Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’

Un tourteau frais cuit et décortiqué, dont la chair est mélangée à une mayonnaise de homard.

Pour 2 assiettes:
1 tourteau de 800 g à 1 kg
50 g de riz rond
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 d’huile de homard
1 petit piment vert jalopeno
salade, vinaigrette QS
restant de moules QS
sel & piment d’espelette

Cuire le tourteau à l’eau bouillante salée avec thym, laurier, poivre en grain, pendant 15 à 25 minutes; égoutter, refroidir. Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, rafraîchir, égoutter. Décortiquer entièrement le tourteau, réserver les humeurs (caca) comestibles de couleur brune et rouge (oragnes génitaux, viscères) . Monter la mayonnaise c’est ici, mélanger avec le riz, la chair du corps, le piment coupé en dés, rectifier l’assaisonnement.

Disposer la salade sur assiette, ajouter au centre à l’aide d’un cercle la chair de tourteau, puis déposer autour la pince, les pattes, quelques moules, le corail, la vinaigrette; terminer avec un trait de vinaigre balsamique. Servir à part le caca sur des tranches de pain légèrement toastées.

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Quel chef au monde prend soin de votre corps et de votre beauté…. hummmmm…. c’est qui ? … c’est chef d’Amuuur !!! Après mon huile essentielle pour être rouge comme un homard, voici mon masque de beauté pour vous mesdames… et si vous n’aimez pas le tzatziki, vous pouvez toujours vous le tartiner sur le visage pour éliminer vos points noirs, vos rides… tendre votre peau, resserrer vos pores et avoir la “police”  !!!

Bon moi perso, je m’en fais un tous les matins et ….

… voilà la beaugossitude !!!

Alors vous aussi sans tarder, tartinez-vous au tzatziki pour être… la plus belle !!!

Pour un masque de beauté maison:
150 g de yaourt à la Grecque au bon lait de brebisss
60 g de concombre
1 pointe d’ail haché
quelques feuilles de menthe fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre du moulin

Pour réussir cette recette, il est important de bien égoutter le yaourt et de dégorger le concombre.

Egoutter le yaourt (une bonne matinée) au travers d’une compresse posée sur une passoire étamine; laver le concombre, le peler, le tailler en brunoise et le dégorger au sel pendant 30mn, hacher l’ail.

Dans un saladier mélanger au yaourt  l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’assaisonnement puis le concombre rincé et épongé; terminer avec la menthe ciselée, réserver au frais.

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Une entrée simple qui peut-être le plat d’un soir pour une petite faim, le plus délicat ici sera la cuisson de l’oeuf poché.

Par/pers.
1 poireau moyen
1 oeuf extra frais
vinaigre blanc, sauce vierge QS
sel

Eplucher, laver, mettre en botte le poireau; le plonger dans une eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Egoutter le poireau et laisser tièdir.

Préparer la sauce vierge, casser l’oeuf délicatement sans crever le jaune dans un petit récipient; le pocher dans une eau frémissante et vinaigrée pendant 3 minutes, égoutter sur un papier absorbant. Dresser aussitôt le poireau encore tiède en rond avec l’oeuf poché au centre puis ajouter la sauce vierge.

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Une mise en bouche caniculaire

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

C’est en lisant la recette de pain de viande de Cricri dam’uuur que m’est venu l’idée de faire ce pain de viande en croûte; rien que l’odeur qui se dégage dans la cuisine pendant la cuisson est une invitation à passer à table très très… très rapidement.

Je dédicace cette recette à Mr. Jean-François qui fête aujourd’hui son Anniversaire
qui est aussi mon gendre et le concepteur du nouveau look de ce blog, merci JF.

Pour 3 personnes:
300 g de noix de veau
100 g de foie de veau
1 oeuf + 1 pour la dorure
200 g de pâte à pâté
5 olives noires
5 feuilles de sauge
1 échalote, 1 gousse d ‘ail, persil
sel & poivre du moulin, piment d’espelette

Préparer la pâte à pâté ici. Dégraisser, dénerver, couper la noix de veau; la passer au hachoir à viande, puis le foie avec l’échalote, l’ail, le persil; ajouter l’oeuf , l’assaisonnement, les olives hachées, la sauge ciselée et un peu de porto (facultatif); bien mélanger la farce. Après repos, étaler la pâte finement en tapisser un moule (à cake ici); ajouter la farce et procéder comme il est dit ici.
Cuire à four chaud 180° pendant 30 minutes, démouler, trancher délicatement avec un couteau scie.  Ce pâté ce consomme chaud ou froid.

Accompagner d’une sauce périgueux.

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Accompagnement idéal à l’apéritif avec un vin blanc moelleux ou un pétillant bien frais, blanc ou rosé.

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Une mise en bouche qui a du piquant !!!

Préparer une mousse d’avocat ici (sans gélatine); décortiquer les crevettes, les couper en petits dés, les assaisonner de jus cuisiné Monin. 

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Quand on aime le kouglof… on ne compte pas !!!

Pour 4 pièces:
1 avocat
250 g de crevettes cuites
25 cl de crème liquide
4 g de gélatine
1 tomate séchée
1 citron
sel, tabasco, huile d’olive

Je dédicace cette recette à Michèle

Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide, chauffer une petite quantité de crème, y dissoudre la gélatine, fouetter le reste de crème en chantilly. Eplucher, retirer le noyau et passer l’avocat au moulin à légumes, ajouter le jus de citron.

Assaisonner de sel et de tabasco, mélanger avec la chantilly et la créme gélifiée, garnir les empreintes, réserver au froid.

Mariner les crevettes décortiquées avec jus de citron, huile d’olive, ciboulette et tomate séchée. Placer les empreintes quelques minutes au congélateur pour faciliter le démoulage, dresser.

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Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

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Pour 30 pièces environ:
450 g de morue (poids brut)
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
40 cl de lait
1 oignon
2 gousses d’ail
5 brins de grosse ciboulette
8 cives
1 piment antillais
250 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
sel & poivre du moulin
huile de friture QS

Déssaler la morue dans un récipient sous un filet d’eau courante; la pocher dans une casserole, couvrir moitié d’eau et de lait avec le laurier et le thym; porter à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser ainsi 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine tamisée avec la levure, ajouter les oeufs au centre puis incorporer petit à petit le restant de lait; assaisonner de sel & poivre du moulin. Egoutter, retirer la peau et les arêtes de la morue, piler la chair au mortier. Ciseler la ciboulette, la cive, hacher l’ail et l’oignon,

retirer les graines et hacher la moitié du piment (utiliser des gants ou se laver correctement les mains après usage !); puis mélanger à la morue, incoporer la pâte, laisser reposer au frais 1 heure au minimum. Former de petites boulettes à l’aide de deux cuillères, déposer délicatement dans l’huile bien chaude, frire pendant 3 à 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

 

Bon Anniversaire Marie-Charlotte

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