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Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

Image 026 Palets Bretons de Jacre

Je dédicace cette recette à Jacre puisque c’est la sienne icon smile Palets Bretons de Jacre avec une légère modification

Ben oui, moi aussi j’ai des origines bretonnes !!!

pour 8 palets bretons:
130 g de farine
1/4 d’un sachet de levure
80 g de beurre 1/2 sel
80 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
1 oeuf (dorure)

Image 004 316x450 Palets Bretons de Jacre

Mélanger au batteur le beurre et le sucre, ajouter un à un les jaunes d’oeufs puis la farine/levure, former une boule…

Image 010 450x258 Palets Bretons de Jacre

… rouler en boudin, filmer, laisser reposer 1 heure au minimum (la veille pour moi)

Image 014 322x450 Palets Bretons de Jacre

Couper le boudin en huit rondelles, dorer, quadriller. Disposer sur plaque et cercles beurrés. Cuire à four chaud 175°C pendant 15 minutes, refroidir sur une grille.

Image 032 768x600 Palets Bretons de Jacre

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Je dédicace cette recette à une tchit’nouvelle
dont je suis le parrain de son BLOG

Image 0361 374x450 Tiramisu au Cointreau

pour 6 verrines:
(Interdit aux enfants icon smile Tiramisu au Cointreau )
sirop:
150 g de sucre semoule
3 càs de cointreau
1/2 càc d’extrait de café
          — — —
12 biscuits à la cuiller
3 oeufs moyens
80 g de sucre semoule
250 g de mascarpone
2 càs de cointreau
1/2 càc arôme naturel d’orange
1 sachet sucre vanillé
1 càs de cacao non sucré
         — — —
Facultatif:
50 g de chocolat couverture orange
2 càs de cointreau icon smile Tiramisu au Cointreau
1 càs de praline grains
6 kumquats confites

sirop1 450x295 Tiramisu au Cointreau

Porter à ébullition le sucre avec 150 g d’eau pendant 5 mn, ajouter le cointreau  et l’extrait de café, réserver.

couverture 450x337 Tiramisu au Cointreau

Fondre au bain-marie la couverture et le cointreau, étaler sur feuille de silpat, ajouter la praline, refroidir complètement avant découpe.

jaunes mascarpone 450x337 Tiramisu au Cointreau

Séparer les jaunes des blancs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, l’arôme d’orange, le cointreau, lisser le mélange.

mélange2 339x450 Tiramisu au Cointreau

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement au 1er mélange.

montage11 450x337 Tiramisu au Cointreau

Couper les biscuits en deux, les tremper dans le sirop.

montage21 337x450 Tiramisu au Cointreau

Garnir les verrines par couches alternées. Couvrir les tiramisu d’un papier film, réserver au frais.

finition1 450x337 Tiramisu au Cointreau

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Image 0171 474x600 Tiramisu au Cointreau

Dégustation parfaite après
4h12 h … 48 h au frais !

Image 0241 384x600 Tiramisu au Cointreau

printer Tiramisu au Cointreau

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Ce n’est pas souvent et même très rare que je vous propose une recette de mon petit bébé d’amour et ce depuis 28 ans, aujourd’hui. Elle est belle , blonde aux yeux bleus… et vous propose sa recette de pain pavot. Pourtant il ne faut pas me parler de ce pain en MAP en cube  ’ une véritable catastrophe’ par contre une cuisson au four change tout et là le pain est excellent.
 
pain pavot 1 337x450 Pain au Pavot
 
150 g d’eau + 150 g de lait (l’eau était chaude et le lait froid)
10 g de sel
500 g de farine T55
10 g de levure sèche (Saf-instant)
1 CS de graines de pavot bleu
pain pavot 2 450x337 Pain au Pavot
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre recommandé par le constructeur, fonction pâte (1h50 sur la mienne). Dégazer sur une Silpat, faconner, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante pour moi), pendant ce temps, le pâton continue de lever (le four met environ 15 minutes à atteindre la t°), faire une grigne sur toute la longueur du pâton avec une incisette. Enfourner, faire un coup de buée en versant 1/2 verre d’eau sur la sole du four, cuire 20 minutes. Sortir le pain, laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
 IMG 1809 337x450 Pain au Pavot
recette & photos by la fifille à son Papa !!!
Bon Anniversaire Marie-Charlotte       
mésange à longue queue 337x450 Pain au Pavot

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pour 6 personnes:
8 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
2 càc de thé vert matcha
cassonade QS

thé vert 450x337 Crème Brulée au Thé Vert Matcha

Dans une casserole chauffer sans faire bouillir la crème et le lait, ajouter le thé vert, mélanger au fouet.

appareil1 450x337 Crème Brulée au Thé Vert Matcha

Dans une calotte, blanchir les jaunes et le sucre verser le mélange lait, crème, thé vert

cuire 337x450 Crème Brulée au Thé Vert Matcha

Verser l’appareil dans de petits plats et cuire au four, au bain-marie à chaleur moyenne 100°C pendant 45 mn

cassonade 450x380 Crème Brulée au Thé Vert Matcha

Saupoudrer de cassonade, passer à la salamandre (gril du four).

crème brûlée 415x450 Crème Brulée au Thé Vert Matcha

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galettedesrois 300x247 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

La galette des Rois est, pour la coutume, la galette de l’épiphanie. Une fève est placée à l’intérieur de la galette et le convive découvrant celle-ci dans sa part de galette est désigné comme roi ou reine et honoré de la rituelle couronne de carton doré. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Pour fêter cet évènement, le roi ou la reine devra offrir une galette qui à son tour désignera un nouveau roi et la chaîne continuera. c’est ainsi que cette période se prolonge selon les régions, jusqu’à la fin du mois de janvier. On la trouve sous forme de brioche ronde avec dessus des pépites de sucre et de fruits confits; de galette dite “parisienne” et de galette feuilletée fourrée à la crème frangipane.

thevertmatcha 300x252 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Utilisé au Japon pour la cérémonie du thé, le Matcha est en fait du Gyokuro réduit en poudre. Ce thé est riche en vitamine C, en anti-oxydants, les vertus du thé vert sont multiples et ancestrales. On le bat  directement dans un bol à l’aide d’un fouet traditionnel japonais en bambou le “chasen”. Ce thé s’utilise depuis peu en cuisine tant dans des recettes sucrées que salées. Prix environ 300€ le kilo, ça calme !!!

Pour 2 galettes 25 cm de diamètre:
1 pâte feuilletée (500 g de farine)
ici <–
Crème d’amande:
125 g de beurre (1/2 sel pour moi !)
250 g de TpT (125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre)
3 oeufs
1 càc de rhum
2 càc de thé vert matcha
1 oeuf (dorure)

creme amande 224x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Travailler à la feuille le beurre, ajouter le TpT, incorporer les oeufs un à un, le rhum et le thé matcha. Cette crème peut-être préparée à l’avance pour la frangipane ajouter 30 à 50 % de crème pâtissière.

galette1 243x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Abaisser le pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à la taille voulue, déposer une abaisse sur plaque beurrée, dorer les bords. Garnir le fond d’une couche de crème d’amande, sans oublier la fève.

feve Galette des Rois au Thé Vert Matcha  

galette2 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Recouvrir la galette d’une deuxième abaisse de feuilletage, appuyer pour souder et chiqueter tout autour, dorer et décorer. Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 25 mn, débarrasser sur une grille.

galette3 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

J”ai eu la fève… je dois choisir une reine… ce sera  ma dédicace

48392495 p Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

Image 056 Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

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Je dédicace cette recette à Karine qui attend son dessert pour un hummmm !!! 

pour 4 personnes:
4 poires williams
1 L de vin blanc
400 g de sucre en poudre
1/2 orange
1 càc de quatres épices
1 bâton de cannelle
Crème aux Amandes:
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
5 g de maîzéna
Sorbet poire:
50 cl de jus de cuisson des poires
1 cl d’alcool de poire 

pocher 450x337 Poire en Cocotte, Crème dAmandes 

Eplucher les poires. Porter à ébullition, dans une casserole, le vin blanc, le sucre, la 1/2 orange pressée, le quatre épices, le bâton de cannelle et flamber. Plonger les poires dans ce sirop bouillant et cuire une trentaine de minutes.  

creme amande 450x337 Poire en Cocotte, Crème dAmandes 

Dans un saladier mélanger dans l’ordre, juqu’à consistance crémeuse: le beurre en pommade avec le sucre glace, l’oeuf, la maîzena et la poudre d’amande. 

poire 450x393 Poire en Cocotte, Crème dAmandes

Garnir le fond des cocottes de crème amande. Egoutter les poires, réserver le jus de cuisson; poser une poire dans chaque cocotte sur la crème, enfoncer légèrement et cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

tiedir 450x337 Poire en Cocotte, Crème dAmandes 

Refroidir les cocottes sur une grille. Verser le jus de cuisson dans la sorbetière, ajouter l’alcool et turbiner. 

presentation10 450x337 Poire en Cocotte, Crème dAmandes 
Dresser une cocotte de poire, une cuillère de sorbet poire et un petit verre de jus de cuisson tiède avec une petite paille. 

printer Poire en Cocotte, Crème dAmandes

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C’est parti… mais avant je dédicace cette recette à tous les producteurs de lait de France et de Navarre, en effet dernièrement sur le marché, j’ai eu droit à ma petite distribution de lait gratuite… je leur apporte ma modeste contribution.

lait 375x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

18h00 cadrage des photos…

Pour 4 personnes:
250 g de lait de la ferme
250 g de crème liquide
1 gousse de vanille
40 g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)
sablés normands: (recette Lenôtre)
150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
75 g de TPT
45 g de jaunes d’oeufs (2)
35 + 150 g de farine

pate a sables 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Malaxer tous les ingrédients avec 35 g de farine, ajouter ensuite le restant de farine, former une boule l’envelopper dans du papier film et laisser reposer la pâte à sablés au frais.

pannacotta 450x199 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Faire bouillir ensemble le lait, la crème, la gousse de vanille fendue, la cassonade. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Verser la pannacotta en verrine, laisser refroidir… mais soudain (18 h 54) un intrus dans la recette… je suis sur la terrasse devant l’ordi et voilà…

grosoiseau 370x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

ziozio 450x358 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

… une envolée de zeuzio !!!

ça tombe bien pour une petite pause, je dois faire le dîner et rien n’est prêt … venez avec moi c’est du live !!! Au menu feuilleté Jambon/truffes et une petite salade…

feuillete jambon truffes 1 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

19 h 15 une petite béchamel vite fait, bien fait… 19 h 22 je commence mes feuilletés… 19 h 26 j’enfourne… 19 h 35 c’est cuit… à table !!!

feuillete jambon truffes 450x291 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Suite et fin de la pannacotta…

sables normands 450x205 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Étaler la pâte, faire des cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelée. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, passer de la dorure et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration, refroidir sur une grille.

presentation 11 450x600 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

presentation7 450x397 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

printer Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Pannacotta Vanille     Sablés_Normands

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Originellement écrit avec 2 “n” il en a perdu 1 lors de la fondation de la Confrérie du Canelé le 24 mars 1985. Moelleux, sec et marécageux, c’est “le” gâteau de Bordeaux. Il empreinte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire (voir les boules moules en cuivre de Claude). On doit l’origine du cannelé au couvent des religieuses Annonciades de Bordeaux fondée en 1519, était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtons appelées “canelats” ou “canelets”.

cannelé 399x450 Cannelés Bordelais

Pour 18 pièces:
1/2 L de lait
60 g de beurre
300 g de sucre
175 g de farine
80 g d’oeufs
75 g de rhum ambré
20 g de vanille liquide

L’appareil se prépare la veille

farine sucre1 450x337 Cannelés Bordelais

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre.

beurre lait 450x337 Cannelés Bordelais

Dans une casserole, fondre le beurre avec le lait sans faire bouillir.

oeufs rhum vanille 450x337 Cannelés Bordelais

Dans un bol, mélanger les oeufs, le rhum et la vanille.

melanger 450x337 Cannelés Bordelais

Verser le lait tiède sur le mélange farine/sucre, puis verser le mélange oeufs/rhum/vanille.

appareil2 450x337 Cannelés Bordelais

Couvrir d’un papier film et réserver au frais une nuit.

empreinte 433x450 Cannelés Bordelais

Beurrer les moules ou les empreintes.

emplir1 450x438 Cannelés Bordelais

Emplir les moules au 3/4. Cuire sur grille au four à 250°C pendant 15 mn puis 170°C pendant 45 mn.

grille 380x450 Cannelés Bordelais

Refroidir sur grille.

presentation13 369x450 Cannelés Bordelais

Les cannelés se conservent 4 à 5 jours.

printer Cannelés Bordelais

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…et sable fin ?

Mais non et non… faut pas rêver !!!

Elles sont finies… les vacances !!! 

Et ce n’est pas de ce palmier dont il s’agit…

palmier 321x450 Grands Palmiers

… mais de celui-ci…

Image 051 450x327 Grands Palmiers

… oui je sais, c’est dur !!!

palmier 1 450x337 Grands Palmiers

Étaler de sucre cristal le plan de travail, poser dessus un rectangle de feuilletage, passer de la dorure et saupoudrer de sucre cristal.

palmier 2 450x337 Grands Palmiers

Dans le sens de la largeur, replier chaque extrémité une première fois.

palmier 3 450x337 Grands Palmiers

Replier ensuite une deuxième fois, dorer et sucrer.

palmier 4 450x337 Grands Palmiers

Rabattre l’une sur l’autre, dorer et sucrer.

palmier 5 337x450 Grands Palmiers

Égaliser au rouleau, de la longueur dépendra du nombre de pièces à retirer.

palmier 6 430x450 Grands Palmiers

Découper des bandes de 1 cm de large.

palmier 7 337x450 Grands Palmiers

Poser sur une plaque beurrée, en quinconce et suffisamment espacées, afin de permettre leur développement.

palmier 8 425x450 Grands Palmiers

Cuisson au four moyen. A mi-cuisson, retourner les “palmiers” et terminer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. 

palmier 9 450x337 Grands Palmiers

Laisser refroidir sur une grille, se conserve plusieurs jours dans une boîte métallique.

printer Grands Palmiers

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Pour 15 à 20 moules:
150 g raisins secs
150 g fruits confits hachés
100 g de nougatine concassée
150 g d’amandes effilées
150 g de pistaches
8 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de glucose
200 g de miel (de votre région)
1000 g de crème fouettée
75 g Grand-Marnier ou autre parfum

macerer 450x440 Nougat Glacé au Miel

Macérer à l’alcool les raisins secs et les fruits confits.

creme fouettee 450x337 Nougat Glacé au Miel

Fouetter la crème en chantilly, réserver.

sirop 450x129 Nougat Glacé au Miel

Dans casserole ajouter le sucre, le glucose, le miel et un peu d’eau. Cuire à 121°.

monter 450x363 Nougat Glacé au Miel

Monter les blancs en neige.

verser 337x450 Nougat Glacé au Miel

Verser dessus le sucre cuit à 121°, battre jusqu’à refroidissement.

melanger 450x337 Nougat Glacé au Miel

Mélanger délicatement la meringue refroidie, la crème fouettée.

fruits confits 450x337 Nougat Glacé au Miel

Ajouter les fruits macérés…

amandes 450x337 Nougat Glacé au Miel

… les amandes grillées, les pistaches et nougatine concassées…

melanger 2 408x450 Nougat Glacé au Miel

mélanger à l’écumoire l’ensemble.

garnir 420x450 Nougat Glacé au Miel

Garnir des moules en pyrex, lisser la surface et passer au grand froid.

presentation1 450x337 Nougat Glacé au Miel

Servir avec un coulis de fruits rouges.

printer Nougat Glacé au Miel

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