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Archive pour la catégorie ‘7-Fromages’

h 20 2067377 1273443171 450x337 Pie de Langres Ardennais

Sommaire: Vous connaissez certainement la ville de Langres si vous suivez régulièrement le bulletin météo d’Evelyne Dheliat
… mais c’est aussi un fromage AOC (reconnu d’appellation d’origine depuis 1991), le Langres est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache entier, et à croûte lavée dont la couleur, après affinage, varie du jaune clair au brun. Sa pâte, de couleur blanche à beige clair, vire au crémeux en s’affinant. Sa forme est cylindrique et il titre au moins 50 % de matières grasses. Grande originalité : la présence d’une « cuvette » à son sommet, la « fontaine », dont l’apparition est liée à l’égouttage du fromage et au fait qu’il ne soit jamais retourné. Ce creux s’accentue quand le Langres s’affine pour trouver sa saveur caractéristique (on y verse le marc de champagne). Le Langres existe en deux formats : le Petit, avec un poids mini de 150 g et le Grand, avec un poids mini de 800 gr.

pie de langres.1 450x318 Pie de Langres Ardennais

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 langres de 150 gr
  • 1 échalote ciselée
  • 1 càs de vinc  blanc sec des ardennes
  • 1 càs de lardons fumés
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf (dorure)
  • sel, poivre du moulin, persil haché

Instructions

pie de langres 300x199 Pie de Langres Ardennais

Disposer dans un récipient en porcelaine allant au four l’échalote ciselée, le vin blanc, les lardons, la crème fraîche…

pie de langres.3 450x303 Pie de Langres Ardennais

… trois rondelles de pomme de terre, un peu de persil haché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre puis trois morceaux  de langres. Passer la dorure sur le rebord, découper un disque de feuilletage légèrement supérieur au diamètre du récipient puis le disposer sur celui-ci, souder la bordure, dorer et réserver au frais jusqu’au moment  de  la cuisson.
Cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

pie de langres.2 450x280 Pie de Langres Ardennais

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!! icon smile Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

plateau tournant 1ere 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 2eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 3eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 4eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 5eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 6eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 155 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 25 gr de mimolette demi-vieille râpée
  • 25 gr de vieux parmesan en poudre
  • sel & poivre du moulin

Instructions

gougères aux trois fromages 2 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

gougères aux trois fromages 1 450x314 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

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SommairePour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://petite-binesa.over-blog.com de sabine.  C’est zazouchocolat du blog http://poivreetchocolat.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

J’ai légèrement modifié la recette de Sabine en remplaçant le vin blanc par de la bière et une petite infusion du lait aux graines de carvi. Cette quiche de caractère est à servir avec une salade de chicons icon smile Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm  Ø
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 200 gr de maroilles
  • 1/2 oignon
  • 50 gr petits lardons fumés
  • 10 cl de bière ch’ti
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 100 gr de crème épaisse
  • 1/16 de L de lait
  • 1 càc de graines de carvi
  • sel, poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

quiche kcal Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Instructions

quiche des chtis 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Foncer la pâte, laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Verser le lait dans un verre, le chauffer au M.O puis ajouter une boule à thé avec les graines de carvi, laisser infuser jusqu’à refroidissement. Blanchir les petits lardons, rafraîchir, égoutter. Gratter avec un couteau le maroilles sur toutes ses faces sans pour autant retirer la croûte.
    Dans une calotte, mélanger la crème et les oeufs puis avec le lait infusé et refroidi, assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade râpée.

quiche des chtis 2 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Emincer l’oignon, le suer dans une poêle avec une noix de beurre, ajouter les lardons et rissoler quelques minutes; verser la bière et laisser réduire. Garnir le fond de tarte de cette préparation puis disposer dessus le maroilles coupé en lamelles, verser l’appareil et cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, décercler 5 mn avant la fin de cuisson.

quiche des chtis 1 450x333 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

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Fermier , artisanal ou industriel, ce fromage provient de la région de Neufchâtel, dans le pays de Bray. Son apparition remonterait à 1035, il existe six versions du neufchâtel: bonde et double bonde, carré, briquette, coeur et grand coeur. AOC délivrée en 1977, lait de vache Normande, croûte fleurie; pâte non cuite, légèrement pressé, ferme et tendre, lisse dépourvue de trous.

  • pour 2 personnes:
  • 1 neufchâtel (200 gr)
  • 1 oeuf
  • 50 gr de noix
  • huile et beurre QS
  • sel & poivre du moulin

neufchatel 300x219 Neufchâtel Pané à la Chapelure de Noix

Mixer les noix en une fine chapelure, battre l’oeuf avec une goutte d’huile d’olive et sel et poivre. Couper en deux le neufchâtel dans sa circonférence, le passer dans l’oeuf battu puis dans la chapelure de noix. Cuire dans moitié l’huile et beurre pendant 2 petites minutes de chaque côté, servir aussiôt.

neufchatel 1 450x303 Neufchâtel Pané à la Chapelure de Noix

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à suivre…
Chaud Cacao !!!

 

Sommaire: à servir en entrée ou en plat léger pour le soir

ventreche camembert 450x298 Ventrèche Grillée au Camembert

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 4 tranches de ventrèche
  • 100 gr de camembert au lait cru
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 2 càs de crème liquide
  • poivre du moulin
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

ventrèche camembert 3 Ventrèche Grillée au Camembert

ventreche camembert 2 300x166 Ventrèche Grillée au Camembert

Mixer le camembert avec les oeufs puis la crème, poivrer. Beurrer les moules en silicone, disposer sur le contour une tranche de ventrèche, verser la crème de camembert puis cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn; griller les tranches de ventrèche restantes. Démouler et dresser le flan de camembert avec une tranche de ventrèche grillée, accompagner d’une petite salade.

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 à suivre…

Galette de la Reine ?

Petit je jouais aux billes, plus grand à la pétanque… autant vous le dire la boule c’est mon fort (attention, pas de confusion… je suis joyeux, mais pas gay) !!! Pour preuve il y a peut-être une de mes boules que vous ne connaissez pas et c’est ici, je vous l’ai dit c’est mon fort icon smile Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Je vais donc dédicacer logiquement cette recette à

Nelson Monfort France Televisions 150x150 Cromesquis de Chèvre Basilic au PestoNelson…

Bon je le sais, vous allez aimer mes boules… de chèvre icon wink Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto Une recette simple et ludique que l’on peut préparer avec les enfants sauf pour la cuisson.
Le cromesquis est une croquette, formé par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre. Confectionner vos boules comme vous les aimez… petites ou grosses (30 g maximum) !!! On peut aussi bien les servir ici à l’apéritif, en entrée ou en plat et même en place d’un plateau de fromage, c’est comme on veut !!!

Pour 2 personnes:
180 g de fromage de chèvre bûche
1 branche de basilic frais
1 blanc d’oeuf
chapelure, roquette, sauce pesto QS
bain d’huile
sel & poivre du moulin

cromesquis de chèvre1 300x202 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Dans un saladier écraser à la fourchette le chèvre avec le basilic ciselé, rectifier l’assaisonnement (attention le chèvre peut-être plus ou moins salé au départ). Façonner entre les mains 6 boules de 30 g, fouetter (casser) à la fourchette légèrement le blanc d’oeuf mais pas en neige, enrober la boulette dans le blanc puis dans la chapelure; frire à l’huile chaude 190°C jusqu’à coloration, débarrasser les cromesquis sur un papier absorbant, dresser aussitôt sur un lit de sauce pesto.

cromesquis de chèvre 450x207 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

cromesquis de chèvre2 300x199 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

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Le crottin de Chavignol du Sancerrois est au lait de chèvre entier et une AOC depuis 1976, il pèse (frais) 140 g environ; le crottin chaud sur un lit de salade, constitue une entrée délicieuse.

Pour 2 personnes:
2 crottins de Chavignol
2 feuilles de brick
50 g de lardons fumés
5 cl de sancerre
2 càs de crème fraîche
100 g de mesclun
huile d’olive, vinaigrette QS
sel & poivre du moulin

tulipedechavignol1 300x156 Tulipe de Chavignol au Lard

Disposer dans un ramequin évasé une feuille de brick, introduire le crottin de chavignol puis arroser d’huile d’olive, mettre four chaud à 150°C le temps de chauffer le crottin et dorer légèrement la feuille de brick.

tulipedechavignol4 300x80 Tulipe de Chavignol au Lard

Rissoler dans une poêle les lardons, dégraisser et déglacer avec le sancerre, réduire puis ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

tulipedechavignol2 300x217 Tulipe de Chavignol au Lard

Dresser en nappant le crotttin de crème au lard.

tulipedechavignol3 450x298 Tulipe de Chavignol au Lard

Vin conseillé: finir la blle de sancerre icon smile Tulipe de Chavignol au Lard

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 coeur damuuur  300x199 Coeur dAmuuur !!!

printer Coeur dAmuuur !!!

Les femmes cherchent toujours des problèmes là où il n’y en a pas !!! alors…

Image 2237 300x199 Coeur dAmuuur !!!

Si ton coeur est blessé, le panser tu devras…

Image 2238 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… le remplir d’amuuur…

Image 2239 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… le laisser pleurer…

Image 2262 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… et ton coeur s’emballera à nouveau.

Image 2283 300x169 Coeur dAmuuur !!!A chacun son coeur !!! 

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Ma première résolution de cette année 2011, sera donc… une pause !!! Après une année difficile en 2010, passage de Canalblog à Word Press, pour repartir pratiquement de zéro… mais les fans sont toujours là, merci à ceux qui me suivent depuis le début. Qu’est-ce qu’il a mon nez ?

Soufflé Renversé de Chèvre Frais, Crème de Truffe

Une recette renversante , fine et délicate !!! elle peut-être servie en entrée ou en plat de fromages, c’est comme on veut !!! La douceur du chèvre frais est relevée ici par la puissance de la truffe. Ben quoi… mes oreilles !!!

Je dédicace cette recette…

Image 2186 300x199 Cest la Pause !!!

Pour 8 personnes:
1 chèvre frais (250 g)
5 oeufs
180 g de crème liquide + 40 cl (sauce)
20 g de truffe
sel & poivre du moulin
Image 2187 300x199 Cest la Pause !!!
Mais quel est donc le nom de ce chèvre quand il y a une paille dedans ?

22 Cest la Pause !!!

Retournez la tête ou l’écran du PC icon smile Cest la Pause !!!
12 300x199 Cest la Pause !!!
Retirer la paille du chèvre, le passer au mixer avec les oeufs puis la crème, ajouter un peu de truffe hachée, assaisonner; remplir 8 petits moules alu beurrés. Ajouter à la crème, 1 càs de jus de truffe et 1 càs de truffe hachée, assaisonner de sel et poivre du moulin, amener à consistance voulue. Ben… quoi… qu’est-ce qu’elle a ma bouche ?
Image 2193 270x300 Cest la Pause !!!

Cuire les soufflés au bain-marie, au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, démouler sur une assiette de service avec la crème de truffe et une petite salade. Ben… qu’est-ce qu’elle a ma gueule ?

Image 2199 450x298 Cest la Pause !!!
printer Cest la Pause !!!

Image 2207 291x300 Cest la Pause !!!

Bonne dégustation !!!

2 Cest la Pause !!!

Ben oui… hein… t’as vu ma tête, une petite pause s’impose !!!
J’adore cette photo… le problème, c’est que c’est moi icon sad Cest la Pause !!!

à bientôt…

Chef d’Amuuur icon wink Cest la Pause !!!

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Une préparation simple et rapide que l’on peut servir en entrée ou en plat pour un soir.

Pour 1 à 2 personnes:
1 feuille de brick
1 petit camembert
bain d’huile 

Image 639 450x337 Brick de Camembert

Envelopper le camembert dans la feuille de brick 

Image 644 450x366 Brick de Camembert

Passer quelques minutes en friteuse à 170°, égoutter sur papier absorbant  

Image 6971 450x298 Brick de Camembert

Dresser et servir aussitôt, accompagner de roquette et de confiture d’oignons.

Image 645 442x450 Brick de Camembert

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