Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour la catégorie ‘1a- Mises en Bouche’

Une mise en bouche qui fera mouche !!!

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!!

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

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Mariah je t’offre mon coeur

Sommaire: C’est l’accompagnement à l’apéritif de mon Kir Saint-Valentin, la garniture des éclairs est ici à titre indicatif… à vous d’inventer la vie qui va avec, bonne soirée !!!

 Le comble pour un éclair, avoir le coup de foudre !!!
chef d’Amuuur !!!

Cuire les éclairs, ils étaient là

1. éclair boursin/jambon : mélanger dans une coupelle moitié crème épaisse et boursin, garnir l’éclair à la poche à douille cannelée, poser dessus un petit rectangle de jambon.
2. éclair truffe/roquefort : mélanger crème et roquefort, fouetter en chantilly, ajouter de la truffe hachée, disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, un trait de crème de vinaigre balsamique, garnir de crème à la poche à douille cannelée.
3. éclair tomate/pesto tomate : disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, le pesto à la tomate et une tomate cerise tranchée, terminer dessus de parmesan râpé.
4. éclair gravlax : garnir de salade, crème fouettée, tranche de saumon, terminer dessus d’un zeste de citron vert râpé.

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à suivre…
Mon Petit Coeur est tout chaud !!!

 Une mise en bouche montagnarde

je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards

Sommaire: Une mise en bouche facile, rapide qui a du caractère comme Marion, un joli papillon !

Ingrédients

• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions

Mixer le roquefort avec les oeufs puis avec la crème, le persil, sel et poivre. Verser la préparation dans une terrine beurrée, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir complètement.

Démouler et trancher la terrine, disposer les tranches sur plaque et passer au four quelques minutes en position gril, servir sur petites assiettes de dégustation.

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Une mise en bouche qui réveille les papilles.

Passer au mixer une carotte cuite d’un pot-au-feu, ajouter en quantité égale du philadelphia, assaisonner. Mettre en verrine, déposer une huître crue avec quelques perles au vinaigre balsamique et coriandre ciselée.

Une semaine avec le Père-Noël
à partir du 24 novembre.

Un vote pour mon blog, merci.

Quel chef au monde prend soin de votre corps et de votre beauté…. hummmmm…. c’est qui ? … c’est chef d’Amuuur !!! Après mon huile essentielle pour être rouge comme un homard, voici mon masque de beauté pour vous mesdames… et si vous n’aimez pas le tzatziki, vous pouvez toujours vous le tartiner sur le visage pour éliminer vos points noirs, vos rides… tendre votre peau, resserrer vos pores et avoir la « police »  !!!

Bon moi perso, je m’en fais un tous les matins et ….

… voilà la beaugossitude !!!

Alors vous aussi sans tarder, tartinez-vous au tzatziki pour être… la plus belle !!!

Pour un masque de beauté maison:
150 g de yaourt à la Grecque au bon lait de brebisss
60 g de concombre
1 pointe d’ail haché
quelques feuilles de menthe fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre du moulin

Pour réussir cette recette, il est important de bien égoutter le yaourt et de dégorger le concombre.

Egoutter le yaourt (une bonne matinée) au travers d’une compresse posée sur une passoire étamine; laver le concombre, le peler, le tailler en brunoise et le dégorger au sel pendant 30mn, hacher l’ail.

Dans un saladier mélanger au yaourt  l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’assaisonnement puis le concombre rincé et épongé; terminer avec la menthe ciselée, réserver au frais.

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Une mise en bouche caniculaire

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

Accompagnement idéal à l’apéritif avec un vin blanc moelleux ou un pétillant bien frais, blanc ou rosé.

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Une mise en bouche qui a du piquant !!!

Préparer une mousse d’avocat ici (sans gélatine); décortiquer les crevettes, les couper en petits dés, les assaisonner de jus cuisiné Monin. 

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