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Archive pour la catégorie ‘1-Entrées’

Image 640 300x105 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

Sauter les cuisses de grenouilles sur la plancha chaude et huilée, arroser d’huile d’olive en cours de cuisson, les retourner, saupoudrer d’ail et persil hachés, assaisonner de sel et de piment d’espelette. Servir bien chaud. 

Image 1829 376x450 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

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?Autre nom du calamar ou calmar, appelé chipiron au Pays basque ou supion dans le Midi de la France, est apparenté à la seiche.

Image 949 263x300 Chipirons sautés à lAil

Nettoyer les chipirons, faites-les revenir sur la plancha bien chaude à l’ huile d’olive pendant 5 minutes environ avec ail et persil hachés, assaisonner de sel et piment d’espelette.

chipirons 450x370 Chipirons sautés à lAil

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Image 681 300x144 Tapas

Les tapas sont nés en Andalousie au siècle dernier, ces délicieux amuse-gueule que l’on déguste dans les bars ou les auberges autour d’un verre de vin rouge rioja, de xérès idéal en apéritif ou d’une bonne bière blonde, cette tradition confère à l’avant-dîner une aura de fantaisie et de gaieté.

moules 300x189 Moules à la Plancha

Gratter, laver des moules de corde, les jeter sur la plancha bien chaude, arroser copieusement d’huile d’olive, remuer les moules pour une cuisson uniforme. Dresser les moules dans un récipient de service, saupoudrer d’ail et de persil hachés, de piment d’espelette. Garnir de quartiers de citron, piment frais ou au vinaigre.

Image 957 450x450 Moules à la Plancha

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La pastilla est d’origine marocaine , c’est une sorte de tourte feuilletée à base de feuilles de brick, de pigeons, d’oeufs, coriandre le tout parfumé à la cannelle, la pastilla se décline avec du poulet, des fruits de mer… voici donc une version cosmopolite avec un foie gras du sud de la France et un vin blanc d’Anjou (mais non…je ne suis pas chauvin !), en version individuelle, une recette simple que l’on peut préparer à l’avance, j’ai préféré utiliser ici la pâte à filo (plus malléable et plus fine) que la feuille de brick. Cette version de la pastilla a enchanté mes papilles !!!

Image 050 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Je dédicace cette recette à mon amie
Latéfa

Pour 2 personnes:
220 g de foie gras de canard cru
4 pommes (gala ici)
1 rouleau de pâte filo
40 g de raisins secs
1 bouteille de coteaux du Layon
40 g de pignons de pin
1 bâton de cannelle
1 petit morceau de gingembre frais
1 càs de miel
1 oeuf battu
40 g de beurre
Sucre glace, graines de sémame doré, farine, vinaigre balsamique QS
sel & poivre du moulin

latéfa1 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Macérer le raisin sec avec 8 cl environ de coteaux du Layon (peut-être remplacé par de l’eau aromatisée à la fleur d’oranger). Peler les pommes, en couper trois en dés et une en quartiers. Torréfier les pignons de pin avec une noisette de beurre, réserver; dans la même poêle, rissoler les pommes au beurre mousseux avec la cannelle et le gingembre à feu vif.

latéfa2 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Verser le miel et sauter jusqu’à caramélisation, ajouter les pignons de pin puis les raisins avec le coteaux du Layon, compoter jusqu’à évaporation du vin blanc, retirer la cannelle et le gingembre, assaisonner de sel & poivre du moulin, réserver. Toujours dans la même poêle, rissoler les quartiers de pomme avec une noix de beurre, réserver.

latéfa3 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Trancher deux beaux médaillons de foie gras de 110 g environ, les fariner et les poêler à feu moyen, les retourner puis les déposer sur papier absorbant, assaisonner de sel & poivre du moulin.

latéfa4 300x232 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Paner le foie gras dans les graines de sésame.

Montage

latéfa5 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Disposer dans un cercle à pâtisserie (Ø 10 cm), 5 bandes de pâte à filo, déposer une bonne càs de confit de pommes puis le foie gras, recouvrir de confit de pommes; badigeonner à l’oeuf battu les bandes extérieures, les replier au centre, retourner la pastilla et dorer à l’oeuf, cuire au four chaud 180°c jusqu’à coloration (10 mn environ).

Image 039 300x196 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Décorer l’assiette de présentation avec les quartiers de pomme et vinaigre balsamique.

pastilla1 450x298 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Saupoudrer la pastilla de sucre glace.

printer Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

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Une mise en bouche terre & mer !!!

Image 2270 300x226 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Sauter à l’huile de homard une betterave cuite taillée en brunoise, saler & poivrer.

Image 2271 300x199 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Disposer la brunoise de betterave chaude dans une coquille propre, ajouter l’huître crue, arroser de quelques gouttes d’huile de homard, passer au four très chaud 1 à 2 minutes, servir aussitôt.

Image 2274 450x339 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

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Une mise en bouche puissante !!!

Image 2291 300x214 Toast à la Crème de Truffe

Fouetter de la crème fleurette en chantilly, saler & poivrer, ajouter de la truffe fraîche hachée. Disposer sur un toast à la poche et douille cannelée, insérer dessus 1/2 lame de truffe. 

Image 2294 450x339 Toast à la Crème de Truffe

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Merci à Dominique de Pano-Boutique Angoulême, pour l’impression express des t-shirt.
Merci à Finlay (le petit frère) pour sa participation.
Merci à Stéphanie & Rod de m’avoir autorisé la publication des photographies.
Merci à Bonny (le chien) de ne pas m’avoir mordu !!!

et enfin un très très grand MERCI à mes deux super-stars MADDY & AMELIA … Les filles, je vous adore !!!

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clap21 Foie Gras des Nuls#2, 2ème épisodeImage 2319 Foie Gras des Nuls#2, 2ème épisode

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Après déveiner le foie gras pour les nuls, Chef d’Amuuur se devait de proposer autre chose pour tout ceux qui ne peuvent encore le faire Aujourd’hui.
Thierry a trouvé une solution, faire un foie gras sans le déveiner, pour corser les choses de la préparation du dit « foie gras », Thierry va faire exécuter entièrement la recette par deux nulles belles petites anglaises: Maddy 16 ans & Amélia 15 ans qui ne savent pas cuisiner et ont horreur du dit « foie gras ».
Pour pimenter le tout, Chef d’Amuuur a choisi un foie gras Extra, 1er choix, tout-venant.
Tous les éléments sont donc réunis pour faire de ce foie gras des nuls#2, une petite catastrophe un buzz !!!
English version

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filles4 450x359 Foie Gras des Nuls#2, 1er épisode
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