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Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://gourmandisejulie.canalblog.com de Julie. – C’est Lilydine du blog http://homemadeattitude.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Dans la recette de Julie, j’ai fait un copier/coller de son texte (ça été le plus facile) et présenté cet entremets de Christophe Felder en une version individuelle.

Ingrédients

Pour 8 personnes:

  • Pour le biscuit au chocolat: 

    - 3 jaunes d’oeufs
    - 75 g de farine
    - 12 g de cacao en poudre
    - 4 blancs d’oeufs
    - 90 g de sucre

  • Pour les poires caramélisées: 

    - 25 g de sucre
    - 300 g de dés de poires bien mûres
    - 1/2 gousse de vanille

  • Pour la sauce caramel: 

    - 30 g de sucre
    - 75 g de crème liquide
    - 15 g de beurre

  • Pour la mousse au caramel: 

    - 6 g de gélatine (3 feuilles)
    - 275 g de crème liquide
    - 3 jaunes d’oeufs
    - 15 g de sucre + 95 g de sucre
    - 35 g d’eau
    - 185 g de lait

  • Finition: 

    - 75 g de sucre
    - 1 noisette de beurre
    - 1 pincée de sel

kcal4 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Instructions

Le biscuit:

entremets poire caramel 2 300x234 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

2/ Fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, et les ajouter délicatement aux blancs en neige avec une maryse. Ajouter la farine et le cacao tamisés, et mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

3/ Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé), et dresser 2 biscuits de la taille de votre cercle ou cadre. Cuire au four à 180°C 10 à 12 minutes, en 2 fois si vous ne pouvez pas cuire les 2 biscuits en même temps. Les laisser refroidir sur une grille.

Les Poires Caramelisées,
La sauce caramel:

entremets poire caramel 3 300x231 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Mettre le sucre dans une petite poêle à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel foncé (il suffit de laisser cuire le sucre sans remuer surtout).

2/ Ajouter les poires et la vanille grattée pour en extraire les graines, cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.

3/ Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen, laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel pas trop foncé. Faire tiédir la crème au micro-ondes et la verser petit à petit dans le caramel en remuant bien.

4/ Ajouter le beurre et remettre sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir.

La mousse caramel:

entremets poire caramel 4 300x247 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger légèrement les jaunes avec les 15 g de sucre sans faire blanchir le mélange.

2/ Mettre dans une casserole les 95 g de sucre à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé. Dès qu’il fume, ajouter l’eau et remuer vivement, le refaire chauffer.

3/ Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et y ajouter le caramel à l’eau. Cuire à feu doux sans faire bouillir, comme une crème anglaise. Retirer du feu et incorporer la gélatine, bien mélanger.

entremets poire caramel 6 300x211 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

4/ Battre la crème liquide en chantilly, incorporer doucement la crème au caramel. Réserver

Le montage:

entremets poire caramel 7 300x199 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Déposer le cadre ou le cercle sur le 1er biscuit. Recouvrir des dés de poire, puis de la sauce caramel. Déposer une bonne moitié de la mousse caramel par dessus. Recouvrir du 2ème biscuit, puis du reste de mousse au caramel. Faire prendre 1 heure au congélateur.

entremets poire caramel 8 300x210 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

2/ Réaliser la décoration : Mettre le sucre dans une casserole à feu doux et réaliser un caramel foncé. Dès qu’il fume, ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger, et verser la préparation en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, réaliser des brisures avec un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur le gâteau juste avant de servir.

entremets poire caramel 1 342x450 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

  Bon Anniversaire Marie-Charlotte ♥

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iles flottantes 1 450x337 Iles Flottantes au M.O.

Sommaire: Pour Claude, Pierre, Christophe et moi ce sera l’assiette ci-dessus et pour vous les fillles l’assiette ci-dessous (oui, oui… tout en bas !!!) … le printemps arrive et nous prenons soin de votre ligne !!!
Ce dessert extraordinaire simple et rapide fait la joie des petits mais aussi des très très grand(e)s depuis des lustres. Je vous propose ici une cuisson ultra-rapide, la cuisson de la meringue au micro-ondes.

Image 003 300x199 Iles Flottantes au M.O.

Ingrédients

  • 1/4 de L de crème anglaise
  • 100 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 goutte de jus de citron
  • amandes effilées grillées QS
  • une pincée de sel
  • caramel: 100 gr de sucre, 40 gr d’eau
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: < 1 minute

kcal1 Iles Flottantes au M.O.

Instructions

iles flottantes 2 298x450 Iles Flottantes au M.O.

Préparer et cuire la crème anglaise, refroidir. Monter les blancs en neige bien ferme (avec au départ, le sel et goutte de citron). Garnir à l’aide d’une poche (sans douille) les moules silicone demi-sphère; placer l’empreinte au micro-ondes (600 w) et cuire un peu moins d’une minute, dès que les blancs se soulèvent retirer l’empreinte du M.O., démouler les îles sur un papier absorbant. Retourner l’empreinte pour réaliser les cages en caramel.

ile flottante 1 450x345 Iles Flottantes au M.O.

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à suivre…
Une recette de Rio !!!

 

 

 

gratin aux fruits de la passion 450x407 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .

Ingrédients

  • pour 2 ou 4 personnes:
  • 3 fruits de la passion
  • 70 gr de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 2 gr de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
  • sucre glace QS

gratin kcal Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Instructions

gratin aux fruits de la passion.2 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

gratin aux fruits de la passion.3 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

gratin aux fruits de la passion.4 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

gratin aux fruits de la passion.5 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

gratin aux fruits de la passion.1 450x345 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

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Bonne fete Far aux Pommes

Sommaire: Le far est un gâteau traditionnel breton ressemblant au flan,  très nourrissant, rapide et peu coûteux à réaliser, il existe des variantes avec des pruneaux, du  raisin et d’épaisseur plus ou moins importante.

far aux pommes 450x298 Far aux Pommes

Ingrédients

  • Pour 4 personnes (cercle 18 cm de Ø)
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 3 petites pommes (300 gr)
  • 1/4 de L de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 càs de rhum
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 25 gr de nappage abricot
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

far kcal Far aux Pommes

Instructions

far aux pommes.2 300x199 Far aux Pommes

  • Beurrer le cercle et la plaque de cuisson, foncer l’abaisse de pâte brisée, réserver au frais 30 minutes. Eplucher et évider les pommes, les couper en dés, en garnir le fond de pâte. Mélanger dans une calotte, les jaunes d’oeufs, le sucre avec le rhum, ajouter un peu de lait froid puis le restant de lait bouillant et cuire jusqu’à épaississement; verser l’appareil sur les pommes et cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, décercler 5 mn avant la fin de cuisson. Refroidir le far sur une grille à pâtisserie, abricoter.

far aux pommes.1 450x325 Far aux Pommes

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Sommaire: « Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d’orgue qui s’éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l’oreille indignée des bonnes sœurs. »
C’est le pet de nonne, un beignet soufflé et sucré de pâte à choux.

pets de nonne 450x412 Pets de Nonne

Ingrédients

  • pour 50 pets environ icon smile Pets de Nonne
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • parfum
  • sucre glace

Instructions

pets de nonne 1 300x191 Pets de Nonne

  • Préparer la pâte à choux, ajouter le parfum choisi (rhum, cointreau, fleur d’oranger etc. ). A l’aide de deux cuillères, prélever de petites boules de pâte à choux et les plonger dans la friteuse bien chaude.

pets de nonne 2 199x300 Pets de Nonne

  • La pâte à choux va gonfler, se colorer et remonter à la surface. Retirer sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

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Sommaire: Un classique toujours très apprécié des enfants… mais pas que !!!

beignets aux pommes 4 298x450 Beignets aux Pommes

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 600 gr de pommes environ
  • 1 citron
  • 50 gr de sucre semoule
  • 5 cl de calvados
  • cannelle QS
  • pâte à frire:
  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf clarifié
  • 1 pincée de sel
  • 15 gr de sucre
  • 10 cl de bière
  • bain d’huile QS
  • finition: sucre glace QS

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes

Instructions

  • Tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une calotte ; ajouter le sel, le sucre, le jaune d’oeuf et la bière; délayer avec une spatule en bois en incorporant petit à petit la farine. verser quelques gouttes d’huile en surface et réserver au frais.

beignets aux pommes 300x199 Beignets aux Pommes

  • Eplucher, évider et citronner les pommes, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur; les disposer dans un plat, saupoudrer de sucre et d’un peu de  cannelle, arroser de calvados, retourner les tranches et réserver au frais.

beignets aux pommes 1 300x199 Beignets aux Pommes

  • Monter le blanc d’oeuf avec une pincée de sel, en neige ferme et l’incorporer délicatement à la pâte à frire à l’aide d’une petite écumoire. Egoutter les tranches de pommes, les enrober de pâte à frire et les plonger dans la friteuse à 180°C pendant 2 minutes sur chaque face.

beignets aux pommes 3 199x300 Beignets aux Pommes
Retirer les beignets sur papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.

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Sommaire: Le procédé consiste à mouler le chocolat dans un masque de carnaval.

masque de carnaval en chocolat 398x450 Masque de Carnaval en Chocolat

Ingrédients

  • 400 gr de chocolat couverture

Tempérage du chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Masque de Carnaval en Chocolat

  • Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point.

masque de carnaval en chocolat 1 300x199 Masque de Carnaval en Chocolat

  • Le masque doit-être parfaitement propre pour cela frotter l’intérieur avec un coton hydrophile. Obturer les ouvertures du masque avec du papier adhésif. Garnir le masque avec la couverture mise au point, le retourner et le tapoter afin d’enlever l’excédent de couverture ainsi que les bulles d’air. Poser le masque chemisé à plat sur une grille pour que l’excédent de chocolat puisse s’écouler, passer au réfrigérateur.
    Démouler le masque et au petit couteau légèrement chauffé, creuser les ouvertures (yeux, bouche). Sur une feuille de papier, étaler un fond de couverture de 3 à 4 mn d’épaisseur et légèrement  plus grande que le masque; appliquer sur ce fond de couverture le masque en chocolat, laisser refroidir. Quand le chocolat est à moitié pris, au petit couteau, découper tout autour l’excédent de couverture; après la reprise complète du chocolat, retirer l’excédent, on aura ainsi un masque avec une surface plane à l’arrière.
    Décorer le masque selon vos envies.

Sommaire: Je ne sais pas encore si c’est le mot crêpe ou sauce qui va vous faire attérrir ici, mais j’ai ma petite idée (ben oui, je connais vos points faibles icon smile Aumônière aux Pommes, Sauce Caramel au Beurre Salé ) !!!
Bon c’est ballot pour celles qui commencent un régime icon wink Aumônière aux Pommes, Sauce Caramel au Beurre Salé Isa je t’ai à l’oeil !!!

aumoniere aux pommes 450x332 Aumônière aux Pommes, Sauce Caramel au Beurre Salé

Ingrédients

  • crêpes QS
  • 1 pomme golden par/pers.
  • sauce CBS QS
  • 1 orange (lien)
  • calvados QS
  • beurre, sucre QS
  • chantilly QS
  • sucre glace QS

Instructions

aumoniere aux pommes 1 300x199 Aumônière aux Pommes, Sauce Caramel au Beurre Salé

  1. Préparer et cuire les crêpes; éplucher, couper en dés les pommes, les sauter au beurre et sucre, les flamber au calvados (facultatif). Préparer et cuire le caramel au beurre salé. Fouetter la crème en chantilly.
  2. Poser la crêpe dans un moule demi-sphérique silicone (ici), mettre au centre les pommes; ramener les côtés vers le centre et ficeler la bourse avec un zeste d’orange, maintenir ainsi les crêpes au four chaud à 100°C.
  3. Sur une assiette, faire une couronne de chantilly, y verser au centre la sauce CBS à peine tiède et déposer l’aumônière, saupoudrer de sucre glace, servir aussitôt.

*Ben voilà, j’ai rien oublié… hein la sauce, ben quoi… vous n’avez pas la recette ? oups… elle est dans le blog, mais où… je ne sais plus… oui je sais la vie est dure !!!

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à suivre…
Masque de Carnaval en Chocolat !!!

Sommaire: Une crêpe garnie d’une crème légère et de fruits frais de saison.

crepe fourrée fruits frais 450x298 Crêpes Fourrées aux Fruits Frais

Ingrédients

  • crêpes et crème pâtissière QS
  • crème fouettée, coulis, parfum QS
  • fruits frais assortis QS

Instructions

  1. Préparer et cuire les crêpes, préparer une crème pâtissière.
  2. Travailler dans un cul de poule au fouet, la crème pâtissière refroidie, ajouter le parfum de votre choix; lui incorporer 1/4 de crème fouettée.
  3. Poser la crêpe au centre de l’assiette, mettre sur une moitié deux à trois càs de crème légère, disposer les fruits tout autour et replier la crêpe dessus. Verser le coulis sur l’autre moitié de l’assiette, faire un marbrage avec de la crème fraîche.

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à suivre…

Aumonière aux pommes, Sce CBS

 valentine for ever 450x288 Valentine For Ever

 à Whitney.

Sommaire Je termine ma série de la Saint-Valentin qui a commencé le 1er février avec ce coeur tout en chocolat et il est pour vous !!!
Bonne Saint-Valentin à tous. 

cuisinons en coeur 250x200 Valentine For Ever
Cette recette participe au concours de Dominique (BBB), cliquez sur le logo

Ingrédients

Le biscuit:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 15 gr  de cacao en poudre non sucré
  • 1 goutte de vanille liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 gr de sucre semoule
La mousse:
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 400 gr de couverture (extra bitter 64 % ici)
  • 180 gr de crème liquide 30%

La meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Instructions

  • 1.Préparer et cuire le biscuit à four chaud 180°C pendant 5 minutes, c’est ici.
  • 2. Tempérer le chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Valentine For Ever

Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point, verser le chocolat dans le moule tout en le tournant puis retirer l’excédent, refroidir le moule jusqu’à la prise complète.

temperage du chocolat deco 300x217 Valentine For Ever

Etaler à la spatule le chocolat sur une bande de feuille rhodoïd, attendre une petite minute et passer le peigne à chocolat, réunir et maintenir à l’aide d’une pince à linge les extrémités, voici mon stratgème pour obtenir la forme d’un coeur (qu’est-ce qui faut pas faire !!!).

  • 3. La mousse chocolat

mousse chocolat 300x199 Valentine For Ever

Bouillir la crème, la verser sur le chocolat soit 250 gr (j’ai utilisé ici le restant de chocolat tempéré, ça tombe pile poil), lisser et refroidir. Mélanger le beurre en pommade avec les jaunes d’oeufs, réserver.

  • 4.La meringue:

mousse chocolat 2 300x199 Valentine For Ever

Cuire le sucre et l’eau avec une thermo-sonde, à 110°C commencer à monter les blancs en neige, verser dessus le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger avec le beurre/jaunes, le chocolat/crème puis la meringue, en garnir le fond du moule, le biscuit puis la mousse, terminer par un coeur de biscuit, (le biscuit peut-être imbibé d’un sirop aromatisé). Laisser prendre 2 à 3 heures au frais.

valentine for ever 1 450x307 Valentine For Ever

valentine for ever 2 450x412 Valentine For Ever

Version en verrines

la loire 450x298 Valentine For Ever

printer Valentine For Ever

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à suivre
dans la foulée…
Menu Saint-Valentin 2012,

et c’est fini, RDV au printemps.

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