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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘1a- Mises en Bouche’

mini boubin de saint jacques homard mise en bouche. 450x298  Mini Boudins de Saint Jacques #4

Une mise en bouche festive.

Cuire le homard, le saigner, réaliser la sauce. Dans une poêle, passer au beurre moussant les mini-boudins avec les chanterelles et au dernier moment les médaillons de homard; dresser dans la carapace avec la sauce, servir aussitôt.

à Suivre
Le Gratin des « petits boudins »

mini boubin de saint jacques mise en bouche 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

mini boubin de saint jacques mise en bouche.1 450x319 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

mini boubin de saint jacques mise en bouche.2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.

à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

cannelloni aubergine 300x204 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Cannelloni d’Aubergine

mille feuille aubergine 300x214 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Mille-Feuille d’Aubergine

Sommaire: Deux préparations et présentations différentes pour cet amuse bouche simple à réaliser. La cranberry (qui est une cousine de la canneberge et de l’airelle) est cultivée principalement en Amérique de Nord; très riche en antioxydant et pleine de vitamine C,  son petit goût amer et acidulé en fait un ingrédient original pour les préparations salées ou sucrées.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 150 gr de crème de fromage (elle & vire)
  • 80 gr de cranberries séchées
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin

Instructions

cannelloni et millefeuille aubergine 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Mélanger les cranberries à la crème de fromage (ou philadelphia, saint-morêt, etc.), assaisonner d’une pointe de sel et de poivre du moulin. Couper en tranches fines l’aubergine, passer chaque tranche au pinceau à l’huile d’olive puis les griller; réserver sur une assiette, les saler.

cannelloni aubergine2 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Disposer et chevaucher les tranches d’aubergine sur une feuille de papier film, ajouter un boudin de crème de fromage aux cranberries à l’aide d’une poche. Enrouler en serrant à l’aide du papier film, envelopper et replier les extrémités, réserver au frais.

mille feuille aubergine2 354x450 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Découper à l’emporte-pièce rectangulaire les tranches d’aubergine puis les garnir successivement avec la crème de fromage aux cranberries, presser légèrement et réserver au frais.
Pour faciliter le tranchage, placer quelques minutes au congélateur.

mille feuille aubergine1 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

cannelloni aubergine1 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

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C’est la version mini du pâté Champenois pour accompagner un apéritif.

petit pâté 300x198 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

Abaisser une bande de feuilletage de 8 cm de large et de 3 mm d’épaisseur, déposer 1 càc de farce, passer de la dorure autour, enrouler, découper, pincer les bords, chiqueter, dorer et décorer.

petits pâtés 300x188 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes environ.

logo%20gba%202012 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

pate champenois 450x275 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

La recette détaillée ici

rillettes maquereau 450x341 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Sommaire: On peut réaliser cette recette avec du maquereau frais cuit au vin blanc ou tout simplement en boîte, on peut également l’adapter selon ses envies avec de la crème, philadelphia, saint Moret, etc.; le principe sera de même avec un autre poisson (saumon, sardines, etc).

Ingrédients

  • 1 maquereau frais (200 g env.)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 1 càc de baies roses
  • 1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier
  • 1 caprice des anges
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 càs de moutarde de Reims Clovis
  • sel, tabasco

Instructions

rillettes maquereau 1 300x240 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Le plus simple et le plus rapide étant avec des filets de maquereaux en boîte au vin blanc.

rillettes maquereau 5 300x199 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Emietter grossièrement la chair du maquereau, ajouter 25 % de fromage blanc et 25 % de moutarde Clovis à l’ancienne, de la ciboulette ciselée, une rasade de vinaigre de Reims Clovis, rectifier l’assaisonnement de fleur de sel et de tabasco; réserver au frais.

rillettes maquereau 3 212x300 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Préparer un court bouillon avec l’oignon et la carotte en rondelles, thym, laurier, eau, vin blanc, vinaigre, baies roses, sel, cuire à petite ébullition une dizaine de minutes; mettre le maquereau à pocher à feu doux 8 à 10 mn, laisser refroidir dans le bouillon. Lever les filets, retirer la peau et les arêtes.

rillettes maquereau 4 300x197 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Mettre les filets dans un saladier, mélanger avec la moitié du caprice des  anges, la moutarde de Reims, la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement; réserver au frais, déguster avec du pain grillé ou servir à l’apéritif.

rillettes maquereau 2 326x450 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

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Je dédicace cette recette à Lidia

Lidia 150x150 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

à suivre…
Magret de Canard en Cacasse à cul-nu !!!

 

Une mise en bouche qui fera mouche !!!

chouquettes trois fromages roquefort papillon1 450x284 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

chouquettes trois fromages roquefort papillon11 300x224 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

chouquettes trois fromages roquefort papillon2 298x450 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!! icon smile Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

plateau tournant 1ere 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 2eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 3eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 4eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 5eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 6eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 155 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 25 gr de mimolette demi-vieille râpée
  • 25 gr de vieux parmesan en poudre
  • sel & poivre du moulin

Instructions

gougères aux trois fromages 2 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

gougères aux trois fromages 1 450x314 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

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Mariah je t’offre mon coeur icon smile Mini éclairs Salés

Sommaire: C’est l’accompagnement à l’apéritif de mon Kir Saint-Valentin, la garniture des éclairs est ici à titre indicatif… à vous d’inventer la vie qui va avec, bonne soirée !!! icon wink Mini éclairs Salés

eclairs sales 298x450 Mini éclairs Salés

 Le comble pour un éclair, avoir le coup de foudre !!!
chef d’Amuuur !!!

eclairs sales 2 450x298 Mini éclairs Salés

Cuire les éclairs, ils étaient

  1. éclair boursin/jambon : mélanger dans une coupelle moitié crème épaisse et boursin, garnir l’éclair à la poche à douille cannelée, poser dessus un petit rectangle de jambon.
  2. éclair truffe/roquefort : mélanger crème et roquefort, fouetter en chantilly, ajouter de la truffe hachée, disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, un trait de crème de vinaigre balsamique, garnir de crème à la poche à douille cannelée.
  3. éclair tomate/pesto tomate : disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, le pesto à la tomate et une tomate cerise tranchée, terminer dessus de parmesan râpé.
  4. éclair gravlax : garnir de salade, crème fouettée, tranche de saumon, terminer dessus d’un zeste de citron vert râpé.

eclairs sales 1 450x321 Mini éclairs Salés

 

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à suivre…
Mon Petit Coeur est tout chaud !!!

 Une mise en bouche montagnarde

je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards icon sad Petits Chaussons Savoyards

chaussons savoyards 450x298 Petits Chaussons Savoyards

Ingrédients

  • Pour 15 chaussons:
  • 250 gr de rognures de feuilletage
  • 30 gr de poitrine fumée
  • 30 gr d’oignon
  • 1 càs de crème épaisse
  • 60 gr de reblochon fermier
  • 1 oeuf (dorure)
  • huile d’olive QS
  • poivre du moulin

chaussons savoyards 2 300x199 Petits Chaussons Savoyards

Mixer la poitrine fumée avec l’oignon, suer à l’huile d’olive; ajouter la crème fraîche puis le reblochon en dés, fondre à feu doux, poivrer, refroidir. Etaler la pâte feuilletée, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, garnir d’une càc de crème de reblochon; passer de la dorure sur la bordure et replier en chausson, souder les bords, dorer, laisser reposer une heure au frais.
Chiqueter la bordure, dorer puis cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

Sommaire: Une mise en bouche facile, rapide qui a du caractère comme Marion, un joli papillon !

Ingrédients

  • 150 gr de roquefort
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100 gr de crème liquide
  • 1 càc persil haché
  • sel & poivre du moulin

k112i0p6l10g1po10pw41 Terrine de Roquefort

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions

terrine de roquefort 1 300x199 Terrine de Roquefort

Mixer le roquefort avec les oeufs puis avec la crème, le persil, sel et poivre. Verser la préparation dans une terrine beurrée, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir complètement.

terrine roquefort 300x124 Terrine de Roquefort

Démouler et trancher la terrine, disposer les tranches sur plaque et passer au four quelques minutes en position gril, servir sur petites assiettes de dégustation.

terrine de roquefort 450x357 Terrine de Roquefort

webmaster 217 Terrine de RoquefortNoter cette recette : rating on Terrine de Roquefortrating on Terrine de Roquefortrating on Terrine de Roquefortrating on Terrine de Roquefortrating half Terrine de Roquefort (6 votes, average: 4, 83 out of 5)
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