Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour la catégorie ‘7-Fromages’

 

Délicieux petit fromage de 200 g, fabriqué en Charente-Maritime au lait de vache entier. à pâte molle et croûte fleurie, contenant 65 % de matière grasse (c’est écrit dessus !!!).

Une recette simple et rapide pour un prix très convenable, à servir en entrée ou en plat avec des pommes de terre par exemple. C’est le même principe que le Sainte-Maure pané, donnant ici un fromage chaud beaucoup plus coulant.

Pour 2 personnes:
1 Mottin charentais
1 oeuf
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre
100 g de mie de pain
20 g de beurre
50 g de roquette
vinaigrette QS

Couper le mottin charentais en deux dans sa circonférence. Battre l’oeuf avec l’huile d’olive, le sel & poivre. Passer le fromage dans l’anglaise puis la mie de pain. Poêler au beurre bien chaud, retourner dès coloration, finir  tout doucement quelques minutes.

Retirer délicatement à l’aide d’une large spatule, dresser aussitôt.
 

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Nos amis Savoyards n’ont qu’à bien se tenir !!!

C’est la version tourangelle de la tartiflette savoyarde, on remplace les lardons par des bâtonnets de rillons, le reblochon par un sainte-maure bien crémeux et un touraine sauvignon du mari de ma cousine !!! J’en connais déjà une (la Blonde Tourangelle*) qui se lèvera même la nuit pour finir ce plat. J’ai bien pensé également à la tartiflette francilienne (la Brune Francilienne*) avec des lardons de pied de porc et un Brie de Melun … à chacun sa région! …par contre pour la Blonde Belge*, là … c’est le trou noir !

Je dédicace cette recette aux Lorgnon-mignonsqui viennent de fêter leur 1er bloganniversaire

pour 4 personnes:
600 g de pommes de terre
200 g de rillons en bâtonnets
1 oignon
1 sainte-maure
4 càs de crème fraîche
1/2 verre de touraine sauvignon
sel & poivre du moulin, huile

Laver et cuire les pommes de terre à l’eau salée, pendant 20 mn environ

Dans une poêle, rissoler les oignons avec un peu d’huile, ajouter les rillons puis terminer avec le vin blanc, réserver.  

Eplucher et couper les pdt en rondelles. Dans un plat à gratin, alterner oignons/rillons et pdt. Terminer par le sainte-maure coupé en rondelles, la crème fraîche.

Passer au four chaud 200°c pendant 20 mn environ. Servir avec un touraine sauvignon bien frais.

? Tartiflette au Munster par Cécile

→ Tartiflette en coque de pdt

Les 3 BB:

• *la Blonde tourangelle
• *la Brune Francilienne
• *la Blonde Belge

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La tartiflette est une spécialité savoyarde composée de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon. Elle sera présentée ici directement dans la pomme de terre faisant de ce plat une recette individuelle que je suis certain va refaire rapidement mon ami Claude, et pourquoi pas vous !!!.

Pour 4 personnes:
4 pommes de terre de 250 g
120 g de reblochon fermier
4 càs de crème épaisse
20 g de beurre
60 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
sel & poivre

La fabrication du reblochon n’a pas changé depuis le XIII siècle, c’est une AOC depuis 1958. A l’origine il était uniquement produit à la ferme tout de suite après la deuxième traite, au lait de vache cru et entier (montbéliardes, tarines et abondance), qui est toujours le cas de la fabrication fermière facilement reconnaissable à sa pastille (caséine) verte apposée sur sa croûte.

Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l’eau salée pendant 30 mn environ.

Couper le dessus de la pomme de terre, l’évider à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, réserver.

Emincer l’oignon, ciseler l’ail.

Dans une poêle, suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter les lardons fumés et l’ail, réserver.

Saler et poivrer les coques de pommes de terre, ajouter 1 càs de garniture (lardons/oignons), les pommes de terre, la crème fraîche, repartir le restant de garniture et recouvrir de lamelles de reblochon avec un tour de moulin à poivre.

Remettre le dessus de la pomme de terre.

Cuire au four 200°C, pendant 10 à 15 mn.

Servir dès la sortie du four avec une petite salade.
La recette –> par Claude

La recette –> par Noasette

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Tout le monde sait que je suis un Ange…

… la preuve cette recette complètement diabolique !!!

 

 pour 4 personnes:
200 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d’huile d’olive
200 g de caprice des Anges
1/4 de L de coulis de tomates
5 petits piments oiseaux
sel, poivre, muscade, basilic, ciboulette

 

 Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, l’huile d’olive, sel, poivre et muscade. Former une boule, filmer et laisser reposer au minimum 20 mn au frais.

Mélanger dans un cul de poule, le caprice des anges avec la ciboulette ciselée, le basilic haché, ajuster d’une petite pointe de poivre du moulin.

 

Laminer finement la pâte à nouille, découper 24 cercles d’un même diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposer une cuillère à café de farce des anges sur la moitié d’un cercle, plier le disque, coller les bords.

 
 Cuire les ravioles 4 mn environ, dans une eau bouillante salée. 

 Ma sauce Lucifer est tout simplement un coulis de tomates (maison) additionné d’un piment oiseau épépiné et ciselé.

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Une recette très simple pour une entrée originale. Si vous n’aimez pas le muuuunster, on peut le remplacer par un autre fromage, pourtant c’est à découvrir !!!

Je dédicace cette recette à Aurélien & Olivier

pour 4 personnes:
160 g de munster fermier
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème liquide
dentelles:
25 g de beurre en pommade
25 g de farine
25 g de blanc d’oeuf
100 g de Parmesan
100 g de mesclun
vinaigrette (huile d’olive/citron)
sel, poivre, carvi, cumin

 

Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade. Mélanger avec la farine puis le blanc d’oeuf, laisser reposer 2 h au minimum.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d’appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer. Cuire au four 220°C jusqu’à coloration.

Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.

Passer au mixer les oeufs, la crème; ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi; saler & poivrer.

Beurrer les moules, verser l’appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 mn.

Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.

Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.

→ La recette par: Claude

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 par Rodolphe Le Meunier

Foire de Tours 2008

Le week-end dernier, j’étais à la foire de Tours…

pour me rendre directement au Village Gargantua

un rendez-vous incontournable !!!

Avec mon pote Eric, nous commençons notre tournée gourmande (comme chaque année, c’est un rituel !!!) par une halte au stand de la Guadeloupe (ou Réunion) avec un p’tit verre de planteur (ou doudou) et de délicieux acras de morue (ou p’tits bouchons).

Au détour des allées… les odeurs…

d’andouillettes, de crêpes flambées, de gaufres se mélangent… humm !!!

Mais le must reste le stand des fromages du moulin, celui de rodolphe, incontournable également !!! Après avoir dégusté les années passées, les beignets de Sainte-Maure à la rhubarbe puis le munster frit dans sa feuille de brick… 

Rodolphe Le Meunier
Champion du monde & Meilleur Ouvrier de France 2007

… cette année, nous avons opté pour le Parmesan sur Foie gras poêlé, accompagné d’un excellent verre de côteaux du layon 2005.

Un foie gras simplement poêlé avec des copeaux de parmesan, un heureux mariage.

Je vous invite à vous rendre
sur le Site & le blog de Rodolphe

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Pour 3 à 4 personnes:
250 g pâte à nouilles (voir lasagne)
75 g de roquefort
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

Cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée avec quelques gouttes d’huile d’olive pendant 2 à 3 mn. Les égoutter.

 Dans une casserole, fondre le roquefort dans la crème, porter à ébullition puis mélanger avec les tagliatelles. Vérifier l’assaisonnement, servir aussitôt.

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  Parfois il en faut peu pour trouver de l’inspiration, en voyant cette grolle…

Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre…

 

Pour 4 personnes:
1 Mont d’or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c’est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin

Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d’or mais ne sachant qu’en faire à part le mettre directement au four. J’avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d’hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l’inspiration…

Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.

Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d’or de sa boîte ainsi que l’écorce d’épicéa qui l’entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer. Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l’excédant de pâte. Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n’ai pas fait le test!)

Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.

Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.

 Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.

 Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d’or par un Maroille !!!

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pour 6 personnes:
500 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette
1 goutte de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
Fruits rouges QS

Égoutter le fromage blanc en Faisselle

monter en chantilly la crème fraîche, ajouter une goutte de vanille liquide puis mélanger avec la faisselle

monter en neige les blancs d’oeufs, serrer avec le sucre

incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, égoutter le tout dans une mousseline ou

pour des moules individuels, utiliser des bandes de gaze de plus elles sont stérilisées

mettre la gaze à l’intérieur du moule, remplir avec le crémet

placer les moules sur une grille sous un récipient, égoutter ainsi les crémets pendant 24 h

retirer la gaze, dresser sur une assiette, décorer de fruits rouges et accompagner d’un coulis de framboises.

Frais, très agréable à déguster pendant la saison chaude.

Pour 2 personnes:
1 pot de faisselle de 250 g
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 botte de ciboulette
1 petite tomate
1 càs de crème fraîche
1 càs de lait
sel & poivre du moulin

La veille, égoutter la faisselle de chèvre

dans une calotte ajouter à la faisselle, une petite échalote ciselée, une petite pointe d’ail haché, de la ciboulette ciselée, sel et poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et de lait…

… mélanger le tout délicatement sans battre, vérifier l’assaisonnement…

… déposer sur une assiette, à l’aide de deux cuillères à soupe, 3 quenelles de faisselle, ajouter au milieu de la tomate concassée, décorer de quelques brins de ciboulette, d’un tour de moulin à poivre. Puis autour, pour terminer, un petit cordon de crème liquide.