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Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’


Mariah je t’offre mon coeur icon smile Mini éclairs Salés

Sommaire: C’est l’accompagnement à l’apéritif de mon Kir Saint-Valentin, la garniture des éclairs est ici à titre indicatif… à vous d’inventer la vie qui va avec, bonne soirée !!! icon wink Mini éclairs Salés

eclairs sales 298x450 Mini éclairs Salés

 Le comble pour un éclair, avoir le coup de foudre !!!
chef d’Amuuur !!!

eclairs sales 2 450x298 Mini éclairs Salés

Cuire les éclairs, ils étaient

  1. éclair boursin/jambon : mélanger dans une coupelle moitié crème épaisse et boursin, garnir l’éclair à la poche à douille cannelée, poser dessus un petit rectangle de jambon.
  2. éclair truffe/roquefort : mélanger crème et roquefort, fouetter en chantilly, ajouter de la truffe hachée, disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, un trait de crème de vinaigre balsamique, garnir de crème à la poche à douille cannelée.
  3. éclair tomate/pesto tomate : disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, le pesto à la tomate et une tomate cerise tranchée, terminer dessus de parmesan râpé.
  4. éclair gravlax : garnir de salade, crème fouettée, tranche de saumon, terminer dessus d’un zeste de citron vert râpé.

eclairs sales 1 450x321 Mini éclairs Salés

 

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à suivre…
Mon Petit Coeur est tout chaud !!!

Sommaire: voici la recette que m’a confié Audrey au creux de mon oreille, une belle entrée par ce froid de canard !!!

montagny 2 300x225 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Ingrédients

  • 1 magret de canard (400 gr)
  • 250 gr de gros sel
  • 2 càs de poivre de sichuan
  • 1 badiane
  • 3 clous de girofle
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de salage: 12 heures
  • 1 pomme fruit
  • 50 gr de roquefort
  • cerneaux de noix QS
  • mesclun QS
  • vinaigrette au roquefort QS

Instructions

magret seche poivre de sichuan 450x298 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Parer et dégraisser légèrement le magret, disposer du gros sel dans le fond d’un plat puis poser dessus le magret; le recouvrir de gros sel; filmer et réserver au frais pendant 12 heures.
Piler au mortier le poivre de sichuan avec la badiane et les clous de girofle. Rincer le magret sous un filet d’eau courante et l’éponger dans un papier absorbant, le frotter de toute part de poivre; l’envelopper dans un papier absorbant puis dans un film alimentaire percé de micro-trous, laisser sécher le magret dans le bas du réfrigérateur de 3 jours minimum à 15 jours maximum.

les joyeux lurons 337x450 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Je dédicace cette recette à Jean-Phi, Choupette, François, Henry, Thierry, Dominique, Paulo, Julien et tout le reste de l’équipe.

salade magret seche roquefort.1 300x199 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Trancher le magret en fines aiguillettes dans la longueur à l’aide d’un tranche lard. Tailler la pomme en julienne, assaisonner la salade de vinaigrette au roquefort. Disposer sur assiette la salade, les aiguillettes de magret, quelques cerneaux de noix et dés de roquefort puis la julienne de pomme.

salade magret seche roquefort 450x307 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

 Terminer la salade d’un cordon de vinaigrette au roquefort.

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bozel 450x310 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

 à suivre…
Coup de Foudre ?

Sommaire: Vous adooorez le saumon fumé mais vous n’avez pas de fumoir pour le faire maison, ben c’est po grave… y a le saumon gravlax, vous allez y gagner en temps et en  finesse et surtout le prix d’un fumoir !!!  Très simple à réaliser, cette recette suèdoise va ravir les plus récalcitrants, surtout avec la recette qui va suivre !!!

Ingrédients

  • 500 g de saumon frais avec peau
  • 300 gr de gros sel gris
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 càs de baies roses
  • 1 citron combava
  • huile de combava QS
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de salage: 48 heures
  • Culinary tradition: Scandinavian

Instructions

saumon gravlax 2 300x199 Saumon Gravlax au Combava

Retirer les arêtes du saumon à l’aide d’une pince, rincer, éponger; mélanger ensemble le gros sel et le sucre en poudre; mixer les feuilles de combava avec les baies roses.
Frotter sur les deux faces du saumon le mix combava/baies roses; mélanger le restant de ce mix avec le gros sel/sucre puis le répartir dans un plat creux, poser dessus le filet de saumon côté peau et le recouvrir du mélange gros sel; couvrir d’un papier film et poser dessus un autre plat avec un poids de 500 gr maximum; réserver au frais pendant 12 heures. Retourner le saumon, réserver à nouveau au frais pendant 12 heures.
Retirer le saumon du gros sel, le rincer sous un filet d’eau claire puis l’éponger dans un papier absorbant. Trancher finement.

saumon gravlax 450x308 Saumon Gravlax au Combava

Disposer les tranches de saumon sur assiette, ajouter un filet d’huile de combava et quelques zestes de citron combava.

printer Saumon Gravlax au Combava

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à suivre …
Crème Chiboust !!!

 

Désolé, peux po faire autrement icon sad Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou mais la choré est trop top !!!

ange Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

images 450x318 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Sommaire: Huan Huan & Yuan Zi seront certainement le couple de l’année en France, ils sont arrivés le 15 janvier dernier au ZooParc de Beauval que je connais très bien et dont j’ai vu l’évolution pendant 10 années. Mais ce ne sera que le 11 février prochain que les fameux pandas seront visibles par le public, je vous recommande particulièrement de visiter ce Zoo au mois de juin qui selon moi est la meilleure période. En vous attendant, ils dégustent 30 kg de bambou par jour et il m’en reste tout juste de quoi faire ma recette…

… que je dédicace à ma copinaute et amie
Anne-Marie
qui consomme autant de bambou que les pandas icon smile Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Ingrédients

  • pour 2 ♥ :
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1 càc de sauce soja
  • 20 gr de vermicelles de riz
  • 2 tiges de bambou
  • 1 oignon
  • 10 crevettes tiger décortiquées
  • 1 botte de coriandre
  • huile de combava QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Culinary tradition: Chinese

soupe crevettes bambou 1 300x199 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Hacher le gingembre, le disposer dans une boule à thé; porter à ébullition le bouillon de volaille avec la boule à thé et le soja  pendant 5 minutes (attention, si vous utilisez un bouillon cube, ne pas saler), couvrir et laisser infuser hors du feu pendant plus ou moins 10 minutes selon votre goût. Tremper dans l’eau tiède le vermicelle.
Rincer et émincer les pousses de bambou; sauter au wok avec un peu d’huile de combava l’oignon émincé, ajouter les crevettes puis les pousses de bambou.
Retirer la boule à thé du bouillon, le porter à ébullition et cuire 2 à 3 mn le vermicelle égoutté, ajouter la garniture du wok et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt avec des pluches de coriandre.

soupe crevettes bambou 450x296 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

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à suivre …
Saumon Gravlax

 

 Une mise en bouche montagnarde

je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards icon sad Petits Chaussons Savoyards

chaussons savoyards 450x298 Petits Chaussons Savoyards

Ingrédients

  • Pour 15 chaussons:
  • 250 gr de rognures de feuilletage
  • 30 gr de poitrine fumée
  • 30 gr d’oignon
  • 1 càs de crème épaisse
  • 60 gr de reblochon fermier
  • 1 oeuf (dorure)
  • huile d’olive QS
  • poivre du moulin

chaussons savoyards 2 300x199 Petits Chaussons Savoyards

Mixer la poitrine fumée avec l’oignon, suer à l’huile d’olive; ajouter la crème fraîche puis le reblochon en dés, fondre à feu doux, poivrer, refroidir. Etaler la pâte feuilletée, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, garnir d’une càc de crème de reblochon; passer de la dorure sur la bordure et replier en chausson, souder les bords, dorer, laisser reposer une heure au frais.
Chiqueter la bordure, dorer puis cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

Sommaire: c’est tout simplement la fameuse brick à l’oeuf et au thon que l’on connait déjà, en forme d’aumonière ici.

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 4 oeufs
  • 100 gr de pommes de terre
  • 100 gr de thon en boîte ( à l’huile d’olive, pour moi)
  • 1 càs de coriandre
  • 20 gr de câpres
  • 30 gr d’oignon ciselé
  • 10 gr de beurre
  • bain d’huile
  • 50 gr de roquette
  • vinaigrette QS
  • sel & poivre du moulin

k310i3p17l24g7po4pw172 Aumonière à la Tunisienne

  • Temps de préparation: 8 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Culinary tradition : Tunisie

Instructions

brick oeuf thon 1 300x199 Aumonière à la Tunisienne

Eplucher, laver, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, une vingtaine de minutes. Eplucher et ciseler l’oignon, le suer au beurre à feu doux dans une petite casserole sans coloration, réserver. Egoutter et écraser dans un cul de poule, les pommes de terre à la fourchette; ajouter l’oignon, les câpres concassées, la coriandre ciselée, le thon égoutté et émietté; mélanger le tout.
A l’aide d’un bol, garnir la feuille de brick d’un peu de ce mélange; former une petite cavité et y déposer l’oeuf, saler et poivrer.

brick oeuf thon 2 300x213 Aumonière à la Tunisienne

Refermer la brick en aumonière, la maintenir ainsi du bout des doigts à mi-hauteur dans la friteuse à 180°C une petite minute pour permettre la soudure puis la lâcher et laisser cuire 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

brick oeuf thon 450x282 Aumonière à la Tunisienne

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Sommaire: Une mise en bouche facile, rapide qui a du caractère comme Marion, un joli papillon !

Ingrédients

  • 150 gr de roquefort
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100 gr de crème liquide
  • 1 càc persil haché
  • sel & poivre du moulin

k112i0p6l10g1po10pw41 Terrine de Roquefort

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions

terrine de roquefort 1 300x199 Terrine de Roquefort

Mixer le roquefort avec les oeufs puis avec la crème, le persil, sel et poivre. Verser la préparation dans une terrine beurrée, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir complètement.

terrine roquefort 300x124 Terrine de Roquefort

Démouler et trancher la terrine, disposer les tranches sur plaque et passer au four quelques minutes en position gril, servir sur petites assiettes de dégustation.

terrine de roquefort 450x357 Terrine de Roquefort

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Sommaire: C’est en voyant celle d’Evelyne que cette tarte est née de mon inspiration débordante icon wink Tarte Fine de Boudin Blanc à la Truffe , selon sa taille elle peut-être servie en entrée ou pour le soir avec une belle salade.

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 2 boudins blancs
  • 2 pommes
  • 2 petites truffes
  • 120 gr de pâte feuilletée
  • 40 gr de beurre
  • 2 càs de beurre fondu
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Calories: 566 (Prot. 4 gr, Lip. 40 gr, Glu. 48 gr)

Instruction

tarte fine boudin blanc 2 300x199 Tarte Fine de Boudin Blanc à la Truffe

  • Retirer le boyau du boudin et l’escaloper en tranches; éplucher les pommes puis les couper en tranches, faire des rondelles à l’aide de la base d’une douille ici; tailler le restant de pommes en petits dés. Poêler et dorer au beurre les escalopes de boudin puis les rondelles de pommes sur une seule face, assaisonner, réserver; dans la même poêle sauter au beurre les pommes en dés, ajouter un peu de jus de truffe, assaisonner et compoter à couvert 8 minutes.

tarte fine boudin blanc 3 300x233 Tarte Fine de Boudin Blanc à la Truffe

  • Tailler deux disques de feuilletage de 14 à 16 cm de ø, les piquer à la fourchette, étaler la marmelade de pommes, ranger dessus en chevauchant les escalopes de boudin, les rondelles de pommes et lamelles de truffe; assaisonner et cuire au four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.

tarte fine boudin blanc 1 450x318 Tarte Fine de Boudin Blanc à la Truffe

 Arroser la tarte au moment de servir d’une cuillèrée de beurre fondu.

webmaster 217 Tarte Fine de Boudin Blanc à la TruffeNoter cette recette : rating on Tarte Fine de Boudin Blanc à la Trufferating on Tarte Fine de Boudin Blanc à la Trufferating on Tarte Fine de Boudin Blanc à la Trufferating half Tarte Fine de Boudin Blanc à la Trufferating off Tarte Fine de Boudin Blanc à la Truffe (6 votes, average: 3,67 out of 5)
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Sommaire: Cette recette surprenante et délicieuse est un clin d’oeil à l’Anjou avec le veau (pour cul de veau à l’angevine), avec les champignons (pour Saumur), avec l’orange (pour le cointreau), avec Curnonsky (prince des gastronomes, né à Angers), avec la pomme (le Maine-et-Loire demeure le premier département français producteur de pommes), et enfin avec le pruneau (pour les pruneaux de Tours).

cuisine et vins de france 1 300x273 Carpaccio de Veau Curnonsky

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de noix de veau
  •  Sauce pesto QS
  • 1 orange non traitée
  • 1 pomme fruit
  • 1 pruneau dénoyauté
  • 1 champignon de Paris
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 113 (Prot. 17 gr, Lip. 5 gr, Glu. 0)

Instructions

carpaccio de veau curnonsky.3 300x156 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Rouler et serrer la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel et de poivre du moulin, couper le veau en très fines tranches.

carpaccio de veau curnonsky.4 300x165 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau le pesto.

carpaccio de veau curnonsky.5 300x217 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Eplucher le champignon, le couper en une petite brunoise, faire de même avec le pruneau; tailler deux tranches de pomme en une fine julienne; râper le zeste d’orange.

carpaccio de veau curnonsky.1 450x294 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Parsemer le carpaccio de zestes d’orange, de dés de pruneau, de dés de champignon et de juliennes de pomme, servir aussitôt.

carpaccio de veau curnonsky.2 450x297 Carpaccio de Veau Curnonsky

Enrouler et déguster avec un gressin.

printer Carpaccio de Veau Curnonsky

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Père-Noël 2011 #4 – (Vietnam.)

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

- << Thierry, c’est pas un peu débile ta recette cachée, non !!! >>
- << oui, tu as raison Père-Noël, mais ce n’est qu’un jouet dans mon jouet !!! >>.
80x50 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Voici la recette de la Mère-Noël qui est actuellement en Belgique, sa recette est un mélange de saveurs que j’ai particulièrement apprécié. Cette recette ludique peut-être réalisée en famille avec les enfants.
Pour 4 rouleaux:
4 galettes de riz  de 28 cm de diamètre
4 belles gambas
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 carotte
1/2 concombre
1 batavia (ou laitue)
1 petite botte de menthe et de coriandre
1 citron vert
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de haricots mungo frais
4 càc de perles au vinaigre balsamique
Pour la sauce:
1 sachet de thé
1 bout de carotte
1 demi piment
1/2 jus de citron vert
1 càs de sauce nuöc mam
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre roux
rouleaux de printemps.1 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Réhydrater le vermicelle dans de l’eau chaude pendant 10 mn, égoutter; décortiquer les gambas, les poêler quelques minutes avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et réserver.
rouleaux de printemps 300x215 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Laver la salade, tailler en julienne la carotte et le concombre, couper l’avocat en bâtonnets, ciseler la coriandre.
rouleaux de printemps.2 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Passer la galette de riz dans un récipient d’eau chaude mais non bouillante, la tourner jusqu’à réhydratation; poser la galette sur la planche de travail ou sur un linge humide. Disposer dans l’ordre: une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, julienne de carotte et de concombre, vermicelle, avocat, pousses de haricots mungo, coriandre ciselée, zestes de citron vert…
rouleaux de printemps.3 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
… 1 càc de perles au vinaigre balsamique. Rouler l’ensemble en serrant jusqu’à la moitié de la galette, ajouter au centre une feuille de menthe puis une gambas coupée en deux dans sa longueur. Rabattre le côté droit et gauche de la galette, terminer de rouler tout en serrant, le rouleau de printemps est terminééééééééééé.  Envelopper les rouleaux dans un papier film, réserver au frais jusqu’au moment de servir.
sauce nems 300x246 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Verser de l’eau bien chaude dans une tasse à thé, infuser le sachet de thé (1 mn au plus). Ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre puis la sauce nuöc mam, le vinaigre de riz, le jus d’un 1/2 citron vert; terminer par quelques râpes de carotte, d’ail, de piment, rectifier la sauce selon votre goût.
rouleaux de printemps mere noel 425x450 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici
Noter cette recette : rating on Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumérating on Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumérating on Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumérating on Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumérating half Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé (7 votes, average: 4,86 out of 5)
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- << Père-Noël, c’est quoi la recette pour demain ?>>
- << demain, on va à New york !!! >>

-<< Emmène-moi ! >>
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