Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour la catégorie ‘7-Fromages’

Sommaire: à servir en entrée ou en plat léger pour le soir

Ingrédients

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Mixer le camembert avec les oeufs puis la crème, poivrer. Beurrer les moules en silicone, disposer sur le contour une tranche de ventrèche, verser la crème de camembert puis cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn; griller les tranches de ventrèche restantes. Démouler et dresser le flan de camembert avec une tranche de ventrèche grillée, accompagner d’une petite salade.

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 à suivre…

Galette de la Reine ?

Petit je jouais aux billes, plus grand à la pétanque… autant vous le dire la boule c’est mon fort (attention, pas de confusion… je suis joyeux, mais pas gay) !!! Pour preuve il y a peut-être une de mes boules que vous ne connaissez pas et c’est ici, je vous l’ai dit c’est mon fort

Je vais donc dédicacer logiquement cette recette à

Nelson…

Bon je le sais, vous allez aimer mes boules… de chèvre Une recette simple et ludique que l’on peut préparer avec les enfants sauf pour la cuisson.
Le cromesquis est une croquette, formé par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre. Confectionner vos boules comme vous les aimez… petites ou grosses (30 g maximum) !!! On peut aussi bien les servir ici à l’apéritif, en entrée ou en plat et même en place d’un plateau de fromage, c’est comme on veut !!!

Pour 2 personnes:
180 g de fromage de chèvre bûche
1 branche de basilic frais
1 blanc d’oeuf
chapelure, roquette, sauce pesto QS
bain d’huile
sel & poivre du moulin

Dans un saladier écraser à la fourchette le chèvre avec le basilic ciselé, rectifier l’assaisonnement (attention le chèvre peut-être plus ou moins salé au départ). Façonner entre les mains 6 boules de 30 g, fouetter (casser) à la fourchette légèrement le blanc d’oeuf mais pas en neige, enrober la boulette dans le blanc puis dans la chapelure; frire à l’huile chaude 190°C jusqu’à coloration, débarrasser les cromesquis sur un papier absorbant, dresser aussitôt sur un lit de sauce pesto.

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Le crottin de Chavignol du Sancerrois est au lait de chèvre entier et une AOC depuis 1976, il pèse (frais) 140 g environ; le crottin chaud sur un lit de salade, constitue une entrée délicieuse.

Pour 2 personnes:
2 crottins de Chavignol
2 feuilles de brick
50 g de lardons fumés
5 cl de sancerre
2 càs de crème fraîche
100 g de mesclun
huile d’olive, vinaigrette QS
sel & poivre du moulin

Disposer dans un ramequin évasé une feuille de brick, introduire le crottin de chavignol puis arroser d’huile d’olive, mettre four chaud à 150°C le temps de chauffer le crottin et dorer légèrement la feuille de brick.

Rissoler dans une poêle les lardons, dégraisser et déglacer avec le sancerre, réduire puis ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

Dresser en nappant le crotttin de crème au lard.

Vin conseillé: finir la blle de sancerre

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Les femmes cherchent toujours des problèmes là où il n’y en a pas !!! alors…

Si ton coeur est blessé, le panser tu devras…

… le remplir d’amuuur…

… le laisser pleurer…

… et ton coeur s’emballera à nouveau.

A chacun son coeur !!! 

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Ma première résolution de cette année 2011, sera donc… une pause !!! Après une année difficile en 2010, passage de Canalblog à Word Press, pour repartir pratiquement de zéro… mais les fans sont toujours là, merci à ceux qui me suivent depuis le début. Qu’est-ce qu’il a mon nez ?

Soufflé Renversé de Chèvre Frais, Crème de Truffe

Une recette renversante , fine et délicate !!! elle peut-être servie en entrée ou en plat de fromages, c’est comme on veut !!! La douceur du chèvre frais est relevée ici par la puissance de la truffe. Ben quoi… mes oreilles !!!

Je dédicace cette recette…

Retournez la tête ou l’écran du PC

Cuire les soufflés au bain-marie, au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, démouler sur une assiette de service avec la crème de truffe et une petite salade. Ben… qu’est-ce qu’elle a ma gueule ?

Bonne dégustation !!!

Ben oui… hein… t’as vu ma tête, une petite pause s’impose !!!
J’adore cette photo… le problème, c’est que c’est moi

à bientôt…

Chef d’Amuuur

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Une préparation simple et rapide que l’on peut servir en entrée ou en plat pour un soir.

Pour 1 à 2 personnes:
1 feuille de brick
1 petit camembert
bain d’huile 

Envelopper le camembert dans la feuille de brick 

Passer quelques minutes en friteuse à 170°, égoutter sur papier absorbant  

Dresser et servir aussitôt, accompagner de roquette et de confiture d’oignons.

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Pour 18 portions environ:
1 pointe de Brie
1 belle truffe

Une recette pour une blogueuse du terroir “Flo”

Les origines du Brie sont encore inconnues. La croyance populaire attribuait à Io, aimée de Zeus, la maternité des vaches dont le lait était utilisé pour la fabrication du Brie. Mais c’est sous Charlemagne, qui l’appréciait fort, que l’on commence à suivre sa prestigieuse épopée. Elle est étroitement liée à notre Histoire de France. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, envoyait des fromages de Brie au roi Philippe Auguste. Charles d’Orléans en faisait présent aux dames de la Cour pour leurs étrennes. Sous la plume de Rabelais, Gargantua en offrait à ses parents, ” pour leur faire plaisir”.
Mais c’est en 1815 que ce fromage des Rois reçut sa consécration. C’était au congrès de Vienne où Talleyrand, Metternich et les ambassadeurs de trente nations repartageaient l’Europe après les guerres de Napoléon. Un concours fut organisé pour désigner le meilleur fromage et, à l’unanimité, le Brie fut couronné “roi des fromages”.
C’est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante, dont la teneur en matière grasse est de 45%. 

Couper le brie en deux dans sa circonférence, parsemer  copieusement de lamelles de truffe.

Replier le fromage sur lui-même, l’envelopper dans un papier film et l’oublier quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Couper le fromage en portions

Dresser sur assiette, décorer d’un filet de réduction de vinaigre balsamic à la truffe blanche, d’une roquette à la truffe fraîche d’été.

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Délicieux petit fromage de 200 g, fabriqué en Charente-Maritime au lait de vache entier. à pâte molle et croûte fleurie, contenant 65 % de matière grasse (c’est écrit dessus !!!).

Une recette simple et rapide pour un prix très convenable, à servir en entrée ou en plat avec des pommes de terre par exemple. C’est le même principe que le Sainte-Maure pané, donnant ici un fromage chaud beaucoup plus coulant.

Pour 2 personnes:
1 Mottin charentais
1 oeuf
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre
100 g de mie de pain
20 g de beurre
50 g de roquette
vinaigrette QS

Couper le mottin charentais en deux dans sa circonférence. Battre l’oeuf avec l’huile d’olive, le sel & poivre. Passer le fromage dans l’anglaise puis la mie de pain. Poêler au beurre bien chaud, retourner dès coloration, finir  tout doucement quelques minutes.

Retirer délicatement à l’aide d’une large spatule, dresser aussitôt.
 

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Nos amis Savoyards n’ont qu’à bien se tenir !!!

C’est la version tourangelle de la tartiflette savoyarde, on remplace les lardons par des bâtonnets de rillons, le reblochon par un sainte-maure bien crémeux et un touraine sauvignon du mari de ma cousine !!! J’en connais déjà une (la Blonde Tourangelle*) qui se lèvera même la nuit pour finir ce plat. J’ai bien pensé également à la tartiflette francilienne (la Brune Francilienne*) avec des lardons de pied de porc et un Brie de Melun … à chacun sa région! …par contre pour la Blonde Belge*, là … c’est le trou noir !

Je dédicace cette recette aux Lorgnon-mignonsqui viennent de fêter leur 1er bloganniversaire

pour 4 personnes:
600 g de pommes de terre
200 g de rillons en bâtonnets
1 oignon
1 sainte-maure
4 càs de crème fraîche
1/2 verre de touraine sauvignon
sel & poivre du moulin, huile

Laver et cuire les pommes de terre à l’eau salée, pendant 20 mn environ

Dans une poêle, rissoler les oignons avec un peu d’huile, ajouter les rillons puis terminer avec le vin blanc, réserver.  

Eplucher et couper les pdt en rondelles. Dans un plat à gratin, alterner oignons/rillons et pdt. Terminer par le sainte-maure coupé en rondelles, la crème fraîche.

Passer au four chaud 200°c pendant 20 mn environ. Servir avec un touraine sauvignon bien frais.

? Tartiflette au Munster par Cécile

→ Tartiflette en coque de pdt

Les 3 BB:

• *la Blonde tourangelle
• *la Brune Francilienne
• *la Blonde Belge

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La tartiflette est une spécialité savoyarde composée de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon. Elle sera présentée ici directement dans la pomme de terre faisant de ce plat une recette individuelle que je suis certain va refaire rapidement mon ami Claude, et pourquoi pas vous !!!.

Pour 4 personnes:
4 pommes de terre de 250 g
120 g de reblochon fermier
4 càs de crème épaisse
20 g de beurre
60 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
sel & poivre

La fabrication du reblochon n’a pas changé depuis le XIII siècle, c’est une AOC depuis 1958. A l’origine il était uniquement produit à la ferme tout de suite après la deuxième traite, au lait de vache cru et entier (montbéliardes, tarines et abondance), qui est toujours le cas de la fabrication fermière facilement reconnaissable à sa pastille (caséine) verte apposée sur sa croûte.

Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l’eau salée pendant 30 mn environ.

Couper le dessus de la pomme de terre, l’évider à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, réserver.

Emincer l’oignon, ciseler l’ail.

Dans une poêle, suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter les lardons fumés et l’ail, réserver.

Saler et poivrer les coques de pommes de terre, ajouter 1 càs de garniture (lardons/oignons), les pommes de terre, la crème fraîche, repartir le restant de garniture et recouvrir de lamelles de reblochon avec un tour de moulin à poivre.

Remettre le dessus de la pomme de terre.

Cuire au four 200°C, pendant 10 à 15 mn.

Servir dès la sortie du four avec une petite salade.
La recette –> par Claude 

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