- Tarte Catalane
(5,00 out of 5) - Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé (5,00 out of 5)
- Galette Ariane aux Pignons de pin (5,00 out of 5)
- Darne de Saumon Grillée aux deux Beurres (5,00 out of 5)
- Gibelotte de Garenne Grand’Mère (5,00 out of 5)
- Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5,00 out of 5)
- Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha (5,00 out of 5)
- Moules de Bouchot au Roquefort (5,00 out of 5)
- Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge (5,00 out of 5)
- Boeuf Gros Sel (5,00 out of 5)
Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’
2 février 2012 | 
Auteur: Désolé, peux po faire autrement 
mais la choré est trop top !!!
Sommaire: Huan Huan & Yuan Zi seront certainement le couple de l’année en France, ils sont arrivés le 15 janvier dernier au ZooParc de Beauval que je connais très bien et dont j’ai vu l’évolution pendant 10 années. Mais ce ne sera que le 11 février prochain que les fameux pandas seront visibles par le public, je vous recommande particulièrement de visiter ce Zoo au mois de juin qui selon moi est la meilleure période. En vous attendant, ils dégustent 30 kg de bambou par jour et il m’en reste tout juste de quoi faire ma recette…
… que je dédicace à ma copinaute et amie
Anne-Marie
qui consomme autant de bambou que les pandas 
Ingrédients
- pour 2 ♥ :
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 10 gr de gingembre frais
- 1 càc de sauce soja
- 20 gr de vermicelles de riz
- 2 tiges de bambou
- 1 oignon
- 10 crevettes tiger décortiquées
- 1 botte de coriandre
- huile de combava QS
- sel & poivre du moulin
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Culinary tradition: Chinese
Hacher le gingembre, le disposer dans une boule à thé; porter à ébullition le bouillon de volaille avec la boule à thé et le soja pendant 5 minutes (attention, si vous utilisez un bouillon cube, ne pas saler), couvrir et laisser infuser hors du feu pendant plus ou moins 10 minutes selon votre goût. Tremper dans l’eau tiède le vermicelle.
Rincer et émincer les pousses de bambou; sauter au wok avec un peu d’huile de combava l’oignon émincé, ajouter les crevettes puis les pousses de bambou.
Retirer la boule à thé du bouillon, le porter à ébullition et cuire 2 à 3 mn le vermicelle égoutté, ajouter la garniture du wok et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt avec des pluches de coriandre.
Noter cette recette : (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading ...
à suivre …
Saumon Gravlax
Une mise en bouche montagnarde
je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards
Ingrédients
- Pour 15 chaussons:
- 250 gr de rognures de feuilletage
- 30 gr de poitrine fumée
- 30 gr d’oignon
- 1 càs de crème épaisse
- 60 gr de reblochon fermier
- 1 oeuf (dorure)
- huile d’olive QS
- poivre du moulin
Mixer la poitrine fumée avec l’oignon, suer à l’huile d’olive; ajouter la crème fraîche puis le reblochon en dés, fondre à feu doux, poivrer, refroidir. Etaler la pâte feuilletée, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, garnir d’une càc de crème de reblochon; passer de la dorure sur la bordure et replier en chausson, souder les bords, dorer, laisser reposer une heure au frais.
Chiqueter la bordure, dorer puis cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.
Sommaire: c’est tout simplement la fameuse brick à l’oeuf et au thon que l’on connait déjà, en forme d’aumonière ici.
Ingrédients
- 4 feuilles de brick
- 4 oeufs
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr de thon en boîte ( à l’huile d’olive, pour moi)
- 1 càs de coriandre
- 20 gr de câpres
- 30 gr d’oignon ciselé
- 10 gr de beurre
- bain d’huile
- 50 gr de roquette
- vinaigrette QS
- sel & poivre du moulin
-
Temps de préparation: 8 minutes
-
Temps de cuisson: 25 minutes
-
Culinary tradition : Tunisie
Instructions
Eplucher, laver, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, une vingtaine de minutes. Eplucher et ciseler l’oignon, le suer au beurre à feu doux dans une petite casserole sans coloration, réserver. Egoutter et écraser dans un cul de poule, les pommes de terre à la fourchette; ajouter l’oignon, les câpres concassées, la coriandre ciselée, le thon égoutté et émietté; mélanger le tout.
A l’aide d’un bol, garnir la feuille de brick d’un peu de ce mélange; former une petite cavité et y déposer l’oeuf, saler et poivrer.
Refermer la brick en aumonière, la maintenir ainsi du bout des doigts à mi-hauteur dans la friteuse à 180°C une petite minute pour permettre la soudure puis la lâcher et laisser cuire 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.
Noter cette recette : (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading ...
Sommaire: Une mise en bouche facile, rapide qui a du caractère comme Marion, un joli papillon !
Ingrédients
- 150 gr de roquefort
- 2 oeufs + 1 jaune
- 100 gr de crème liquide
- 1 càc persil haché
- sel & poivre du moulin
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Instructions
Mixer le roquefort avec les oeufs puis avec la crème, le persil, sel et poivre. Verser la préparation dans une terrine beurrée, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir complètement.
Démouler et trancher la terrine, disposer les tranches sur plaque et passer au four quelques minutes en position gril, servir sur petites assiettes de dégustation.
Noter cette recette : 
(4 votes, average: 4,75 out of 5)
Loading ...
Sommaire: C’est en voyant celle d’Evelyne que cette tarte est née de mon inspiration débordante 
, selon sa taille elle peut-être servie en entrée ou pour le soir avec une belle salade.
Ingrédients
- pour 2 personnes:
- 2 boudins blancs
- 2 pommes
- 2 petites truffes
- 120 gr de pâte feuilletée
- 40 gr de beurre
- 2 càs de beurre fondu
- sel & poivre du moulin
-
Temps de préparation: 20 minutes
-
Temps de cuisson: 15 minutes
-
Calories: 566 (Prot. 4 gr, Lip. 40 gr, Glu. 48 gr)
Instruction
-
Retirer le boyau du boudin et l’escaloper en tranches; éplucher les pommes puis les couper en tranches, faire des rondelles à l’aide de la base d’une douille ici; tailler le restant de pommes en petits dés. Poêler et dorer au beurre les escalopes de boudin puis les rondelles de pommes sur une seule face, assaisonner, réserver; dans la même poêle sauter au beurre les pommes en dés, ajouter un peu de jus de truffe, assaisonner et compoter à couvert 8 minutes.
-
Tailler deux disques de feuilletage de 14 à 16 cm de ø, les piquer à la fourchette, étaler la marmelade de pommes, ranger dessus en chevauchant les escalopes de boudin, les rondelles de pommes et lamelles de truffe; assaisonner et cuire au four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.
Arroser la tarte au moment de servir d’une cuillèrée de beurre fondu.
Noter cette recette : 
(6 votes, average: 3,67 out of 5)
Loading ...
Sommaire: Cette recette surprenante et délicieuse est un clin d’oeil à l’Anjou avec le veau (pour cul de veau à l’angevine), avec les champignons (pour Saumur), avec l’orange (pour le cointreau), avec Curnonsky (prince des gastronomes, né à Angers), avec la pomme (le Maine-et-Loire demeure le premier département français producteur de pommes), et enfin avec le pruneau (pour les pruneaux de Tours).
Ingrédients
-
pour 1 personne:
-
60 gr de noix de veau
-
Sauce pesto QS
-
1 orange non traitée
-
1 pomme fruit
-
1 pruneau dénoyauté
-
1 champignon de Paris
-
fleur de sel, poivre du moulin
-
Temps de préparation: 15 minutes
-
Temps de cuisson: 0
-
Culinary tradition: Italie
-
Calories: 113 (Prot. 17 gr, Lip. 5 gr, Glu. 0)
Instructions
- Rouler et serrer la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel et de poivre du moulin, couper le veau en très fines tranches.
- Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau le pesto.
- Eplucher le champignon, le couper en une petite brunoise, faire de même avec le pruneau; tailler deux tranches de pomme en une fine julienne; râper le zeste d’orange.
- Parsemer le carpaccio de zestes d’orange, de dés de pruneau, de dés de champignon et de juliennes de pomme, servir aussitôt.
Enrouler et déguster avec un gressin.
Noter cette recette : (4 votes, average: 4,50 out of 5)
Loading ...
Père-Noël 2011 #4 – (Vietnam.)
recette exclusive
- << Thierry, c’est pas un peu débile ta recette cachée, non !!! >>
- << oui, tu as raison Père-Noël, mais ce n’est qu’un jouet dans mon jouet !!! >>.
4 galettes de riz de 28 cm de diamètre
4 belles gambas
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 carotte
1/2 concombre
1 batavia (ou laitue)
1 petite botte de menthe et de coriandre
1 citron vert
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de haricots mungo frais
4 càc de perles au vinaigre balsamique
1 sachet de thé
1 bout de carotte
1 demi piment
1/2 jus de citron vert
1 càs de sauce nuöc mam
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre roux
(5 votes, average: 5,00 out of 5) Loading ...
Publié dans 1-Entrées | 
Tags : asie, épisodes, gambas, moléculaire, père-noël, saumon | 
10 commentaires »
Une mise en bouche qui réveille les papilles.
Passer au mixer une carotte cuite d’un pot-au-feu, ajouter en quantité égale du philadelphia, assaisonner. Mettre en verrine, déposer une huître crue avec quelques perles au vinaigre balsamique et coriandre ciselée.
Une semaine avec le Père-Noël
à partir du 24 novembre.
Un vote pour mon blog, merci.
Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!
Si parfois mon esprit vous semble UN PEU tordu, comme par exemple ceci, c’est juste une question d’interprétation !!!
Parmi les nombreuses SALADES, en voici une de petite taille, mais particulièrement goûteuse, avec des feuilles typiques, charnues; son goût est un peu sucré, d’où son nom, et évoque la NOISETTE.
Pour 4 personnes:
3 pièces de sucrine
30 g de beurre
1 échalote
1 L de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200 g)
4 noix de saint-jacques fraîches
liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
mousse de poivron:
2 poivrons rouges
3 càs de crème
sel & poivre du moulin, huile d’olive QS
Eplucher, laver la salade; dans une cocotte suer au beurre l’échalote ciselée puis la salade, verser le bouillon de volaille (à défaut de l’eau) ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux. Dès que la pomme de terre est cuite, passer le potage au mixer plongeant puis au chinois, amener à nouveau à ébullition et lier avec le mélange jaune d’oeuf/crème (attention, le velouté ne doit plus bouillir), rectifier l’assaisonnement.
Eplucher les poivrons, les tailler en petits dés, les suer à l’huile d’olive et cuire doucement à couvert (10 à 15 mn), les passer au mixer puis dans une passette étamine; assaisonner et refroidir. Fouetter la crème en chantilly, ajouter la purée de poivron, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huîle d’olive, assaisonner; Verser le velouté dans des assiettes creuses et chaudes, ajouter une cuillère de mousse au poivron et poser dessus la noix de saint-jacques, servir aussitôt.
Parsemer sur le velouté des baies roses concassées (sauf que j’en ai pas !!!).
Noter cette recette : (1 votes, average: 4,00 out of 5)
Loading ...
Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici
Un tourteau frais cuit et décortiqué, dont la chair est mélangée à une mayonnaise de homard.
Pour 2 assiettes:
1 tourteau de 800 g à 1 kg
50 g de riz rond
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 d’huile de homard
1 petit piment vert jalopeno
salade, vinaigrette QS
restant de moules QS
sel & piment d’espelette
Cuire le tourteau à l’eau bouillante salée avec thym, laurier, poivre en grain, pendant 15 à 25 minutes; égoutter, refroidir. Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, rafraîchir, égoutter. Décortiquer entièrement le tourteau, réserver les humeurs (caca) comestibles de couleur brune et rouge (oragnes génitaux, viscères) . Monter la mayonnaise c’est ici, mélanger avec le riz, la chair du corps, le piment coupé en dés, rectifier l’assaisonnement.
Disposer la salade sur assiette, ajouter au centre à l’aide d’un cercle la chair de tourteau, puis déposer autour la pince, les pattes, quelques moules, le corail, la vinaigrette; terminer avec un trait de vinaigre balsamique. Servir à part le caca sur des tranches de pain légèrement toastées.
Noter cette recette : (No Ratings Yet)
Loading ...
