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Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’

Une mise en bouche qui réveille les papilles.

creme de carotte 300x165 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Passer au mixer une carotte cuite d’un pot-au-feu, ajouter en quantité égale du philadelphia, assaisonner. Mettre en verrine, déposer une huître crue avec quelques perles au vinaigre balsamique et coriandre ciselée.

huitre balsamique 300x219 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Une semaine avec le Père-Noël
à partir du 24 novembre.

blogsculinaires2012 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique
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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

velouté sucrine3 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Si parfois mon esprit vous semble UN PEU tordu, comme par exemple ceci, c’est juste une question d’interprétation !!! icon smile Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
velouté sucrine 150x150 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parmi les nombreuses SALADES, en voici une de petite taille, mais particulièrement goûteuse, avec des feuilles typiques, charnues; son goût est un peu sucré, d’où son nom, et évoque la NOISETTE.

Pour 4 personnes:
3 pièces de sucrine
30 g de beurre
1 échalote
1 L de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200 g)
4 noix de saint-jacques fraîches
liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
mousse de poivron:
2 poivrons rouges
3 càs de crème
sel & poivre du moulin, huile d’olive QS

velouté sucrine2 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
Eplucher, laver la salade; dans une cocotte suer au beurre l’échalote ciselée puis la salade, verser le bouillon de volaille (à défaut de l’eau) ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux. Dès que la pomme de terre est cuite, passer le potage au mixer plongeant puis au chinois, amener à nouveau à ébullition et lier avec le mélange jaune d’oeuf/crème (attention, le velouté ne doit plus bouillir), rectifier l’assaisonnement.

velouté sucrine4 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Eplucher les poivrons, les tailler en petits dés, les suer à l’huile d’olive et cuire doucement à couvert (10 à 15 mn), les passer au mixer puis dans une passette étamine; assaisonner et refroidir. Fouetter la crème en chantilly, ajouter la purée de poivron, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huîle d’olive, assaisonner; Verser le velouté dans des assiettes creuses et chaudes, ajouter une cuillère de mousse au poivron et poser dessus la noix de saint-jacques, servir aussitôt.

velouté sucrine1 450x331 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parsemer sur le velouté des baies roses concassées (sauf que j’en ai pas !!!).

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Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

Un tourteau frais cuit et décortiqué, dont la chair est mélangée à une mayonnaise de homard.

Pour 2 assiettes:
1 tourteau de 800 g à 1 kg
50 g de riz rond
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 d’huile de homard
1 petit piment vert jalopeno
salade, vinaigrette QS
restant de moules QS
sel & piment d’espelette

salade gourmande tourteau1 300x199 Salade Gourmande à la Chair de Tourteau

Cuire le tourteau à l’eau bouillante salée avec thym, laurier, poivre en grain, pendant 15 à 25 minutes; égoutter, refroidir. Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, rafraîchir, égoutter. Décortiquer entièrement le tourteau, réserver les humeurs (caca) comestibles de couleur brune et rouge (oragnes génitaux, viscères) icon wink Salade Gourmande à la Chair de Tourteau . Monter la mayonnaise c’est ici, mélanger avec le riz, la chair du corps, le piment coupé en dés, rectifier l’assaisonnement.

salade gourmande tourteau 450x298 Salade Gourmande à la Chair de Tourteau

Disposer la salade sur assiette, ajouter au centre à l’aide d’un cercle la chair de tourteau, puis déposer autour la pince, les pattes, quelques moules, le corail, la vinaigrette; terminer avec un trait de vinaigre balsamique. Servir à part le caca sur des tranches de pain légèrement toastées.

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Quel chef au monde prend soin de votre corps et de votre beauté…. hummmmm…. c’est qui ? … c’est chef d’Amuuur !!! Après mon huile essentielle pour être rouge comme un homard, voici mon masque de beauté pour vous mesdames… et si vous n’aimez pas le tzatziki, vous pouvez toujours vous le tartiner sur le visage pour éliminer vos points noirs, vos rides… tendre votre peau, resserrer vos pores et avoir la « police » icon smile Tzatziki  !!!

chef d amuuur3 450x314 Tzatziki

Bon moi perso, je m’en fais un tous les matins et ….

2 Tzatziki

… voilà la beaugossitude !!!

Alors vous aussi sans tarder, tartinez-vous au tzatziki pour être… la plus belle !!!

Pour un masque de beauté maison:
150 g de yaourt à la Grecque au bon lait de brebisss
60 g de concombre
1 pointe d’ail haché
quelques feuilles de menthe fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre du moulin

Pour réussir cette recette, il est important de bien égoutter le yaourt et de dégorger le concombre.

tzatziki2 300x199 Tzatziki

Egoutter le yaourt (une bonne matinée) au travers d’une compresse posée sur une passoire étamine; laver le concombre, le peler, le tailler en brunoise et le dégorger au sel pendant 30mn, hacher l’ail.

tzatziki3 300x199 Tzatziki

Dans un saladier mélanger au yaourt  l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’assaisonnement puis le concombre rincé et épongé; terminer avec la menthe ciselée, réserver au frais.

tzatziki1 450x295 Tzatziki

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Une entrée simple qui peut-être le plat d’un soir pour une petite faim, le plus délicat ici sera la cuisson de l’oeuf poché.

Par/pers.
1 poireau moyen
1 oeuf extra frais
vinaigre blanc, sauce vierge QS
sel

poireautiede oeufpoche saucevierge2 300x199 Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge

Eplucher, laver, mettre en botte le poireau; le plonger dans une eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Egoutter le poireau et laisser tièdir.

sauce vierge1 300x199 Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge

Préparer la sauce vierge, casser l’oeuf délicatement sans crever le jaune dans un petit récipient; le pocher dans une eau frémissante et vinaigrée pendant 3 minutes, égoutter sur un papier absorbant. Dresser aussitôt le poireau encore tiède en rond avec l’oeuf poché au centre puis ajouter la sauce vierge.

poireautiede oeufpoche saucevierge 450x298 Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge

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Une mise en bouche caniculaire icon sad Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

sorbet tomate mozzarella1 450x426 Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

C’est en lisant la recette de pain de viande de Cricri dam’uuur que m’est venu l’idée de faire ce pain de viande en croûte; rien que l’odeur qui se dégage dans la cuisine pendant la cuisson est une invitation à passer à table très très… très rapidement.

Je dédicace cette recette à Mr. Jean-François qui fête aujourd’hui son Anniversaire
qui est aussi mon gendre et le concepteur du nouveau look de ce blog, merci JF.

Pour 3 personnes:
300 g de noix de veau
100 g de foie de veau
1 oeuf + 1 pour la dorure
200 g de pâte à pâté
5 olives noires
5 feuilles de sauge
1 échalote, 1 gousse d ‘ail, persil
sel & poivre du moulin, piment d’espelette

17 300x199 Pain de Viande de Veau en Croûte aux Olives Noires et à la Sauge

Préparer la pâte à pâté ici. Dégraisser, dénerver, couper la noix de veau; la passer au hachoir à viande, puis le foie avec l’échalote, l’ail, le persil; ajouter l’oeuf , l’assaisonnement, les olives hachées, la sauge ciselée et un peu de porto (facultatif); bien mélanger la farce. Après repos, étaler la pâte finement en tapisser un moule (à cake ici); ajouter la farce et procéder comme il est dit ici.
Cuire à four chaud 180° pendant 30 minutes, démouler, trancher délicatement avec un couteau scie.  Ce pâté ce consomme chaud ou froid.

Image 2506 450x298 Pain de Viande de Veau en Croûte aux Olives Noires et à la Sauge

Accompagner d’une sauce périgueux.

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Accompagnement idéal à l’apéritif avec un vin blanc moelleux ou un pétillant bien frais, blanc ou rosé.

11 307x450 Perles de Melon à lAngevine Lire la suite de cette entrée »

Une mise en bouche qui a du piquant !!!

Préparer une mousse d’avocat ici (sans gélatine); décortiquer les crevettes, les couper en petits dés, les assaisonner de jus cuisiné Monin

Image 2502 300x241 Verrines davocat aux Crevettes

Image 2515 450x392 Verrines davocat aux Crevettes

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Quand on aime le kouglof… on ne compte pas !!!

Image 2491 300x238 Kouglof davocat aux Crevettes

Pour 4 pièces:
1 avocat
250 g de crevettes cuites
25 cl de crème liquide
4 g de gélatine
1 tomate séchée
1 citron
sel, tabasco, huile d’olive

Je dédicace cette recette à Michèle

1c 300x199 Kouglof davocat aux Crevettes

Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide, chauffer une petite quantité de crème, y dissoudre la gélatine, fouetter le reste de crème en chantilly. Eplucher, retirer le noyau et passer l’avocat au moulin à légumes, ajouter le jus de citron.

1e 300x199 Kouglof davocat aux Crevettes

Assaisonner de sel et de tabasco, mélanger avec la chantilly et la créme gélifiée, garnir les empreintes, réserver au froid.

1d 300x241 Kouglof davocat aux Crevettes

Mariner les crevettes décortiquées avec jus de citron, huile d’olive, ciboulette et tomate séchée. Placer les empreintes quelques minutes au congélateur pour faciliter le démoulage, dresser.

Image 2556 450x298 Kouglof davocat aux Crevettes

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