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Archive pour la catégorie ‘1a- Mises en Bouche’

Une mise-en bouche… haut en goût !!!

Image 1633 300x199 Blinis de Saumon Fumé Mariné

Couper en dés un pavé de saumon fumé, mélanger dans un saladier avec un demi jus de citron, de l’aneth ciselé, vaporiser d’huile de homard, réserver. Chauffer sans graisse, à feu doux, dans une poêle à crêpe les mini-blinis. Les tartiner légèrement de mayonnaise de homard, saupoudrer de coriandre ciselée, déposer une càc de saumon fumé mariné puis des oeufs de saumon. Servir aussitôt.

Image 1645 311x450 Blinis de Saumon Fumé Mariné

 Une mise en bouche simple… pour un succès garanti !!!

apero 450x600 Cuillères dAvocat en Tartare

la recette

Une mise en bouche estivale, bon je sais…
je suis un peu en retard mais le chef a travaillé tout l’été pas comme…  

Les « 3 BB » ayant glandé
Tout l’été
Se trouvèrent fort dépourvues
Quand l’heure de publier fut venue :
Pas un seul petit billet
De dessert ou de pâté.
Elles allèrent demander un coup de main
Chez le chef d’amour leur copain,
Le priant de leur souffler
Quelques idées pour poster
Jusqu’à l’année nouvelle.
Nous te cuisinerons, leur disent-elles,
Avant Pâques, foi de « BB »,
Agneau et gibiers.
Le chef n’aime pas les pleurnicheuses :
C’est là son moindre défaut.
Que faisiez-vous au temps chaud ?
Dit-il à ces bloggueuses.
Nuit et jour par tout temps
Nous glandions, ne te déplaise.
Vous glandiez ? J’en suis fort aise :
Et bien ! Cuisinez maintenant. 

Jean de la Blogosphère. 

Image 1605 300x225 Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais

Les 3 « BB »

Image 573 300x225 Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais

Dans un saladier, réunir les perles de melon avec des fraises, des framboises… mouiller à hauteur de vin rosé bien frais. 

Image 576 300x225 Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais

à mes 3 cigales:

La Belle Brune Francilienne

La Belle Blonde Tourangelle

La Belle Blonde Belge 

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Une mise en bouche de prestige

Image 1597 215x300 Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne dEsturgeon Fumé

Cuire à l’étuvée la brunoise de légumes (carotte, poireau), ajouter de la sauce homard, assaisonner à point. La disposer au fond d’une verrine puis l’espuma de homard, terminer avec la julienne d’esturgeon fumé.

Image 1522 300x280 Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne dEsturgeon Fumé

Si vous avez gagné au loto, on peut remplacer la julienne d’esturgeon fumé par une quenelle de caviar.

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Une mise en bouche VIP

Image 1431 298x450 Potée au Chou et Cagouilles

Cuire le chou comme il est dit à

dariole de chou aux cagouilles

ajouter en fin de cuisson de la crème, laisser compoter jusqu’à absortion de celle-ci ajouter les cagouilles, rectifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

Une mise en bouche simple et rapide

Image 029 225x300 Crumble Pousses dEpinard aux écrevisses

Sauter au beurre quelques secondes les pousses d’épinard, assaisonner de sel & poivre du moulin, les disposer dans le récipient de présentation (pouvant passer au four), verser un cordon de crème chaude, ajouter 1 à 3 queues d’écrevisses puis la pâte à crumble. Passer au four en position grill.

Image 155 291x450 Crumble Pousses dEpinard aux écrevisses

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Une mise en bouche chic et choc

Image 736 299x450 Julienne de Magret de Canard Fumé et son Ecume

Couper en julienne des tranches de magret fumé, disposer sur l’écume avec une pointe de ciboulette ciselée.

Image 744 300x247 Julienne de Magret de Canard Fumé et son Ecume

Ecume de pot au feu de canard

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Une mise en bouche idéale de saison par temps froid.

Pour 8 à 10 mini-soupières:
1 échalote
20 g de beurre
350 g de potiron
Lait QS
1 tête de cèpe
12 chataîgnes
1/2 gousse d’ail (facultatif)
finition: beurre, crème QS
sel & poivre du moulin

Image 1369 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Ciseler l’échalote, couper en dés le potiron, suer au beurre l’échalote puis le potiron, ajouter le lait et couvrir à hauteur, assaisonner, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 20 mn. Couper en petits dés la tête de cèpe.

Image 13711 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Rissoler les cèpes au beurre à la poêle, réserver au chaud. Ajouter les chataîgnes en fin de cuisson, passer au mixer plongeant puis à la passoire étamine, rectifier l’assaisonnement. Ajuster selon votre goût de beurre frais et de crème liquide.

Image 1377 300x139 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Servir dans de mini-potirons ou en mini-soupières, ajouter les cèpes puis l’écume de pot au feu de canard.

Même principe avec une courgette ronde de Nice et foie gras poêlé

Image 514 300x225 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Bonne dégustation.

Ecume de pot au feu de canard

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