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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’

Sommaire: C’est une asperge à la coque avec pour sauce une crème légère et onctueuse de lentilles.

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 1 botte d’asperges
  • 2 tomates « coeur de boeuf »
  • 80 gr de lentilles « corail »
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 petite tête de chou-fleur cru
  • ciboulette, huile d’olive QS
  •  sel et poivre du moulin
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Instructions

Cuire les lentilles 10 minutes dans 1/2 L d’eau, saler en cours de cuisson. Peler et cuire les asperges, égoutter et réserver au chaud.

asperges maraicheres.1 300x199 Asperges des Maraîchers

Laver, retirer à l’aide d’une cuillère à soupe la chair et pépins des tomates; les assaisonner de fleur de sel, de poivre; les arroser d’un trait huile d’olive, les passer 5 à 6 mn au four chaud 200°C.

asperges maraicheres.2 300x220 Asperges des Maraîchers

Egoutter les lentilles avec une écumoire, les mixer avec un peu de jus de cuisson, les passer au chinois étamine, ajouter la moutarde et la crème, rectifier l’assaisonnement. Verser la crème de lentilles dans un siphon, gazer avec une cartouche.

asperges maraicheres.3 300x259 Asperges des Maraîchers

Dresser sur assiette, la tomate garnie de crème de lentilles, parsemer de ciboulette ciselée et de chou-fleur râpé; ajouter les asperges encore tièdes, servir aussitôt.

asperges maraicheres 450x281 Asperges des Maraîchers

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Prochaine Recette, le 27 mai
à bientôt !!!

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!detective loupe Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Sommaire: Pour faire une bonne salade biosphère… c’est simple, il faut une bonne dose de bio icon smile Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 2 gros oeufs bio
  • 6 petites tomates (cocktail) bio
  • 100 gr de roquette bio
  • 1 barquette de graines germées
  • vinaigre balsamique QS
  • 1 botte de radis bio
  • 100 gr d’huile d’olive bio
  • 1 gousse d’ail
  • fleur de sel & poivre du moulin

Instructions

salade biosphère2 299x450 Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile d’olive et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de roquette, cuire doucement quelques minutes, saler et poivrer; mixer le tout au blender et réserver en pipette au frais.
Cuire les oeufs durs, refroidir, écaler, les couper en rondelles à l’aide d’un coupe-oeuf. Couper en rondelles fines les tomates et les radis en lamelles.

salade biosphere 450x367 Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Sur assiette disposer en couronnes les oeufs, les tomates, la roquette, les graines germées, les radis; assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, entourer la salade d’un cordon d’huile de roquette et gouttes de vinaigre balsamique.

Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

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à suivre…
Couscous de la Mer

oeuf cocotte langoustines 394x450 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Sommaire: Une recette* délicieuse simple et rapide pour une belle entrée ou plat du soir avec une petite salade, j’ai ajouté à cette recette une pipette de bouillon de langoustine.

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 2 gros oeufs bio extra frais
  • 8 langoustines
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème fraîche
  • 3 cl de madère
  • huile d’olive, sel & poivre du moulin

Instructions

bouillon de langoustine 300x199 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Décortiquer les queues de langoustines, les réserver au frais. Piler grossièrement les carapaces, dans une cocotte suer à l’huile d’olive un oignon ciselé avec les carapaces et 1 càc de concentré de tomate; flamber au cognac, mouiller à hauteur d’eau bouillante, ajouter queues de persil, thym, laurier, estragon, piment et 1 càs de riz rond. Cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes, passer au chinois en foulant fortement, réduire le bouillon de 3/4. Réhydrater les morilles dans un récipient d’eau tiède.

bouillon de langoustine1 300x190 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Assaisonner le bouillon de fleur de sel et poivre du moulin, monter avec une noisette de beurre. Dans un sautoir, suer à l’huile d’olive les langoustines avec les morilles coupées en deux, assaisonner, ajouter l’échalote ciselée, déglacer au madère, crémer et réduire; rectifier l’assaisonnement. Tailler en bâtonnets le pain de mie, les griller sous le gril du four. Beurrer, saler et poivrer deux ramequins…

oeuf cocotte langoustines2 300x172 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

… casser un oeuf dans chacun d’eux, cuire au bain-marie à feu vif.

Dresser les langoustines et les morilles sur les oeufs avec une pipette de bouillon, poser un ramequin dans une assiette avec un papier dentelle et des mouillettes de pain de mie. Servir aussitôt.

oeuf cocotte langoustines1 450x273 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

*Recette de Bernard Constantin, Thuriès Magazine – N°48 – avril 1993.

à suivre…
Salade Biosphère ?

 

Une mise en bouche qui fera mouche !!!

chouquettes trois fromages roquefort papillon1 450x284 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

chouquettes trois fromages roquefort papillon11 300x224 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

chouquettes trois fromages roquefort papillon2 298x450 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!! icon smile Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

plateau tournant 1ere 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 2eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 3eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 4eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 5eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 6eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 155 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 25 gr de mimolette demi-vieille râpée
  • 25 gr de vieux parmesan en poudre
  • sel & poivre du moulin

Instructions

gougères aux trois fromages 2 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

gougères aux trois fromages 1 450x314 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://mesr7.over-blog.fr de Carine. – C’est Marie du blog http://cookingsuite.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Dans la recette de Carine, j’ai ajouté un espuma de coco, des crevettes et un mélange de graines indiennes. Cette soupe est très facile et rapide à réaliser.

soupe de lentilles corail 2 300x246 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Le supari pan massala originaire de l’Inde, est un mélange d’épices de noix de bétel, de fenouil, de graines de melon, d’édulcorants, de glucose, de menthol, d’arômes.  Utilisation : ajouté en fin de cuisson pour parfumer les plats, il assaisonne aussi les pommes de terre poêlées, les grillades de poisson, les desserts.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 200 gr de lentilles corail
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte (150 gr)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de saté en poudre
  • 200 ml de crème de coco
  • 1 blanc d’oeuf
  • 12 crevettes tiger
  • 4 pincées de pan massala
  • sel, poivre du moulin, curry
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

kcal1 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Instructions

soupe de lentilles corail 3 300x203 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Suer à l’huile d’olive dans une casserole, la carotte et l’oignon mixer avec la poudre de saté; verser le bouillon de volaille et ajouter les lentilles. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer la soupe au blender et assaisonner.

soupe de lentilles corail 4 300x180 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Porter à ébullition dans une casserole la crème de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Hors du feu, incorporer le blanc d’oeuf, mélanger au fouet et verser la crème chaude dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois le siphon (tête en bas), réserver. Poêler les crevettes à l’huile d’olive, quelques minutes, assaisonner.
Servir la soupe bien chaude dans une assiette creuse, ajouter la crème de coco au siphon, disposer autour les crevettes, terminer avec une pincée de pan massala.

soupe de lentilles corail 1 450x329 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

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hareng pommes a l huile 300x215 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Sommaire: Simple et goûteux, la version classique allie du hareng saur bien gras, des pommes de terre en salade et une sobre vinaigrette. Salé et fumé, cette conservation du hareng a conquis les restaurateurs; le hareng pommes à l’huile est une entrée emblématique des bistrots. La version ci-dessous est une mousse de hareng à l’huile de ciboulette que l’on sert encore tiède.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 3 filets de hareng fumé
  • 1 oeuf
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 3 bottes de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g d’huile de pépins de raisin
  • 10 gr de beurre
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • huile d’olive QS
  • poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

kcal2 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Instructions

Mettre dans une terrine les harengs à mariner pendant 24 heures au minimum avec l’huile d’olive, carotte et oignon en rondelles, 1 clou de girofle, poivre en grains, thym et laurier; couvrir d’un papier film car l’odeur du hareng est comment dire… heuu… assez puissante !!!
Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile de pépins de raisin et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de ciboulette ciselée, sel et poivre; mixer le tout et réserver en pipette au frais.

hareng pommes a l huile 2 300x199 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Cuire la pomme de terre avec sa peau à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, réserver. Blanchir (départ eau froide) deux filets de hareng, retirer aussitôt à ébullition, les mixer avec l’oeuf puis la crème et la ciboulette ciselée, poivrer. Mettre dans une plaque un moule silicone demi-sphère beurré (8 cm de Ø), verser l’appareil tamisé et cuire au bain-maire à four chaud 150°C pendant 35 minutes, démouler et laisser tièdir.

hareng pommes a l huile 1 450x363 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Peler la pomme de terre, la couper en rondelles; couper en 6 copeaux le dernier filet de hareng. Disposer sur assiette un cordon d’huile de ciboulette, la mousse tiède de hareng au centre, les rondelles de pomme de terre, carotte et oignon et copeaux de hareng marinés.

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à suivre…
Tarte Meringuée aux Fruits de la Passion
+ la recette cachée icon smile Hareng Pommes à lHuile Revisité

terrine dietetique 2 450x434 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro. – C’est Marie cuisine du blog http://mariecuisinepour6.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Dans la recette d’Alaro, j’ai juste remplacé l’oeuf entier par deux blancs d’oeufs et ajouté de la ciboule, des morilles et des pruneaux.

Ingrédients

  • 3 filets de poulet (491 gr)
  • 400 gr d’échine de porc
  • 2 blancs d’oeufs
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 6 morilles déshydratées
  • 1 càs de cognac
  • 20 gr de ciboule
  • sel & poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes

kcal Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Instructions terrine dietetique 3 300x199 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Tremper dans une eau tiède les morilles et pruneaux. Passer au mixer ou au hachoir, un filet de poulet et l’échine, ajouter les blancs d’oeufs puis le cognac et l’assaisonnement. Couper en morceaux les filets de poulet restant, les mélanger à la farce avec la ciboule ciselée.

terrine dietetique 4 300x206 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Fendre les morilles et les farcir avec les pruneaux. Garnir d’1/3 de farce un moule à cake, disposer au centre les morilles farcies puis recouvrir avec le restant de farce, lisser la surface. Cuire la terrine au bain-marie à four chaud 180°C pendant 45 minutes, refroidir et laisser reposer au frais 12 heures au minimum.

terrine dietetique 1 450x301 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

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poivron cocotte au lard 4 300x211 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://la-cuisine-d-alice.over-blog.com de Alice. – C’est Valérie du blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Dans la recette d’ Alice, j’ai conservé l’idée de son poivron que j’adore, si à la base c’est une tomate ici, en ajoutant une fondue de tomates, du cream cheese, du lard avec une cuisson des oeufs en deux temps; faisant de cette recette un plat très complet et savoureux.

Ingrédients

  • 2 beaux poivrons
  • 3 tomates
  • 20 gr de lardons fumés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 oeufs frais
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

kcal2 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Instructions

poivron cocotte au lard 2 300x199 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Laver tous les légumes. Placer les poivrons sous le gril du four, les griller sur toutes les faces, les réserver dans un sac plastique. Griller les tranches de poitrine, réserver et remettre le four en position chaleur tournante. Monder, épépiner et concasser les tomates, réserver.
Mixer ensemble l’échalote, les lardons blanchis, la carotte; suer ce mix  dans une casserole à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée avec une feuille de laurier, une brindille de thym et la gousse d’ail. Mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Peler les poivrons, couper le haut dans la circonférence, les évider, assaisonner la base.

poivron cocotte au lard 3 300x192 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Retirer le laurier, thym et l’ail de la fondue de tomates, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. J’ai mis mes poivrons dans une empreinte silicone demi-sphère pour bien les maintenir, mais l’idée n’est pas à retenir car pour les retirer… bonjour !!! Autant les mettre sur une plaque directement, c’est plus facile.
Garnir les poivrons de fondue de tomates, d’une quenelle de cream cheese; clarifier les oeufs ne mettre que le blanc d’oeuf et réserver le jaune dans une coupelle. Cuire à four chaud 200°C, dès que le blanc est pratiquement cuit ajouter au centre le jaune d’oeuf et cuire à nouveau 2 minutes, mettre sur la plaque les tranches de poitrine à chauffer.
Dresser sur assiette, assaisonner l’oeuf de fleur de sel et de poivre du moulin, déposer dessus comme une anse, la poitrine grillée.

poivron cocotte au lard 1 450x329 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

printer Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

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soupe de carottes4 300x279 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

version mise en bouche

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com de Valérie. – C’est Rosecanelle du blog http://aumenudelice.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

Dans la recette de Valérie, j’ai juste changé le curry par du cumin et ajouté de petites chouquettes de fromage à la crème. Cette soupe est tout simplement une petite merveille.

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 500 gr de carottes
  • 1 L de bouillon de volaille (maison ici)
  • 150 gr de cream cheese (ici fromage à la crème, Elle & Vire)
  • 1/2 càc de cumin
  • 3 brindilles de persil plat
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes

soupe de carottes.kcal  Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

Instructions

soupe de carottes2 300x199 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

  • Peler et cuire les carottes entières dans le bouillon de volaille.

soupe de carottes1 298x450 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

  • Les mixer dans un blender en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

soupe de carottes3 300x199 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

  • Détendre la soupe si nécessaire avec un peu de bouillon, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et de cumin, ajouter quelques feuilles ciselées de persil plat.

french cream cheese 300x199 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

  • Travailler dans une petite calotte le fromage à la crème (cette version de chez Elle & Vire est excellente), former à l’aide de deux càc de petites quenelles ou de petites chouquettes à l’aide d’une poche à douille cannelée.

soupe de carottes 450x298 Soupe de Carottes au Cumin & Cream Cheese, Tour de Cuisine Rapide #27

  • Servir la soupe bouillante dans une assiette creuse et déposer à la surface les quenelles de cream cheese.

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