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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘E-Perso’

Je vous souhaite à tous une très belle année 2014

j’espère vous proposer de nouvelles recettes très bientôt

merci pour vos nombreuses visites

ce20c3bb2 Bonne Année 2014

bonne année Bonne Année 2013

2013 450x224 Bonne Année 2013

coupe de champagne 200x300 Bonne Année 2013

papillote dinde gambas coco cannelle1 450x298 Le Cocon de Liligi

Sommaire: Cette recette est créée pour Liligi, un papillon qui se pose et s’envole. Comme un cocon, cette papillote enferme les arômes subtils de coco et de cannelle.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 sot-l’y-laisse de dinde
  • 4 gambas
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 bâtons de cannelle
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1 citron confit
  • 1 carotte
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de coriandre
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • temps de cuisson: 40 minutes

Instructions

papillote dinde gambas coco cannelle3 450x298 Le Cocon de Liligi

Eplucher, laver tous les légumes, décortiquer les queues de gambas. Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter. Dans une cocotte, saisir rapidement les gambas à l’huile d’olive, réserver; mettre à la place, les sot-l’y-laisse de dinde à rissoler. Saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle et deux rondelles de citron, verser le vin blanc, cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Mouiller avec le lait de coco, porter à petite ébullition,

papillote dinde gambas coco cannelle4 450x298 Le Cocon de Liligi

ajouter 1 càs de coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement. Dresser la viande, les légumes et les gambas dans un papier film de cuisson, répartir la sauce, fermer la papillote et lier avec un lien silicone ou une ficelle de cuisine. Passer les papillotes au four chaud 200°C pendant 10 minutes.

papillote dinde gambas coco cannelle 450x298 Le Cocon de Liligi

 Servir directement la papillote sur assiette.

papillote dinde gambas coco cannelle2 348x450 Le Cocon de Liligi

papillon liligi 450x299 Le Cocon de Liligi

à mon papillon…

webmaster 217 Le Cocon de Liligi Noter cette recette : rating on Le Cocon de Liligirating on Le Cocon de Liligirating on Le Cocon de Liligirating on Le Cocon de Liligirating half Le Cocon de Liligi (2 votes, average: 4, 50 out of 5)
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mon anniversaire Aujourdhui, Cest mon Anniversaire !

Voilà, aujourd’hui c’est mon anniversaire et je voulais partager ce moment avec vous…

… avec une coupe de

coupe de champagne 301x450 Aujourdhui, Cest mon Anniversaire !

étant à Reims en ce moment… ça tombe bien !!!

à dimanche avec la Cathédrale

…mais pas que !!!


 

L’an dernier j’étais encore un peu prétentieux, cettte année je serais parfait.
Frédéric Dard.

imagesCAK14AFD Bonne Année 2012

Soyez vilain ou soyez beau, pour la santé, c’est kif-kif bourricot.
Alphonse Allais.

Meilleurs Voeux 2012 à tous
Thierry.

En cette journée de la Gastronomie qui annonce également l’arrivée de l’automne, je vous parle d’un souvenir d’enfance… non point de la haute-gastronomie mais d’un plat qui remplissait à mon frère et moi, nos petits ventres affamés.

legrandcharles Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

Je vous parle d’un temps
Que les moins de vingt ans
Ne peuvent pas connaître
Angers en ce temps-là
Accrochait ses lilas
Jusque sous nos fenêtres
Et si l’humble garni
Qui nous servait de nid
Ne payait pas de mine
C’est là qu’on s’est connu
Moi qui criait famine
Et toi qui posais nue
La bohème, la bohème
Ça voulait dire on est heureux
La bohème, la bohème
Nous ne mangions qu’un jour sur deux

Dans les cafés voisins
Nous étions quelques-uns
Qui attendions la gloire
Et bien que miséreux
Avec le ventre creux
Nous ne cessions d’y croire
Et quand quelque bistro
Contre un bon repas chaud
Nous prenait une toile
Nous récitions des vers
Groupés autour du poêle
En oubliant l’hiver

La bohème, la bohème
Ça voulait dire tu es jolie
La bohème, la bohème
Et nous avions tous du génie…

chef d amuuur Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...Le Corned Beef

corned beef 300x250 Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

C’est la première fois que je refais ce plat d’après les souvenirs de mon enfance. Le plus incroyable est que cette boîte existe encore de nos jours et toujours avec sa petite clé pour l’ouvrir.

Pour 4 personnes:
1 boîte de corned beef
2 oignons
250 g de pâtes (coquillettes ou macaronis)
huile, beurre, parmesan QS
sel & poivre du moulin

corned beef1 331x450 Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

Eplucher, émincer les oignons, les suer et colorer légèrement dans une poêle avec moitié huile et beurre; ajouter et fondre le corned beef avec un tour de moulin à poivre. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 7  à 8 minutes, les égoutter, ajouter une noix de beurre et du parmesan; incorporer et mélanger avec le corned beef selon vôtre goût.

macaronis corned beef 450x339 Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

ouvre boite 300x225 Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

lasagnes corned beef 300x210 Pour une Fois, Je ne fais pas lAndouille mais le Singe...

Quitte à me montrer en  photo autant me mettre en valeur icon wink Le Tablier du Chef !!! !!! Pour recevoir un super tablier comme le mien, il faut jouer au C koidonc chez la mère G … mais aussi pour découvrir ses recettes.

chef d amuuur2 450x298 Le Tablier du Chef !!!

… jouer chez la mère G pour recevoir le ti’kdo !!!

chef d amuuur 361x450 Le Tablier du Chef !!!

 

 
 

 

 

portraits talleyrand 002 2 210x300 Talleyrand, le Château, le Cloître ... 

Charles Maurice de Talleyrand Périgord, prince de Bénévent, célèbre homme d’état et diplomate, né à Paris le 13 février 1754, mort dans la même ville le 17 mai 1838, peut-être compté parmi les grands gastronomes.
Dans les périodes où il fut un personnage bien en cour, le luxe de sa table et la magnificence de ses repas étaient célèbres. En 1801, Talleyrand, alors ministre de Napoléon 1er, acheta par prête-nom le domaine du château Haut-Brion pour satisfaire son besoin inné de la spéculation, 255.000 francs revendu en juin 1804, pour 300.000 francs. Des vins qu’il faisait servir à sa table pour accompagner la cuisine de son illustre chef (pendant 12 ans) Antonin Carême lui-même,  « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers ».

chateau talleyrand périgord 2 300x219 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

Forteresse de la fin du XVIe siècle, d’une superficie de 33 hectares 2 ares,

chateau talleyrand Périgord 300x200 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 le château des Talleyrand-Périgord était stratégiquement très important aux confins de la Saintonge, du Périgord et de l’Angoumois.

Image 318 337x450 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 On pénètre dans la cour d ‘honneur par un pont-levis, un des rares encore en fonction en France. 

entrée clients 300x200 Talleyrand, le Château, le Cloître ...puits 300x114 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 Un très vieux puit est creusé, il peut contenir une grande superficie d’eau.

Image 1001 300x199 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 Le corps principal du logis, flanqué de pavillons en saillie, surprend par sa façade austère,très XVIIe siècle, et par ses hauts toits d’ardoise, rares en Charente.    

Image 995 199x300 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

Au sud-ouest une tour carrée du XIVe siècle fait apprécier ses mâchicoulis. 

Image 993 300x171 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

On y compte 12 chambres, 6 salons/salles à manger,
une chapelle, un plafond peint du XVIII ème siècle
et un escalier monumental.

Le Château de Chalais, en Charente, fut la demeure de la famille des Talleyrand-Périgord, princes de Chalais du début du 14ème siècle jusqu’en 1883 . Si l’image de ce château demeure encore vivante de nos jours, on le doit à Charles-Maurice de Talleyrand Périgord qui y passa trois années de sa vie, de 1758 à 1760, auprès de son arrière-grand’mère, la princesse de Chalais, cette petite fille de Colbert qu’il admirait profondément.

Image 690 199x300 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

A deux pas, on peut apercevoir du pont-levis du château
l’église Saint-Martial, le cloître.

Image 683 300x199 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

  L’église Saint-Martial date du XIIe siècle. Elle a été endommagée lors des Guerres de religion. Elle fut restaurée par Françoise de Montluc après la mort de son fils Henri, décapité à Nantes, en 1626, pour avoir conspiré contre le Cardinal de Richelieu.

Image 657 300x199 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 La façade de l’église est classée Monument Historique. Le portail polylobé est issu d’une tradition mauresque importée d’Espagne par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Il est entouré de deux arcades aveugles décorées par des tympans sculptés en haut-relief. 

Image 665 300x199 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

 Le cloître son origine remonte au XIIIe siècle. Il s’agissait à l’époque d’un prieuré qui dépendait de la très importante abbaye bénédictine de Saint-Martial de Limoges. Détruit pendant les Guerres de religion, il a été reconstruit, comme l’église, par Françoise de Montluc. Elle fit appel aux Ermites des Augustins de Bordeaux qui, par traité signé le 17 mai 1629, prirent possession du lieu et y restèrent jusqu’en 1791, date à laquelle le cloître est devenu Bien National.

Image 667 300x199 Talleyrand, le Château, le Cloître ...

En 1853, le dernier Prince de Chalais, Élie- Roger- Louis, acheta le cloître pour le transformer en maison d ‘ éducation, dirigée par des religieux. En 1906, après la séparation de l’Église et de l’État qui obligea les frères à partir, le bâtiment fut transformé en appartements. Restauré en 1996, il accueille de nos jours des manifestations (expositions, concerts…).

 Le château, l’église, le cloître ouverts au public les 18 et 19 septembre 2010. 

Louis Roederer 300x162 Invitation chez la Comtesse...

Une invitation de la maison Louis Roederer pour une visite et dégustation
au Château de Pez, Château Haut-Beauséjour,
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande.

Arnaud Tecza Jacky David Gildas dOllone 300x234 Invitation chez la Comtesse...

de gauche à droite Mrs:
Arnaud Tecza, directeur  Relais du Château à Chalais
Jacky David, directeur régional Champagne Louis Roederer
Gildas d’Ollone, directeur général Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

chateau de Pez 300x187 Invitation chez la Comtesse...

Le château de Pez est avec le château Calon Ségur, le plus ancien domaine viticole de Saint-Estèphe. Sa création remonte au XVème siècle. En 1452, le damoiseau Jean de Briscos le gouverne, en 1526 c’est au tour de Ducos, suivi dès 1585 par Jean de Pontac.
C’est aux Pontac, également fondateurs de Haut-Brion que Pez doit le début de gloire de son vignoble. Le château demeura dans cette famille jusqu’à la révolution, successivement propriété du Marquis d’Aulède et du Comte de Fumel.Vendu comme « bien national » Pez appartiendra ensuite aux Tarteiron, aux Balguerie, aux Lawton, aux du Vivier, aux Bernard et aux Dousson.
Il a été racheté en juin 1995 par le champagne Louis Roederer.

salle des foudres de chene 300x199 Invitation chez la Comtesse...

Le domaine du château de Pez couvre 26 hectares. Les vins sont fermentés dans les traditionnels cuviers en chêne avant d’être assemblés…

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… et élevés pour une période de 16 à 18 mois en barriques, dont 40% de barriques neuves.

raisins cht. de Pez 199x300 Invitation chez la Comtesse...

L’assemblage se compose de 45 % de Cabernet Sauvignon, 44 % de Merlot Noir, 8 % de Cabernet Franc et 3 % de Petit Verdot.

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Dotés d’une belle structure tannique digne des meilleurs crus de Bordeaux, les vins du château de Pez sont souvent qualifiés de « Pomerol » des Saint-Estèphe. C’est en partie grâce au Merlot, situé sur un terroir exceptionnel, que l’on apporte cette densité associé à la souplesse et à la rondeur. D’une couleur sombre, ces vins sont puissants, longs et racés. Une longue garde convient à leur plein épanouissement.

Salle degustation 199x300 Invitation chez la Comtesse...

Le château Picard et le château Beauséjour deux propriétés formant un domaine de près de 31 hectares (dont 27 de vignoble), tous les deux classés « Crus Bourgeois » en 1932. Le champagne Louis Roederer l’acquiert en 1992, il donne au terroir le plus prometteur (près de 20 hectares) le nom de Haut Beauséjour.

Image 969 83x300 Invitation chez la Comtesse...

Le château Haut-Beauséjour est la synthèse de plusieurs grands terroirs de Saint-Estèphe alliée à un savoir faire qui lui confère l’équilibre et la race des plus grands Médoc. Dotés d’une belle structure tannique et d’une couleur soutenue apportée par les cabernets sauvignons. Il présente en bouche le fruité, la rondeur et la finesse caractéristique du merlot. Très agréables dans sa jeunesse Haut-Beauséjour a une grande capacité au vieillissement.

route des vins 300x289 Invitation chez la Comtesse...

en route chez la comtesse…

chateau baron pichon 300x207 Invitation chez la Comtesse...

Historique_ Le Baron Joseph de Pichon Longueville décide de partager le domaine entre ses cinq enfants. Ses deux fils reçoivent les deux cinquièmes du vignoble et les installations vinicoles et ses trois filles, les trois autres cinquièmes. Mais, en l’absence de descendance, finalement seuls deux enfants héritent du domaine: Raoul reprend la partie destinée aux fils, Virginie la partie destinée aux filles.
Après une période intermédiare de quelques années pendant laquelle l’ensemble du domaine est administré par le baron Raoul de Pichon Longueville, la rupture est consommée. Désormais, la terre de Pichon Longueville connaîtra deux destins différents. 

Comtesse Henri de Lalande 227x300 Invitation chez la Comtesse...

Anticipant le partage, Virginie, épouse du comte henri de Lalande, prend alors la direction du domaine, lui donnant son indépendance et le nom de Comtesse de Lalande. 

le chateau pichon comtesse1 199x300 Invitation chez la Comtesse...

Dès 1840, désireuse de rester au coeur du Médoc sur les terres des Pichon Longueville, elle commande à l’architecte bordelais Duphot une résidence inspirée de l’Hôtel de Lalande à Bordeaux où son mari avait passé son enfance.

terrasse pichon cht. Latour 300x199 Invitation chez la Comtesse...

De la terrasse du château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, on découvre un panorama grandiose, on peut apercevoir le domaine du château Latour. 

plan du site pichon comtesse 300x165 Invitation chez la Comtesse...

Les parcelles formant le vignoble tournent autour du château : proches de la rivière et longeant d’abord le Château Latour, illustre premier Grand Cru, les 87 hectares de vignes franchissent la jalle de Saint-Julien pour se rapprocher du plateau de Léoville, avant de s’étendre sur le grand plateau de Pichon Longueville au sud de l’appellation Pauillac.

stockage 2009 pichon comtesse de Lalande 300x199 Invitation chez la Comtesse...Le château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2009, tout est vendu icon sad Invitation chez la Comtesse...
heureusement il y a aussi le second vin, …la Réserve de la Comtesse icon smile Invitation chez la Comtesse...

Après l’assemblage, le vin est mis dans des barriques de chêne qui provient des forêts de l’Allier et de la Nièvre. Le bois va anoblir le vin, lui céder des arômes, des tanins et lui permettre, grâce à la lente diffusion de l’air au travers de ses pores, d’acquérir le fondu qui manque à sa jeunesse. Le Grand Vin de Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande est élevé 18 mois en barriques, dont 50% en chêne neuf et 50% en chêne d’un an. 
Les soutirages sont effectués tous les trois mois jusqu’à la mise en bouteille. Le collage se pratique toujours aux blancs d’oeufs battus en neige selon la tradition. Il permet de clarifier le vin. La mise en bouteilles est effectuée au château au mois de juin de la deuxième année suivant les vendanges. Les prestigieuses bouteilles sont frappées de l’écusson des familles Pichon Longueville et Lalande.

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Les 45% de Cabernet Sauvignon signent la structure, la charpente du vin et lui donnent sa longévité. 35% de Merlot : un pourcentage surprenant, inhabituel dans une appellation qui privilégie le Cabernet Sauvignon, apportent la couleur, la rondeur et la souplesse, marques distinctives des vins de ce domaine. Les 12% de Cabernet Franc donnent un vin équilibré avec un bouquet fruité, ferme et net dans sa jeunesse, qui se fond très bien dans l’assemblage au cours du vieillissement.
Les 8% de Petit Verdot apportent à l’assemblage de la fraîcheur et une grande complexité aromatique et épicée.
Complexité, élégance et longévité demeurent les caractères de sa race, on les retrouve chaque année lors de la création des millésimes. Le nez se distingue par un bouquet d’arômes soutenus mélangeant le cassis et la violette, la vanille et la cannelle. Au palais, les tanins bien présents apparaissent mûrs et fondus, révélant une structure affirmée, une étonnante souplesse, une parfaite harmonie et une longue persistance. Jeune, le vin se fait séduisant sans pour autant préjuger de sa longévité.

stockage 2009 Réserve de la comtesse 300x199 Invitation chez la Comtesse...La réserve de la Comtesse 2009, tout est vendu aussi icon sad Invitation chez la Comtesse...

Le château Pichon Longueville Comtesse de Lalande et la réserve de la Comtesse
soit 250 000 bouteilles dont 95 % à l’export !!!

Aujourd’hui, les seconds vins représentent 20 à 50 % de la production totale du château. Issus du même terroir, ils bénéficient de la même technologie que le grand vin et aussi de sa réputation. Ce sont généralement des vins excellents mais moins charpentés et aptes à vieillir moins longtemps que leurs aînés.

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Depuis janvier 2007, le château Pichon Longueville Comtesse de Lalande est la propriété de la maison Louis Roederer.

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