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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘1a- Mises en Bouche’

Une mise en bouche qui réveille les papilles.

creme de carotte 300x165 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Passer au mixer une carotte cuite d’un pot-au-feu, ajouter en quantité égale du philadelphia, assaisonner. Mettre en verrine, déposer une huître crue avec quelques perles au vinaigre balsamique et coriandre ciselée.

huitre balsamique 300x219 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Une semaine avec le Père-Noël
à partir du 24 novembre.

blogsculinaires2012 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique
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Quel chef au monde prend soin de votre corps et de votre beauté…. hummmmm…. c’est qui ? … c’est chef d’Amuuur !!! Après mon huile essentielle pour être rouge comme un homard, voici mon masque de beauté pour vous mesdames… et si vous n’aimez pas le tzatziki, vous pouvez toujours vous le tartiner sur le visage pour éliminer vos points noirs, vos rides… tendre votre peau, resserrer vos pores et avoir la « police » icon smile Tzatziki  !!!

chef d amuuur3 450x314 Tzatziki

Bon moi perso, je m’en fais un tous les matins et ….

2 Tzatziki

… voilà la beaugossitude !!!

Alors vous aussi sans tarder, tartinez-vous au tzatziki pour être… la plus belle !!!

Pour un masque de beauté maison:
150 g de yaourt à la Grecque au bon lait de brebisss
60 g de concombre
1 pointe d’ail haché
quelques feuilles de menthe fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre du moulin

Pour réussir cette recette, il est important de bien égoutter le yaourt et de dégorger le concombre.

tzatziki2 300x199 Tzatziki

Egoutter le yaourt (une bonne matinée) au travers d’une compresse posée sur une passoire étamine; laver le concombre, le peler, le tailler en brunoise et le dégorger au sel pendant 30mn, hacher l’ail.

tzatziki3 300x199 Tzatziki

Dans un saladier mélanger au yaourt  l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’assaisonnement puis le concombre rincé et épongé; terminer avec la menthe ciselée, réserver au frais.

tzatziki1 450x295 Tzatziki

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Une mise en bouche caniculaire icon sad Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

sorbet tomate mozzarella1 450x426 Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

Accompagnement idéal à l’apéritif avec un vin blanc moelleux ou un pétillant bien frais, blanc ou rosé.

11 307x450 Perles de Melon à lAngevine Lire la suite de cette entrée »

Une mise en bouche qui a du piquant !!!

Préparer une mousse d’avocat ici (sans gélatine); décortiquer les crevettes, les couper en petits dés, les assaisonner de jus cuisiné Monin

Image 2502 300x241 Verrines davocat aux Crevettes

Image 2515 450x392 Verrines davocat aux Crevettes

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Image 017 450x379 Acras de Morue

Pour 30 pièces environ:
450 g de morue (poids brut)
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
40 cl de lait
1 oignon
2 gousses d’ail
5 brins de grosse ciboulette
8 cives
1 piment antillais
250 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
sel & poivre du moulin
huile de friture QS

15 300x199 Acras de Morue

Déssaler la morue dans un récipient sous un filet d’eau courante; la pocher dans une casserole, couvrir moitié d’eau et de lait avec le laurier et le thym; porter à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser ainsi 15 minutes.

24 300x199 Acras de Morue

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine tamisée avec la levure, ajouter les oeufs au centre puis incorporer petit à petit le restant de lait; assaisonner de sel & poivre du moulin. Egoutter, retirer la peau et les arêtes de la morue, piler la chair au mortier. Ciseler la ciboulette, la cive, hacher l’ail et l’oignon,

32 300x199 Acras de Morue

retirer les graines et hacher la moitié du piment (utiliser des gants ou se laver correctement les mains après usage !); puis mélanger à la morue, incoporer la pâte, laisser reposer au frais 1 heure au minimum. Former de petites boulettes à l’aide de deux cuillères, déposer délicatement dans l’huile bien chaude, frire pendant 3 à 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

 

Bon Anniversaire Marie-Charlotte

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Une mise en bouche qui ouvre l’appétit !!!

Image 048 300x277 Saumon Frais en Tartare

mise en bouche 450x337 Saumon Frais en Tartare

La recette ici

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5 300x150 Cannélloni de Jambon Serrano

Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Image 009 300x209 Cannélloni de Jambon Serrano

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:

6 300x149 Cannélloni de Jambon Serrano
Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Image 014 300x185 Cannélloni de Jambon Serrano

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

3 264x450 Cannélloni de Jambon Serrano

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Pour 12 tapas:
24 pétoncles fraîches
40 g de tomates séchées
40 g de beurre 1/2 sel
1 càs de chapelure
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel QS

4 340x450 Pétoncles en Croûte de Tomate

Passer au mixer la tomate séchée, le beurre puis mélanger avec la chapelure, le piment d’espelette et procéder comme il est dit ici, réserver au congelateur.

Image 013 300x208 Pétoncles en Croûte de Tomate

Ouvrir les pétoncles, retirer les noix, les ébarber, les laver soigneusement, laver et réserver 12 coquilles. Placer dans celle-ci, deux noix de pétoncles par coquille, couvrir d’une pastille de beurre détaillée avec une cuillère à pomme parisienne. Passer quelques minutes  au four chaud 180°C en position gril, servir avec une pincée de fleur de sel dessus.

Image 033 450x399 Pétoncles en Croûte de Tomate

→ voir aussi Pétoncles farcis, en Gratin

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Tortilla en espagnol veut dire omelette, elle est cuite et dorée des 2 côtés. La tortilla peut se servir aussi bien chaude que froide, ainsi qu’ en plat de résistance.

Pour 10 tapas:
2 tranches de jambon Serrano
1 pomme de terre
1 petit oignon
2 piquillos
4 oeufs
10 crevettes roses
huile d’olive QS
sel & poivre

Image 2352 300x199 Tortilla aux Crevettes

Eplucher, laver et couper en rondelles la pomme de terre; éplucher l’oignon, le hacher; détailler en julienne le jambon; couper en dés les piquillos. Faire blondir, dans une poêle, l’oignon à l’huile d’olive; ajouter et cuire les pommes de terre, assaisonner. Dans un cul de poule, casser et battre les oeufs en omelette, assaisonner puis ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
Cuire la tortilla dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, la glisser sur une assiette à mi-cuisson et la retourner à nouveau dans la poêle, faire dorer rapidement. Décortiquer les crevettes, les mariner dans un peu d’huile d’olive, jus de citron, ciboulette, piment d’espelette.

Image 2359 300x199 Tortilla aux Crevettes

Découper la tortilla en losanges.

Image 2363 319x450 Tortilla aux Crevettes

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