Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine
recettes de cuisine

Archive pour la catégorie ‘8-Desserts & Gourmandises’

suite Tagada tsoin-tsoin # 3

C’est le dernier épisode et je suis bien content d’en finir. Le tout était de trouver un compromis entre le sucre et le gélifiant des fraises Tagada pour obtenir une recette agréable en goût, en texture, en couleur, ni trop sucrée, ni trop gélifiée… à vous de me le dire !!!

Je dédicace cette recette à toutes les dévoreuses de FRAISES TAGADA et en particulier à

marie charlotte 150x150 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

Marie-Charlotte à gauche, avec Julie (mes filles !!!)

Charlotte aux Fraises Tagada

C’est une crème anglaise aux fraises Tagada avec de la crème fouettée.

Pour 8 à 10 personnes:
1/4 L de lait entier
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
6 feuilles de gélatine entières (20 g)
3/4 de L de crème liquide
250 g de fraises Tagada
1 boîte de biscuits à la cuillère

charlotte tagada 1 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

Fouetter la crème en chantilly, réserver. Fondre les fraises Tagada dans le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre (blanchir).

charlotte tagada 2 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

Verser le lait sur les jaunes blanchis et cuire la crème anglaise à la nappe, passer au chinois étamine, ajouter la gélatine ramollie.

charlotte tagada 3 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

Imbiber les biscuits à la cuillère dans un sirop tiède et les disposer dans un moule à charlotte. Mélanger un peu de crème fouettée à la crème anglaise avant la prise complète, mélanger le restant de cème fouettée. Facultatif, ajouter quelques dés de fraises Tagada.

charlotte tagada 4 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

Verser l’appareil dans le moule, réserver au frais au minimum 2h.

charlotte tagada 6 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

charlotte tagada 7 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

→ Charlotte aux fraises tagada de Claude

printer Tagada tsoin tsoin !!! # 4pdf_charlotte aux fraises Tagada

mousse tagada 347x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 4

A noter j’utilise le même appareil pour la mousse Tagada avec deux fois moins de gélatine.

à suivre…
le bananier  Tagada !!!
nan, je rigole !!!

suite logique du # 2

Panacotta aux Fraises Tagada

Pour 12 personnes:
1/2 L de crème liquide entière
1/2 L de lait entier
200 g de fraises Tagada

Une recette très simple, rapide et … hummmmmm !!! Tout comme pour la crème brûlée,
on ne rajoute pas de sucre et encore moins de gélatine…
alors c’est pas du light ça !!! à déguster absolument cet été…

panacotta tagada 2 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 3

Comme pour la crème brûlée, fondre les fraises Tagada avec le lait & la crème à feu doux.

hip hop 450x194 Tagada tsoin tsoin !!! # 3

Passer au chinois, verser en verrines, refroidir… c’est tout !!!

panacotta tagada 3 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 3

panacotta tagada 1 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 3

printer Tagada tsoin tsoin !!! # 3

à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 4

suite logique du # 1

Crème Brûlée aux Fraises Tagada

Pour 6 personnes:
3/4 de L de crème liquide entière
1/4 de L de lait entier
12 à 15 jaunes d’oeufs
225 g de fraises Tagada
cassonade QS

creme brulee tagada 3 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

Dans une casserole, fondre les fraises Tagada à feu doux avec le lait & la crème en remuant de temps en temps.

creme brulee tagada 4 343x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

Fouetter les jaunes dans un saladier, verser le mélange lait/crème/Tagada

creme brulee tagada 5 450x359 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

Passer le tout au chinois étamine.

creme brulee tagada 6 450x405 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

Verser l’appareil dans des moules à crème brûlée. Cuire au four au bain-marie à 100 °C pendant 45 mn.

creme brulee tagada 7 424x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

Saupoudrer de cassonade et brûler la crème

creme brulee tagada 2 450x439 Tagada tsoin tsoin !!! # 2

printer Tagada tsoin tsoin !!! # 2
à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 3

ATTENTION !!! ce qui va suivre est unique au monde, 
c’est une exclusivité d”Un Chef dans ta Cuisine !!!” et c’est pour vous.

De retour dans mon Anjou ce matin et hop… un p’tit tour dans le jardin voir ce qui s’y passe et là… je découvre les premières fraises, oui mais pas n’importe lesquelles. J’ai la chance d’avoir un pied de fraisier unique au monde dont voici la fleur…

fleur 150x150 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

jusque là rien d’extraordinaire, mais attendez un peu !!!

ombre 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

Ouvrez bien grand vos yeux !!!

transparence 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

tagada 450x352 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

fraisier tagada 418x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

Voici le Fraisier-Tagada et c’est Mr. Haribo en personne (un ami d’enfance, oui j’ai des relations moi !!!) qui me l’a offert.

C’est parti pour la cueillette

production 5 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

production 1 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

production 3 337x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

production 4 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

production 2 450x337 Tagada tsoin tsoin !!! # 1
mousse tagada 347x450 Tagada tsoin tsoin !!! # 1

Mousse tagada version chefsimon

à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 2

Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

Liqueur cointreau 365x600 Soufflé au Cointreau

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

souffle Soufflé au Cointreau

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

presentation 150x150 Soufflé au Cointreau

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

beurrer sucrer 337x450 Soufflé au Cointreau

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

appareil 337x450 Soufflé au Cointreau

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

incorporer 337x450 Soufflé au Cointreau

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

remplir 450x337 Soufflé au Cointreau

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

flou 450x337 Soufflé au Cointreau

renversant 150x150 Soufflé au Cointreau 

presentation2 450x600 Soufflé au Cointreau

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

printer Soufflé au Cointreau

Noter cette recette : rating on Soufflé au Cointreaurating on Soufflé au Cointreaurating on Soufflé au Cointreaurating off Soufflé au Cointreaurating off Soufflé au Cointreau (1 votes, average: 3,00 out of 5)
loading Soufflé au Cointreau Loading ...

Enfin une larme qui n’aura pas besoin de mouchoir !

 Pour 2 larmes:
60 g de chocolat couverture (larmes)
2 bandes de Ruban rhodoïd
1 cornet en papier sulfurisé
marquise chocolat (garniture):
100 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
1 petit pot de Griottines
crème chantilly, copeaux de chocolat QS

je dédicace cette recette à Talons Hauts & Cacao

fondre 450x418 Larme au Chocolat

Fondre le chocolat couverture au bain-marie.

larme 337x450 Larme au Chocolat

Laisser refroidir, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd (5cm/20cm). Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la
forme d’une larme, réserver au frais. Verser le restant de chocolat dans un cornet pour réaliser de petits motifs de décoration.

marquise 337x450 Larme au Chocolat

Fondre le chocolat à croquer au bain-marie, ajouter le beurre en pommade puis le jaune d’oeuf pour obtenir une ganache bien homogène. D’autre part, monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre en poudre; délicatement faire le mélange ganache-blanc en neige.

garnir1 450x198 Larme au Chocolat

Garnir aussitôt les larmes de marquise à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Ajouter les griottines, recouvrir la larme de crème chantilly, lisser le dessus à la spatule, réserver vos larmes au frais.

presentation4 372x450 Larme au Chocolat

Dresser la larme sur assiette, retirer le ruban rhodoïd. Décorer le dessus de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre, ajouter une griotte, feuille de menthe et triangles de chocolat.

presentation21 450x337 Larme au Chocolat

servir avec une crème anglaise

larme 2 416x450 Larme au Chocolat

36450200 p Larme au Chocolat

 Larme d’une blonde aux yeux bleus !!!

larme blonde 337x450 Larme au Chocolat

même principe de préparation que ci-dessus garnir d’une marquise au chocolat orange et cointreau

36451370 p Larme au Chocolat

PAS de Larmes, le 8 Mars icon smile Larme au Chocolat … !!!

printer Larme au Chocolat

Noter cette recette : rating off Larme au Chocolatrating off Larme au Chocolatrating off Larme au Chocolatrating off Larme au Chocolatrating off Larme au Chocolat (No Ratings Yet)
loading Larme au Chocolat Loading ...

Je dédicace cette recette tout naturellement à petit Hisbicus.

pour 30 verrines ou 8 verres à dégustation:
30 cl de crème liquide
30 cl de lait entier
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 g de fleur d’hibiscus

Pour trouver les fleurs d’hibiscus, deux solutions soit aller en Egypte ou plus simplement en face de chez vous, dans votre pharmacie préférée !!!

hibiscus 450x337 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

fleurs 433x450 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

8 € environ les 250 gr.

preparation 450x396 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

Porter à ébullition le lait avec le sucre, hors du feu ajouter les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser à couvert une dizaine de minutes, passer au chinois étamine, réserver. Porter à ébullition la crème, hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème et le lait, mouler en verrines, faire prendre au frais.

verrine 221x450 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

compo1 334x450 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

gros plan 337x450 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

presentation 337x450 Pannacotta à la Fleur dHibiscus

Info du jour: il faut rendre une p’tite visite à Sophie, une t’ite nouvelle !!! pour lui souhaiter la bienvenue…

je compte sur vous, merci !!!

Noter cette recette : rating off Pannacotta à la Fleur dHibiscusrating off Pannacotta à la Fleur dHibiscusrating off Pannacotta à la Fleur dHibiscusrating off Pannacotta à la Fleur dHibiscusrating off Pannacotta à la Fleur dHibiscus (No Ratings Yet)
loading Pannacotta à la Fleur dHibiscus Loading ...

Glaces & Sorbets:

 

 

 

suite d’un dessert présidentiel !!!

Je termine ce volet de l’obama par le sucre filé qui est un sucre de décor,
 très facile à réaliser et qui ne nécessite aucun matériel particulier.

 

175 g d’eau
125 g de glucose
500 g de sucre

sucre file1 337x450 Sucre Filé

Dans un poêlon, cuire le sucre à 150/155°C.

caramel 150x150 Sucre Filé

Laisser le reposer dans le poêlon sur le plan de travail afin qu’il s”épaississe. Un sucre trop chaud tomberait en petites gouttes mais ne filerait pas, trop froid il aurait des difficultés à filer.

sucre file3 337x450 Sucre Filé

Fixer un rouleau en fer (ou tube PVC) débordant du plan de travail, mettre en dessous deux plaques destinées à récupérer le sucre filé.

sucre file4 337x450 Sucre Filé

A l’aide d’une fourchette, tremper celle-ci dans le sucre cuit et par un mouvement de va-et-vient au dessus du rouleau, le sucre s’écoulera des pointes de la fourchette, sétirera et filera sur les deux côtés du rouleau. Pour un meilleur rendement, on peut utiliser un fouet auquel on aura coupé tous les brins à la même auteur. Continuer cette opération jusqu’à ce que la masse de sucre filé soit suffisamment importante. Récupérer le sucre filé ayant coulé des plaques, enrouler sur elle-même cette longue traînée afin de lui donner la forme voulue.

a la chaine 337x450 Sucre Filé

sucre file2 337x450 Sucre Filé

printer Sucre Filé

Suite d’un dessert présidentiel !!!

recette pour 50 pièces:

Mélange de base:
300 g de poudre d’amande
300 g de sucre glace
50 g de cacao en poudre non sucré
110 g de blancs d’oeufs frais
Meringue:
300 g sucre semoule
75 g d’eau
110 g de blancs d’oeufs vieux
Ganache chocolat amer:
250 g crème liquide
225 g de chocolat couverture
25 g Pâte de cacao amer
90 g de beurre

melange base 337x450 Macarons Chocolat

Tamiser puis mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre; incorporer les blancs d’oeufs frais. Préparer la meringue, cuire le sucre avec un peu d’eau à 118°C et verser sur les blancs (vieux) montés.

macaronner 337x450 Macarons Chocolat

Dans une bassine effectuer le mélange de base avec la moitié de la meringue, mélanger à l’écumoire. Puis macaronner (c’est-à-dire faire retomber légèrement l’appareil, sans trop) à l’aide d’une corne, en l’écrasant vers le bas. Puis incorporer la 2ème masse de meringue italienne en l’incorporant toujours à la corne mais vers le haut. L’appareil doit-être bien lisse et brillant.

dresser 337x450 Macarons Chocolat

Sur un papier, dresser de petites boules avec une poche munie d’une douille unie (n°11 ou 12).

crouter 337x450 Macarons Chocolat

Laisser croûter 10 mn environ.
Cuisson: Doubler la plaque de cuisson, 1 mn à four chaud 230°C,
terminer la cuisson à 180°C four entr’ouvert.

Après cuisson, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier; décoller aussitôt les macarons.

ganache 337x450 Macarons Chocolat

Hacher le chocolat (si en morceaux). Faire bouillir la crème dans une grande casserole, retirer du feu, ajouter le chocolat dans la crème en trois ou quatre fois en tournant sans cesse avec une spatule pour rendre le mélange homogène et lisse. Attender que le mélange descende à une température inférieure à 60°C pour y incorporer le beurre (qui doit-être à température ambiante).

garnir 337x450 Macarons Chocolat

Monter les macarons…

crouter1 337x450 Macarons Chocolat

… deux à deux.

macaron1 413x450 Macarons Chocolat

printer Macarons Chocolat

Noter cette recette : rating off Macarons Chocolatrating off Macarons Chocolatrating off Macarons Chocolatrating off Macarons Chocolatrating off Macarons Chocolat (No Ratings Yet)
loading Macarons Chocolat Loading ...

Webdesign
Real Time Web Analytics