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Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

Pour 6 personnes:
400 gr de cerises
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 gr de farine
1 cs de crème fraîche
2 cs de kirsch
1/4 de L de lait entier
beurre + farine pour le moule
sucre glace

01 337x450 Clafoutis aux Cerises

Beurrer et fariner un plat en terre cuite, ajouter les cerises équeutées (ne pas les dénoyauter). Dans une calotte, mélanger les oeufs avec le sucre + le sachet de sucre vanillé, puis la farine.

02 337x450 Clafoutis aux Cerises

Ajouter la cs de crème, le kirsch, le lait et verser l’appareil dans le plat de cuisson. Cuire à four chaud 200°C pendant 30 mn. Saupoudrer le clafoutis de sucre glace.

03 337x450 Clafoutis aux Cerises

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pour 6 à 8 personnes:
4 oeufs
1 boîte de lait concenté, sucré (397 g)
125 g de noix de coco râpée
lait entier
caramel liquide

Dans un saladier, battre en omelette les oeufs, ajouter la boîte de lait concentré et 1 boîte 1/2 de lait entier ( la boîte de concentré servant de mesure), bien mélanger l’ensemble. Ajouter la noix de coco râpée. Verser la préparation dans un moule caramélisé et cuire au bain-marie four chaud (th.6/ 180°C) pendant 30 mn. Démouler à froid.

Image 001a 450x337 Flan de Coco

Image 002a 342x450 Flan de Coco

Image 010a 450x337 Flan de Coco

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bandeau 450x90 Madeleines

Pour 48 madeleines:
200 g de sucre
4 oeufs
50 g de lait
250 g de farine
7 g de levure
125 g de beurre fondu
vanille
citron

appareil6 450x113 Madeleines

Travailler au fouet le sucre, les oeufs et le parfum. A la spatule, incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter le lait et le beurre fondu, laisser reposer 30 mn.

cuisson7 450x297 Madeleines 

A la poche garnir les moules à madeleines beurrés au 2/3. Cuire à four chaud 220°C et terminer à four doux.

 colonne 743x600 Madeleines

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Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

abaisse 450x337 Tarte Fine aux Pommes

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

tarte 1 337x450 Tarte Fine aux Pommes 

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

montage5 450x337 Tarte Fine aux Pommes

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

 tarte fine 450x403 Tarte Fine aux Pommes

La tarte aux pommes classique

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 pile Pudding Diplômate 

Pour 8 personnes:
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
75 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
100 g de biscuits à la cuillère ou génoise
50 g de fruits confits
1 cs de kirsch
1/4 L de crème anglaise

melange 300x225 Pudding Diplômate 

Macérer les fruits confits en cubes avec le kirsch. Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir les oeufs avec le sucre, verser le lait bouillant et passer au chinois étamine. Ajouter les morceaux de génoise (pour les biscuits à la cuillère, chemiser le fond d’un moule en rosace, puis les parois en chevauchant légèrement les biscuits) et les fruits confits.

11 300x198 Pudding Diplômate 

Remplir un moule à cake ou à charlotte, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 35 à 40 mn environ. Refroidir complètement.

 presentation 450x384 Pudding Diplômate

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Méthode:

Pour 1/4 de L :
25 cl de lait entier
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille 

c a 1 450x337 Crème Anglaise

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis.

c a 2 450x337 Crème Anglaise

Cuire la crème anglaise à feu doux, la remuer sans discontinuer avec une cuillère en bois en lui donnant un mouvement formant un 8.

poule 21 450x128 Crème Anglaise

Au départ il y a une petite écume (phot.1) qui commence à disparaître (phot.2) pour finir par ne plus exister (phot.3) à ce moment là, votre crème anglaise est pratiquement cuite. Température de cuisson de 80 à 85°C.

creme anglaise 450x332 Crème Anglaise

Sur le dos de la cuillère, tracer une ligne si la crème ne coule pas c’est qu’elle est cuite. Passer la crème au chinois étamine dans la calotte et la remuer (vanner) de temps en temps pendant son refroidissement.

déco 450x166 Crème Anglaise

Un petit décor pour vos assiettes.

A l’aide d’un cornet, faire une spirale avec du chocolat fondu et avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes du bord vers le centre et du centre vers le bord.

Pour 8 personnes:
4 oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
40 g de beurre fondu
beurre + farine pour le moule

Méthode:

Beurrer sur toute la surface un moule à manqué à l’aide d’un pinceau, saupoudrer l’intérieur de farine tamisée et taper le moule en le retournant pour retirer l’excédent de farine.

Image 2149 300x199 Génoise

Dans une calotte en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule. Monter l’appareil au bain-marie en fouettant sans discontinuer en soulevant la masse de façon à incorporer de l’air au mélange. Retirer la calotte du bain-marie lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température de 40°C. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement et incorporer en pluie la farine tamisée en soulevant l’appareil à l’aide d’une écumoire. Tourner le bassin dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Ajouter le beurre fondu, remplir au 2/3 de sa hauteur le moule à manqué, cuire à four moyen 180°C pendant 20 à 25 mn.

23444012 300x225 GénoiseDémouler et refroidir la génoise sur une grille.

Remarque: On peut aussi cuire la génoise en plaque sur une feuille de papier sulfurisé, beurrée et farinée (bûches, entremets), cuisson à four chaud; attention la cuisson est beaucoup plus rapide.

Image 2 225x300 Génoise

23364228 p Une étoile pour Sara ...

Délice de Sara
au citron vert et gingembre confits

23410938 p Une étoile pour Sara ...

pour 6 à 8 personnes:
400 g de fromage blanc (40%)
300 g de crème fraîche
2 oeufs + 80 g de sucre
10 g de gélatine
1 citron vert non traité
15 g de gingembre frais
50 g de sucre pour le sirop
1 fond de Génoise
1 cs de kirsch 

11 450x113 Une étoile pour Sara ...

Laver le citron vert, prélever le zeste et le hacher, couper le citron en morceaux en retirant les pépins. Peler le gingembre à l’économe et faire de petites tranches fines. Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 2 mn, les rafraîchir, les égoutter et réserver.

2 450x110 Une étoile pour Sara ...

Faire un sirop avec le sucre et 50 g d’eau, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le gingembre et le citron coupé en morceaux, cuire à petite ébullition 10 mn. Egoutter, passer finement au mixer et réserver le sirop (pour la génoise).

3 450x111 Une étoile pour Sara ...

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.

4 450x109 Une étoile pour Sara ...

Mélanger à l’appareil le citron et le gingembre confits, incorporer le fromage blanc battu. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au premier mélange, ajouter les zestes de citron blanchis.

5 300x225 Une étoile pour Sara ...

Verser l’appareil dans le moule. Découper la génoise en deux dans sa circonférence puis en étoile.

sara 17 300x269 Une étoile pour Sara ...

Déposer la génoise sur l’appareil et l’imbiber avec le sirop auquel on aura ajouté 1 cs de kirsch. Mettre le moule au réfrigérateur 2 heures au minimum.

sara 19 450x337 Une étoile pour Sara ...

Cette mousse est très légère, le citron vert est bien présent et très agréable; en fin de bouche le gingembre revient en force laissant sur nos papilles le désir d’une petite part supplémentaire… cette recette est unique, elle est à une étoile et à Sara.

sara 20 337x450 Une étoile pour Sara ...

printer Une étoile pour Sara ...

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Pour 500 g de Palets environ:
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
75 g de raisins de Corinthe
rhum QS

Mettre les raisins de corinthe à tremper avec le rhum pendant 12 h.

appareil7 450x337 Palets aux Raisins

Travailler ensemble le beurre ramolli, le sucre et la pincée de sel, incorporer les oeufs un à un, puis la farine tamisée. On peut ajouter le jus des raisins égouttés (facultatif).Pour obtenir une pâte homogène.

cuisson11 450x337 Palets aux Raisins

Dresser à l’aide d’une petite cuillère sur une plaque beurrée faire de petites boules et disposer ensuite 3 ou 4 raisins sur chaque boule.Cuire four moyen 180°C, 5 mn environ.

 Image 0273 382x450 Palets aux Raisins

ATTENTION, aux petites mains chapardeuses !!!

T.P.T ou le Tant pour Tant

Vous avez déjà peut-être lu sur des recettes cette expression, utilisée souvent en pâtisserie. Elle contient, comme son nom l’indique: tant d’amandes pour tant de sucre, c’est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Tant pour Tant

amandes Tant pour Tant

exemple: 500 g de poudre d’amandes et 500 g de sucre ou le T.P.T amandes-noisettes : 500 g d’amandes, 500 g de noisettes, 1 kg de sucre

Tant pour Tant aux Noisettes des bords de Loire

noisettes Tant pour Tant

500 g de noisettes, 500 g de sucre

frangipane Tant pour Tant

on mélange ici, le TPT avec le beurre pour la frangipane par exemple

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