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Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

 C’est une boulette de ganache trempée dans du chocolat de couverture et roulée dans du cacao en poudre non sucré

Pour 2 kg de truffes:
500 g de crème liquide
1 kg de chocolat à croquer
500 g de chocolat couverture
150 g de beurre
6cl de gd marnier
1 càc arôme vanille
Cacao en poudre non sucré, sucre glace QS 

La ganache:

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dans une casserole, faire bouillir la crème liquide (on peut préalablement infuser dans la crème chaude du thé, thé vert, thé caramel, lavande etc.)

Image 030 450x337 Truffes au Chocolat

dans une calotte réunir le chocolat à croquer et le beurre (ou beurre à la fleur de sel) coupés en morceaux, verser le grand marnier ou autre parfum (whisky, armagnac etc.)

Image 031 450x337 Truffes au Chocolat

ajouter la vanille

Image 032 450x337 Truffes au Chocolat

verser dessus la crème bouillante

Image 0331 450x337 Truffes au Chocolat

mélanger l’ensemble au fouet

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 lisser le tout et laisser prendre au réfrigérateur

Image 024 450x337 Truffes au Chocolat

saupoudrer le plan de travail de sucre glace, dresser à la poche munie d’une grosse douille unie un long boudin, découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

Image 026 450x337 Truffes au Chocolat

dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes quand elle est à point (30°C), à l’aide d’une fourchette à tremper

Image 027 450x337 Truffes au Chocolat

les déposer dans un plat garni de poudre de cacao tamisée lorsqu’elles sont suffisamment durcies, les retirer et les poser sur un tamis afin d’ôter l’excédent de poudre de cacao. Se conserve 15 jours dans un endroit frais à l’abri de l’humidité.

Image 035 450x337 Truffes au Chocolat

 merci à Papou (le père de ma cousine!) pour la réalisation de cette recette.

printer Truffes au Chocolat

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 011 450x337 Orangettes au Chocolat

Laver les oranges, parer les extrémités…

021 450x337 Orangettes au Chocolat

… poser l’orange sur sa base, glisser la lame d’un couteau d’office entre la pulpe et l’écorce…

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… parer ainsi entièrement les oranges…

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… détailler les écorces en lanières de 5 à 7 cm de long…

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… les déposer dans une casserole, mouiller à l’eau froide à hauteur, les blanchir et rafraîchir au minimum 3 fois, les égoutter…

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… dans la même casserole, préparer un sirop avec 200 g de sucre et 200 g d’eau, porter à ébullition pendant 5mn puis…

11 450x337 Orangettes au Chocolat

… ajouter les écorces en lanières, laisser confir doucement à feu très doux, jusqu’à absorption du sirop (mais non caramelisé)…

12 450x337 Orangettes au Chocolat

… enrober les écorces de sucre glace ou cristallisé,

13 450x337 Orangettes au Chocolat

 les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h.

IMG 3455 450x240 Orangettes au Chocolat

Fondre le chocolat couverture au bain-marie et tremper les écorces une à une, les déposer sur une feuille de plastique ou toile cirée.

Photos & réalisation Marie-Charlotte L.

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pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

quiche 1 Tarte Alsacienne

Confectionner une pâte brisée , la veille. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

alsa 1 Tarte Alsacienne

… éplucher et citronner les pommes les évider et les couper en quartiers d’1 cm d’épaisseur..
 
alsa 2 Tarte Alsacienne
 
… les disposer en rosaces dans le fond de tarte …

alsa 3 Tarte Alsacienne 

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

alsa 4 Tarte Alsacienne

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

alsa 5 Tarte Alsacienne

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Pour 8 personnes:
1,200 kg de pommes
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
1 pâte brisée

pomme 1 Tarte aux Pommes

Réaliser une compote de pommes rapide au four à micro-ondes. Dans un récipient allant au four à micro-ondes, couper la moitié des pommes en quartiers avec les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau ajouter de la cannelle, couvrir et cuire 7 mn. Retirer la cannelle, passer le tout à la moulinette et refroidir…

quiche 1 Tarte aux Pommes

… confectionner une pâte brisée , la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

pomme 2 Tarte aux Pommes

… garnir le fond de tarte avec la compote refroidie (le fond de tarte peut-être réalisé également en rognures de feuilletage)…

pomme 3 Tarte aux Pommes

… couper le resstant des pommes en deux dans le sens de la verticale puis les émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur, commencer à disposer les pommes en les chevauchant sur le pourtour. Mettre au centre les extémités des pommes…

pomme 4 Tarte aux Pommes

… terminer de garnir le centre en disposant les pommes en rosace…

pomme 5 Tarte aux Pommes

… cuire la tarte aux pommes dans un four chaud à 200° pendant 30 à 35 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille.

→ La tarte peut-être servie encore tiède, en la saupoudrant simplement
de sucre glace ou froide en la nappant de nappage abricots au pinceau.

Tarte Fine aux Pommes

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Simple à réaliser, un dessert original, haut en couleurs et très agréable pendant les fortes chaleurs d’été.
Pour moi, ce dessert est exceptionnel !

Pour 2 personnes:
3 abricots du Rousillon
3 prunes noires
sucre en poudre, sucre glace QS
sorbet à la rhubarbe, feuilles de menthe QS
coulis de framboises QS
   

ab marmelade 1 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires 

Laver 3 abricots du Roussillon, dans une casserole mettre les oreillons d’abricots, ajouter 20 g de sucre et une cuillère à café d’eau, cuire à couvert 5 mn à feu doux…      

ab marmelade 2 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires   
 … réserver les fruits au frais puis réduire le jus à l’état sirupeux, réserver…   

ab marmelade 3 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires 
  … faire de même avec les prunes noires, puis réserver au frais…  

ab marmelade 4 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires 
… réduire le jus à l’état sirupeux, réserver…     ab marmelade 5 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires 

… déposer les oreillons d’abricot et de prune en les alternant, les napper de leur sirop, ajouter 3 quenelles de sorbet à la rhubarbe, décorer de 3 feuilles de menthe fraîche. Napper le rebord de l’assiette de quelques vagues de coulis de framboises.
  

presentation40 Marmelade dOreillons dAbricots et de Prunes Noires        

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Un délicieux pâté (les reines-claudes exclusivement) dont l’intérieur cache
un merveilleux jus sirupeux donnant à ce pâté angevin toute sa saveur.

22281988 p Pâté aux Prunes
 

Pour 8 personnes:
500 g de pâte brisée
1 kg de reines-claudes
50 g de sucre
20 g de beurre
1 oeuf pour la dorure

22291501 p Pâté aux Prunes

Confectionner la veille si possible une pâte brisée avec 5OO g de farine. Séparer la pâte en deux et étaler une première abaisse de pâte (sur une plaque à pâtisserie beurrée) de 3 mm d’épaisseur et 28 cm de diamètre, piquer légèrement le fond.

22291577 p Pâté aux Prunes

Garnir le centre avec les prunes (lavées et équeutées), ajouter le sucre en poudre

22291501 p1 Pâté aux Prunes

Détailler la pâte à 3 cm du bord, replier les bords sur les prunes.

paté Pâté aux Prunes

Mettre le jaune d’oeuf dans un bol avec quelques gouttes d’eau et passer avec un pinceau à pâtisserie, la dorure tout autour du pâté. Ajouter au centre du pâté quelques noisettes de beurre. Etaler une 2ème abaisse de pâte et recouvrir le pâté.

paté2 Pâté aux Prunes

Découper l’excédant de pâte, souder les bords, passer de la dorure, faire un petit trou au centre du pâté et cuire à four chaud pendant 35 mn (220°C th.7)….laisser refroidir.

pour 8 personnes:
250 g de farine
5 g de sel
125 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’oeuf

sablee 1 Pâte Sablée

Tamiser la farine, disposer en fontaine, ajouter le sel , le beurre découpé en petites parcelles, le sucre + 1 sachet de sucre vanillé…

sablee 2 Pâte Sablée

… pétrir ensemble le beurre et le sucre puis incorporer progressivement la farine…

sablee 4 Pâte Sablée

… travailler l’ensemble de façon à obtenir un mélange sablé…

sablee3 Pâte Sablée

… disposer en fontaine à nouveau, ajouter au centre le jaune d’oeuf et un peu d’eau (5 cl) puis incorporer rapidement le sablage, fraiser une à deux fois au maximum, rassembler la pâte en boule sans la pétrir…

sablee 5 Pâte Sablée

… l’envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu’elle se raffermisse. Le temps de repos est d’une heure au minimum, je vous conseille de la faire la veille.

? Se conserve 15 jours au frais dans du papier d’aluminium.

Pour 8 personnes:
1 pâte brisée
2 biscottes
1, 500 kg d’abricots
1 càs de sucre en poudre
nappage abricot QS

 

quiche 1 Tarte aux Abricots

Confectionner une pâte brisée avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

tarte abricots 2 Tarte aux Abricots

… chauffer le four à 220° (th.7), écraser grossièrement les biscottes ou biscuits puis parsemez-en le fond de pâte. Ils absorbent ainsi le jus des fruits frais…

tarte abricots 3 Tarte aux Abricots

… disposer les d’ oreillons d’abricots, en les faisant se chauvaucher, saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre…

tarte abricots 1 Tarte aux Abricots

… cuire à 220° pendant 10 mn puis à 200° (th.6) pendant 30 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille. Abricoter au pinceau.

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pour 1/2 litre de lait:
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
125 g de sucre semoule
70 g de farine
beurre

patissiere 1 Crème Pâtissière

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule…

patissiere 2 Crème Pâtissière

… ajouter la farine tamisée puis mélanger…

patissiere 3 Crème Pâtissière

… verser progressivement le lait bouillant sur le mélange en remuant à l’aide d’un petit fouet puis cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas la laisser attacher…

patissiere 5 Crème Pâtissière

… débarrasser la crème et frotter la surface avec un peu de beurre, cela évite la formation d’une croûte.

→ Crème Pâtissière au Chocolat, ajouter à la crème encore bouillante 160 gr de chocolat à croquer en morceaux.
→ Crème Pâtissière au Café, ajouter à la crème encore bouillante 4 cuillères à café d’extrait de café ou lyophilisé.

Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.

tartelette 450x366 Tartelettes aux Fruits

La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:

tartelette 2 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…

tartelette 4 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…

tartelette 3 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…

tartelette 8 300x244 Tartelettes aux Fruits

démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.

La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:

tartelette 5 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …

tartelette 6 300x244 Tartelettes aux Fruits

cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…

tartelette 9 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…

tartelette 10 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.

→ Pâte Brisée

→ Crème pâtissière

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