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Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’

Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

1a 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Image 2521 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

1b 300x104 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Image 2522 450x298 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

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Image 017 450x379 Acras de Morue

Pour 30 pièces environ:
450 g de morue (poids brut)
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
40 cl de lait
1 oignon
2 gousses d’ail
5 brins de grosse ciboulette
8 cives
1 piment antillais
250 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
sel & poivre du moulin
huile de friture QS

15 300x199 Acras de Morue

Déssaler la morue dans un récipient sous un filet d’eau courante; la pocher dans une casserole, couvrir moitié d’eau et de lait avec le laurier et le thym; porter à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser ainsi 15 minutes.

24 300x199 Acras de Morue

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine tamisée avec la levure, ajouter les oeufs au centre puis incorporer petit à petit le restant de lait; assaisonner de sel & poivre du moulin. Egoutter, retirer la peau et les arêtes de la morue, piler la chair au mortier. Ciseler la ciboulette, la cive, hacher l’ail et l’oignon,

32 300x199 Acras de Morue

retirer les graines et hacher la moitié du piment (utiliser des gants ou se laver correctement les mains après usage !); puis mélanger à la morue, incoporer la pâte, laisser reposer au frais 1 heure au minimum. Former de petites boulettes à l’aide de deux cuillères, déposer délicatement dans l’huile bien chaude, frire pendant 3 à 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

 

Bon Anniversaire Marie-Charlotte

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Une petite recette pour notre ami Baptiste qui s’envolera cet été pour des vacances colossales !!!

avion copie 1 Salade Grecque

cliquez sur l’image ci-dessus

Pour 4 personnes:
150 g de feta
2 tomates
1/2 concombre
1 petit poivron vert
1 petit oignon
15 à 20 olives noires
1 botte de persil plat
5 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre d’alcool au citron
sel & poivre du moulin

rodhès 300x99 Salade Grecque

Laver Tous les légumes, couper les tomates en morceaux; couper dans la longueur le concombre, retirer les pépins, le couper en bâtonnets; éplucher l’oignon, le couper en rondelles; retirer le pédoncule du poivron, les graines et couper en lanières; couper la féta en petits dés; équeuter, ciseler le persil plat.
Dans un saladier dissoudre l’assaisonnement au vinaigre, monter en fouettant avec l’huile d’olive, mélanger avec tous les ingrédients de la salade; réserver au frais jusqu’au moment de servir.

rodhès1 299x450 Salade Grecque

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Une mise en bouche qui ouvre l’appétit !!!

Image 048 300x277 Saumon Frais en Tartare

mise en bouche 450x337 Saumon Frais en Tartare

La recette ici

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5 300x150 Cannélloni de Jambon Serrano

Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Image 009 300x209 Cannélloni de Jambon Serrano

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:

6 300x149 Cannélloni de Jambon Serrano
Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Image 014 300x185 Cannélloni de Jambon Serrano

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

3 264x450 Cannélloni de Jambon Serrano

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Pour 12 tapas:
24 pétoncles fraîches
40 g de tomates séchées
40 g de beurre 1/2 sel
1 càs de chapelure
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel QS

4 340x450 Pétoncles en Croûte de Tomate

Passer au mixer la tomate séchée, le beurre puis mélanger avec la chapelure, le piment d’espelette et procéder comme il est dit ici, réserver au congelateur.

Image 013 300x208 Pétoncles en Croûte de Tomate

Ouvrir les pétoncles, retirer les noix, les ébarber, les laver soigneusement, laver et réserver 12 coquilles. Placer dans celle-ci, deux noix de pétoncles par coquille, couvrir d’une pastille de beurre détaillée avec une cuillère à pomme parisienne. Passer quelques minutes  au four chaud 180°C en position gril, servir avec une pincée de fleur de sel dessus.

Image 033 450x399 Pétoncles en Croûte de Tomate

→ voir aussi Pétoncles farcis, en Gratin

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Tortilla en espagnol veut dire omelette, elle est cuite et dorée des 2 côtés. La tortilla peut se servir aussi bien chaude que froide, ainsi qu’ en plat de résistance.

Pour 10 tapas:
2 tranches de jambon Serrano
1 pomme de terre
1 petit oignon
2 piquillos
4 oeufs
10 crevettes roses
huile d’olive QS
sel & poivre

Image 2352 300x199 Tortilla aux Crevettes

Eplucher, laver et couper en rondelles la pomme de terre; éplucher l’oignon, le hacher; détailler en julienne le jambon; couper en dés les piquillos. Faire blondir, dans une poêle, l’oignon à l’huile d’olive; ajouter et cuire les pommes de terre, assaisonner. Dans un cul de poule, casser et battre les oeufs en omelette, assaisonner puis ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
Cuire la tortilla dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, la glisser sur une assiette à mi-cuisson et la retourner à nouveau dans la poêle, faire dorer rapidement. Décortiquer les crevettes, les mariner dans un peu d’huile d’olive, jus de citron, ciboulette, piment d’espelette.

Image 2359 300x199 Tortilla aux Crevettes

Découper la tortilla en losanges.

Image 2363 319x450 Tortilla aux Crevettes

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Le Pimiento del Piquillo est une sorte de poivron plus petit, on le trouvera dans la majorité des cas conditionné en bocaux.

Image 2366 300x213 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

Farcir les piquillos de chèvre frais ou de brandade de morue

Image 863 300x223 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

Passer à la plancha bien chaude et huilée, les retourner délicatement, servir.

Image 833 345x450 Piquillos Grillés Farcis au Chèvre, à la Morue

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Image 635 300x225 Brochette de Coeurs de Canard Gras

?Retirer toutes les parties grâce de la partie supérieure des coeurs et couper le départ des artères  situées en haut du coeur. Les escaloper en porte-feuille, embrocher et arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’ail et persil hachés, cuire à la plancha, assaisonner.

Image 648 450x344 Brochette de Coeurs de Canard Gras

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Image 831 300x130 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

Décortiquer les gambas, les embrocher avec une noix de saint-jacques de façon à former un coeur, passer dans l’huile d’olive et cuire sur la plancha bien chaude, retourner après  2 minutes de cuisson, assaisonner de sel et piment d’espelette. Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, dresser aussitôt.

Image 753 450x225 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

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