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Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

pour 8 personnes:
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
1 jaune d’oeuf
125 g de beurre

p brisee 1 Pâte Brisée

Tamiser la farine, disposer en fontaine, ajouter le sel, le sucre,  le jaune d’oeuf, 5 cl d’eau puis le beurre découpé en petites parcelles…

p brisee 2 Pâte Brisée

… mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine …

p brisee 3 Pâte Brisée

… fraiser une à deux fois au maximum, rassembler la pâte en boule sans la pétrir…

p brisee 4 Pâte Brisée

… l’envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu’elle se rafermisse et qu’elle perde de son éventuelle élasticité. Le temps de repos est d’une heure au minimum, je vous conseille de la faire la veille.

→ Se conserve 15 jours au frais dans du papier d’aluminium.

Pour 4 personnes:
125 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20 g de sucre glace

mousse choc 1 Mousse au Chocolat

Dans une calotte,  concasser le chocolat avec le beurre, fondre au bain-marie…

mousse choc 2 Mousse au Chocolat

… mélanger jusqu’à consistance de pommade lisse et homogène , à l’aide d’une spatule en bois…

mousse choc 3 Mousse au Chocolat

… ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement…

mousse choc 4 Mousse au Chocolat

… monter les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant au cours de l’opération le sucre glace tamisé…

mousse choc 5 Mousse au Chocolat

… verser l’appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petite écumoire…

mousse choc 6 Mousse au Chocolat

… dresser la mousse au chocolat dans une jatte ou en verrine, mettre au réfrigérateur pendant 3 heures  minimum.

pour 4 personnes:
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
10 cl de bière
1 blanc d’oeuf
huile d’oilve

pate a frire 1 v Pâte à Frire

Dans une calotte tamiser la farine, disposer en fontaine, ajouter une pincée de sel, le jaune d’oeuf…

pate a frire 2 v Pâte à Frire

… et la bière (ou d’eau à peine tiède) au centre, délayer à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet en incorporant progressivement la farine…

 pate a frire 4 v Pâte à Frire

 … la consistance doit-être mollette et sans grumeaux, ne pas trop travailler si la pâte doit-être employée aussitôt et au contraire bien la travailler pour une préparation à l’avance puis réserver dans un endroit frais…

blanc en neige v Pâte à Frire

… dans un bassin mettre le blanc d’oeuf et une pincée de sel, casser le blanc à l’aide d’un fouet…

blanc en neige 2 v Pâte à Frire
… monter plus rapidement le blanc et le serrer très ferme…

pate a frire 5 v Pâte à Frire

… incorporer délicatement au dernier moment le blanc en neige à la pâte à l’aide d’une petite écumoire, mélanger en coupant…

pate a frire 3 Pâte à Frire

… facultatif ajouter un petit filet d’huile d’olive.

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