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Archive pour la catégorie ‘1a- Mises en Bouche’

Le Pimiento del Piquillo est une sorte de poivron plus petit, on le trouvera dans la majorité des cas conditionné en bocaux.

Image 2366 300x213 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

Farcir les piquillos de chèvre frais ou de brandade de morue

Image 863 300x223 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

Passer à la plancha bien chaude et huilée, les retourner délicatement, servir.

Image 833 345x450 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

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Image 635 300x225 Brochette de Coeurs de Canard Gras

?Retirer toutes les parties grâce de la partie supérieure des coeurs et couper le départ des artères  situées en haut du coeur. Les escaloper en porte-feuille, embrocher et arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’ail et persil hachés, cuire à la plancha, assaisonner.

Image 648 450x344 Brochette de Coeurs de Canard Gras

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Image 831 300x130 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

Décortiquer les gambas, les embrocher avec une noix de saint-jacques de façon à former un coeur, passer dans l’huile d’olive et cuire sur la plancha bien chaude, retourner après  2 minutes de cuisson, assaisonner de sel et piment d’espelette. Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, dresser aussitôt.

Image 753 450x225 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

Autre présentation

Image 640 300x105 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

Sauter les cuisses de grenouilles sur la plancha chaude et huilée, arroser d’huile d’olive en cours de cuisson, les retourner, saupoudrer d’ail et persil hachés, assaisonner de sel et de piment d’espelette. Servir bien chaud. 

Image 1829 376x450 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

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?Autre nom du calamar ou calmar, appelé chipiron au Pays basque ou supion dans le Midi de la France, est apparenté à la seiche.

Image 949 263x300 Chipirons sautés à lAil

Nettoyer les chipirons, faites-les revenir sur la plancha bien chaude à l’ huile d’olive pendant 5 minutes environ avec ail et persil hachés, assaisonner de sel et piment d’espelette.

chipirons 450x370 Chipirons sautés à lAil

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Image 681 300x144 Tapas

Les tapas sont nés en Andalousie au siècle dernier, ces délicieux amuse-gueule que l’on déguste dans les bars ou les auberges autour d’un verre de vin rouge rioja, de xérès idéal en apéritif ou d’une bonne bière blonde, cette tradition confère à l’avant-dîner une aura de fantaisie et de gaieté.

moules 300x189 Moules à la Plancha

Gratter, laver des moules de corde, les jeter sur la plancha bien chaude, arroser copieusement d’huile d’olive, remuer les moules pour une cuisson uniforme. Dresser les moules dans un récipient de service, saupoudrer d’ail et de persil hachés, de piment d’espelette. Garnir de quartiers de citron, piment frais ou au vinaigre.

Image 957 450x450 Moules à la Plancha

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Une mise en bouche terre & mer !!!

Image 2270 300x226 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Sauter à l’huile de homard une betterave cuite taillée en brunoise, saler & poivrer.

Image 2271 300x199 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Disposer la brunoise de betterave chaude dans une coquille propre, ajouter l’huître crue, arroser de quelques gouttes d’huile de homard, passer au four très chaud 1 à 2 minutes, servir aussitôt.

Image 2274 450x339 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

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Une mise en bouche puissante !!!

Image 2291 300x214 Toast à la Crème de Truffe

Fouetter de la crème fleurette en chantilly, saler & poivrer, ajouter de la truffe fraîche hachée. Disposer sur un toast à la poche et douille cannelée, insérer dessus 1/2 lame de truffe. 

Image 2294 450x339 Toast à la Crème de Truffe

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Une mise en bouche festive !!!

Image 2083 300x261 Oeuf Poché au Caviar dAquitaine

Couvrir un petit récipient d’un papier film, casser un oeuf sans crever le jaune, assaisonner de sel & poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. 

Image 2085 300x223 Oeuf Poché au Caviar dAquitaine

Pocher les oeufs dans une eau frémissante pendant 3 minutes. Egoutter sur un papier absorbant puis retirer délicatement le papier film. Mettre l’oeuf poché dans un petit plat de présentation, partie bombée dessus, déposer une quenelle de caviar.

Image 2087 450x321 Oeuf Poché au Caviar dAquitaine

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