Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine
recettes de cuisine

Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

Suite d’un dessert présidentiel !!!

Le principe est de mélanger le chocolat fondu avec de la crème fouettée et des jaunes montés avec un sirop à 30° (pâte à bombe rapide); plus qu’une bombe glacée, l’appellation exact est un parfait (une des plus anciennes spécialités glacées). Chez vous diviser la recette par trois, remplir dans des moules coniques passées au grand froid.

Pour l’Obama:
600 g de sirop à 30°
18 jaunes d’oeufs
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
200 g de chocolat blanc
1,5 L de crème liquide à 35%

creme fouettee 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fouetter la crème, débarrasser et réserver au froid.

sirop 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Si vous n’avez pas de pèse sirop……. porter à ébullition pendant 5mn, 675 g de sucre avec 1/2 L d’eau vous obtiendrez environ  un sirop à 30° soit une densité 1.264.

jaunes 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Verser le sirop bouillant sur les jaunes.

monter 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fouetter jusqu’à refroidissement complet.

trois choco 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Peser le chocolat

melanger 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fondre le chocolat noir, mélanger avec 1/3 de la crème fouettée et 1/3 de la pâte à bombe. Faire le mélange délicatement afin de ne pas trop retomber la mousse.

bombe 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Procéder de la même façon avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

mouler 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Remplir le moule par couches successives, passer au grand froid.

Noter cette recette : rating on Bombe Glacée aux Trois Chocolatsrating on Bombe Glacée aux Trois Chocolatsrating on Bombe Glacée aux Trois Chocolatsrating on Bombe Glacée aux Trois Chocolatsrating on Bombe Glacée aux Trois Chocolats (1 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Bombe Glacée aux Trois Chocolats Loading ...

suite d’un dessert présidentiel !!!

Pour 2 plaques 40X60:
10 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
200 g de farine tamisée
50 g de cacao en poudre tamisé
vanille liquide QS
10 blancs d’oeufs
50 g sucre semoule

biscuit 1 450x167 Biscuit Chocolat

Monter au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

biscuit 2 450x167 Biscuit Chocolat

Incorporer la farine et le cacao tamisés, quelques gouttes de vanille.

biscuit 3 450x167 Biscuit Chocolat

Mélanger délicatement les blancs montés en neige avec 50 g de sucre.

biscuit 4 450x167 Biscuit Chocolat

Dresser sur plaque 40×60 avec papier sulfurisé, étaler le biscuit sur 1 cm d’épaisseur.

four moyen 450x337 Biscuit Chocolat

Cuire aussitôt à four moyen, dès que le biscuit à la couleur voulue, il est pratiquement cuit.

refroidir sur grille 150x150 Biscuit Chocolat

utilisation 450x337 Biscuit Chocolat

printer Biscuit Chocolat

Noter cette recette : rating off Biscuit Chocolatrating off Biscuit Chocolatrating off Biscuit Chocolatrating off Biscuit Chocolatrating off Biscuit Chocolat (No Ratings Yet)
loading Biscuit Chocolat Loading ...

 C’est aujourd’hui l’investiture du nouveau président des États-Unis d’Amérique, pour cet évènement historique, j’ai réalisé un dessert présidentiel. Lui souhaitant de réussir dans ses nouvelles fonctions.

yes we can LObama

obama1 LObama

Une bombe (inoffensive !!!) glacée aux trois Chocolats

Voici l’Obama

macaron 413x450 LObama

Je dédicace cette recette à Msym

obama 3 337x450 LObama

obama 2 337x450 LObama

obama 1 450x259 LObama

Merci à Audrey pour le prêt du drapeau.

L’Obama Meringué par Claude

Après le crumble aux pommes caramélisées, façon Tatin… je me devais de réaliser logiquement cette fameuse tarte Tatin. Stéphanie et Caroline TATIN succédent à la direction de l’hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne, après la mort de leur père en 1888. Et c’est Stéphanie, l’aînée des soeurs qui est en cuisine, fin cordon bleu et étourdie comme il n’est pas permis de l’être, qui a créé cette tarte par maladresse. Caroline elle, est à l’accueil, avisée en toute chose et surnommée “la petite princesse de Sologne”. Mais c’est en autre grâce à un célèbre critique gastronomique de l’époque, mais non ! ce n’est pas oh la la Paris !!!, c’est Mr Maurice-Edmond Saillant qui fît connaître mondialement la tarte qu’il surnomma “Tarte des Demoiselles Tatin“.

qui est Edmond ?

mise en place1 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

pour 6 à 8 personnes:
2 kg de jonagored d’Anjou (soit environ 12 pommes)
125 g de sucre
80 gr de beurre
200 g de pâte brisée

jonagored 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Eplucher les pommes

cuillere parisienne 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Les couper en deux, vider le centre à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne

sucrer 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Beurrer le fond d’un moule à manqué (22 cm de diamètre pour celui-ci) et en garnir le fond de sucre.

carameliser1 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Ranger et serrer les pommes les une contre les autres, terminer dessus avec le restant de beurre et de sucre. Démarrer sur le feu la caramélisation.

tatin 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Stopper la caramélisation dès l’obtention d’un caramel bien blond. Déposer dessus un fond de pâte brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule. Terminer la cuisson au four chaud 200°C jusqu’à la cuisson de la pâte. Laisser reposer quelques minutes et démouler la tarte sur un plat, moi je préfère refroidir complètement la tarte puis un p’tit coup de gaz dessous et hop, je démoule !!!

part 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

C’est la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre et du jus des pommes qui donne à cette tarte toute sa saveur.

presentation15 450x425 Tarte des Demoiselles Tatin

La Tatin se sert telle quelle, à vous de voir !!!

printer Tarte des Demoiselles Tatin

Noter cette recette : rating off Tarte des Demoiselles Tatinrating off Tarte des Demoiselles Tatinrating off Tarte des Demoiselles Tatinrating off Tarte des Demoiselles Tatinrating off Tarte des Demoiselles Tatin (No Ratings Yet)
loading Tarte des Demoiselles Tatin Loading ...

C’est vrai en ce moment je suis souvent absent mais tout va rentrer dans l’ordre prochainement et après quelques jours de vendanges chez bruno (le mari de ma cousine!!!) où j’ai dégusté un excellent crumble de Régine (la mère de ma cousine!!!) et me voici de retour avec quelques pommes…

facon tatin 339x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin 

pour 2 personnes:
4 belles pommes
50 g de beurre 1/2 sel
3 cs de cassonade

pour la pâte:
50 g de farine
10 g de sucre cristal
10 g de poudre d’amandes (facultatif)
1/2 cc de levure chimique
40 g de beurre 1/2 sel

sauce caramel au beurre salé:
2 cs de sucre
5 cl de lait ou crème liquide
40 g de beurre 1/2 sel
fleur de sel de Guérande

pâte Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis le beurre ramolli. Sabler l’ensemble.

carameliser 450x187 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Eplucher, vider et couper les pommes en quartiers. Les sauter vivement dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à une belle caramélisation.

garnir2 450x110 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Garnir deux cercles avec les pommes parsemer dessus la pâte et cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir.

caramel1 450x336 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Mettre le sucre à sec dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, sans remuer. Hors du feu, ajouter le lait (attention aux projections), le beurre et mélanger. Remettre la sauce à cuire quelques minutes pour dissoudre le caramel.

caramel 5 337x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Terminer avec une pincée de fleur de sel, laisser refroidir.

presentation12 450x337 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Chauffer le dessous de la plaque pour retirer le crumble. On peut remplacer la sauce caramel par une saucière de crème tiède à la cannelle.

printer Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Noter cette recette : rating off Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatinrating off Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatinrating off Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatinrating off Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatinrating off Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin (No Ratings Yet)
loading Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin Loading ...

J’ai utilisé ici une pâte à chou avec moitié eau/lait, elle donne des choux plus ronds, plus lisses et plus savoureux avec un gros vide à l’intérieur.

Pour 6 à 8 personnes:
1/4 de L  de pâte à chou avec 10 g de sucre
1 oeuf (dorure)
Chantilly:
1/2 L de crème fleurette
40 g de sucre

coucher 225x300 Choux Chantilly

Vanille liquide QS  Beurrer une plaque à pâtisserie, emplir une poche munie d’une douille unie de 1 à 1,2 cm de diamètre avec la pâte à choux, coucher en quinconce. Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau, égaliser la surface des choux en effectuant un léger quadrillage à l’aide d’un fourchette.

grille 300x225 Choux Chantilly

 Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn, débarrasser sur une grille.

choux chantilly 300x150 Choux Chantilly

 Couper les choux en deux, garnir de chantilly, déposer le châpeau et saupoudrer de sucre glace.

presentation1 437x450 Choux Chantilly

printer Choux Chantilly

Noter cette recette : rating off Choux Chantillyrating off Choux Chantillyrating off Choux Chantillyrating off Choux Chantillyrating off Choux Chantilly (No Ratings Yet)
loading Choux Chantilly Loading ...

Lors de la réalisation d’une recette n’utilisant que les jaunes d’oeufs, on se retrouve finalement avec les blancs qui finissent souvent par être jetés. On peut donc réaliser avec nos blancs d’oeufs de petites meringues pour servir avec le café en guise de mignardises, des fonds d’entremets ou de vacherins. Cette meringue convient particulièrement pour cuire au four.

Recette:
4 blancs d’oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Procédé:

monter1 450x168 Meringue Ordinaire

Dans un cul de poule en inox casser les blancs avec une pincée de sel et les monter.

sucre 450x358 Meringue Ordinaire

Incorporer progressivement le sucre semoule et serrer les blancs.

sucre glace 337x450 Meringue Ordinaire

A l’écumoire incorporer en pluie le sucre glace tamisé, mélanger délicatement en coupant.

01 337x450 Meringue Ordinaire

Sur une plaque beurrée et farinée ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille cannelée. Cuisson à four doux (100°C) pendant 2 heures.

02 337x450 Meringue Ordinaire

Conserver au sec.

Noter cette recette : rating off Meringue Ordinairerating off Meringue Ordinairerating off Meringue Ordinairerating off Meringue Ordinairerating off Meringue Ordinaire (No Ratings Yet)
loading Meringue Ordinaire Loading ...

   Choisir des fraises* bien parfumées, la Gariguette ou la Mara des Bois au parfum de fraise des bois.    

fraises Fraisier fraise en cage 2 450x337 Fraisier   *Pour en savoir plus sur les Fraises
voir l’article de “Boire et Manger, quelle histoire!”    

 Crème Mousseline:     

 pour 1 L de lait:
1 L de lait
8 jaunes d’oeufs
500 g de sucre
100 g de farine
500 g de beurre
Parfum    

Faire bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la farine. verser un peu de lait bouillant pour faciliter le mélange puis verser cet appareil dans le reste de lait bouillant. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.    

creme 450x277 Fraisier 
Retirer du feu, ajouter alors la moitié du beurre, travailler le tout…    

refroidir1 450x416 Fraisier 
  … et laisser refroidir.    

lisser1 337x450 Fraisier

   Dans la cuve du batteur, placer le restant de beurre tempéré et au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Travailler ce mélange jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Parfumer à votre gré et utiliser aussitôt.    

 Procédé:    

genoise 450x253 Fraisier 
Fendre en deux parties une génoise cuite en caisse de 4 cm de hauteur.   

imbiber 337x450 Fraisier  
 Au pinceau, imbiber le fond d’un sirop* au kirsch *même quantité d’eau et de sucre, porter à ébullition pendant 5mn   

disposer 413x450 Fraisier

 Etaler dessus une bonne couche de crème mousseline parfumée au kirsch. Disposer les fraises et recouvrir de crème mousseline, déposer dessus la seconde abaisse de génoise et imbiber à nouveau. Laisser prendre au réfrigérateur.   

découper 450x413 Fraisier  
Au couteau trempé dans l’eau chaude, découper les bords.   

lisser 337x450 Fraisier  
 Recouvrir et lisser la surface du gâteau de crème chantilly.   

 decorer 396x450 Fraisier 
 Décorer de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.     

presentation24 369x450 Fraisier

Noter cette recette : rating off Fraisierrating off Fraisierrating off Fraisierrating off Fraisierrating off Fraisier (No Ratings Yet)
loading Fraisier Loading ...

Pour 24 tuiles environ:
100 gr de sucre glace
50 gr de farine
3 blancs d’oeufs
50 gr de beurre fondu
40 gr d’amandes effilées

appareil3 449x280 Tuiles aux Amandes

Effectuer le mélange sucre et farine tamisés, ajouter les blancs d’oeufs puis travailler le tout. Pour terminer, verser le beurre fondu et l’incorporer. Laisser reposer au frais 4h au minimum.

cuier 450x298 Tuiles aux Amandes

Sur une plaque beurrée, à l’aide d’une petite cuillère, former des petits tas assez espacés. Etaler ceux-ci à l’aide d’une fourchette, parsemer d’amandes effilées.

rouleau patisserie 450x337 Tuiles aux Amandes

Cuire à four chaud (180°C) pendant quelques minutes. A la sortie du four, à laide d’une spatule, retirer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent une forme galbée, conserver au sec.

Noter cette recette : rating off Tuiles aux Amandesrating off Tuiles aux Amandesrating off Tuiles aux Amandesrating off Tuiles aux Amandesrating off Tuiles aux Amandes (No Ratings Yet)
loading Tuiles aux Amandes Loading ...

pour 8 personnes:
12 jaunes d’oeufs
1/4 de L  de lait entier
3/4 de L  de crème liquide entière
100 gr de sucre semoule
vanille liquide
10 gr de lavande
cassonade

appareil2 450x110 Crème Brûlée à la Lavande

Mettre les jaunes dans une calotte, les blanchir avec le sucre semoule, ajouter la crème.

infusion 450x337 Crème Brûlée à la Lavande

Bouillir le lait dans une casserole moyenne. Hors du feu ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la lavande, couvrir d’une assiette et laisser infuser une dizaine de minutes. Passer au chinois fin et mélanger avec le mélange jaunes/crème.

cuire1 337x450 Crème Brûlée à la Lavande

Verser l’appareil dans de petits plats et cuire au four, au bain-marie à chaleur moyenne 100°C pendant 45 à 60 mn selon la taille des plats.

brûler 450x337 Crème Brûlée à la Lavande

Saupoudrer de cassonade, passer à la salamandre (gril du four)

lavande 337x450 Crème Brûlée à la Lavande

presentation25 437x450 Crème Brûlée à la Lavande

Noter cette recette : rating off Crème Brûlée à la Lavanderating off Crème Brûlée à la Lavanderating off Crème Brûlée à la Lavanderating off Crème Brûlée à la Lavanderating off Crème Brûlée à la Lavande (No Ratings Yet)
loading Crème Brûlée à la Lavande Loading ...

Webdesign
Real Time Web Analytics