouges, napper de coulis de framboise.

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- << Thierry et si on faisait une recette conviviale que pour les abonné(e)s, qu’en penses-tu ? >>
- << Bonne idée Père-Noël, aujourd’hui à 16 heures, j’envoie le code d’accès. >>

Un vote pour mon blog, merci.
- << Thierry, demain on va en Allemagne >>

recette exclusive

Cette recette très surprenante a été conçu spécialement pour le Père-Noël, en effet il m’a demandé de lui faire une recette avec des fraises… bon il faut dire que les fraises en décembre cela ne courent pas les champs. Quoi qu’il en soit j’en ai trouvé et de la bretonne, sinon le top pour cette recette est d’attendre le mois de Mai avec les premières fraises du jardin ou sur le marché d’un producteur.

Je dédicace cette recette à Nathalie

qui ne croit plus au Père-Noël (n’importe quoi !!!)

Pour une assiette:
5 à 6 fraises selon la grosseur
poivre de sichuan QS
crème de vinaigre balsamique à la truffe blanche (facultatif) QS
1 pot (80g) de perles au vinaigre balsamique
1 sachet de sucre pétillant (7 g)

Essuyer les fraises avec un papier jetable, retirer le pédoncule; les émincer en tranches fines. Disposer les tranches sur assiette à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre pour former un rond parfait. Garnir un moulin à poivre avec le poivre de sichuan, poivrer les fraises, ajouter un trait de crème balsamique (facultatif) puis étaler 1 càc de perles au vinaigre balsamique que l’on trouve en boutique italienne ou que vous pouvez réaliser vous même si vous connaissez la cuisine moléculaire (c’est très facile). Verser au dernier moment la moitié du sucre pétillant, servir aussitôt.

Quand on sert l’assiette, le sucre chante et pétille en bouche… le vinaigre balsamique lui, vous explose les papilles… et le poivre vous revient en puissance au final.

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- << Père-Noël, quel est le programme pour demain ? >>
- << haaa, les deux recettes de la mère-noël dont une sera cachée >>

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