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Archive pour la catégorie ‘7-Fromages’

Image 221 200x200 Coulant Charentais 

Délicieux petit fromage de 200 g, fabriqué en Charente-Maritime au lait de vache entier. à pâte molle et croûte fleurie, contenant 65 % de matière grasse (c’est écrit dessus !!!).

Image 247 450x361 Coulant Charentais

Une recette simple et rapide pour un prix très convenable, à servir en entrée ou en plat avec des pommes de terre par exemple. C’est le même principe que le Sainte-Maure pané, donnant ici un fromage chaud beaucoup plus coulant.

Pour 2 personnes:
1 Mottin charentais
1 oeuf
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre
100 g de mie de pain
20 g de beurre
50 g de roquette
vinaigrette QS

Image 200 450x336 Coulant Charentais

Couper le mottin charentais en deux dans sa circonférence. Battre l’oeuf avec l’huile d’olive, le sel & poivre. Passer le fromage dans l’anglaise puis la mie de pain. Poêler au beurre bien chaud, retourner dès coloration, finir  tout doucement quelques minutes.

Image 207 450x303 Coulant Charentais

Retirer délicatement à l’aide d’une large spatule, dresser aussitôt.
 Image 233 450x398 Coulant Charentais

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Nos amis Savoyards n’ont qu’à bien se tenir !!! icon smile Tartiflette Tourangelle

C’est la version tourangelle de la tartiflette savoyarde, on remplace les lardons par des bâtonnets de rillons, le reblochon par un sainte-maure bien crémeux et un touraine sauvignon du mari de ma cousine !!! J’en connais déjà une (la Blonde Tourangelle*) qui se lèvera même la nuit pour finir ce plat. J’ai bien pensé également à la tartiflette francilienne (la Brune Francilienne*) avec des lardons de pied de porc et un Brie de Melun icon smile Tartiflette Tourangelle … à chacun sa région! …par contre pour la Blonde Belge*, là … c’est le trou noir !

Je dédicace cette recette aux Lorgnon-mignonsqui viennent de fêter leur 1er bloganniversaire

pour 4 personnes:
600 g de pommes de terre
200 g de rillons en bâtonnets
1 oignon
1 sainte-maure
4 càs de crème fraîche
1/2 verre de touraine sauvignon
sel & poivre du moulin, huile

pdt 450x321 Tartiflette Tourangelle

Laver et cuire les pommes de terre à l’eau salée, pendant 20 mn environ

oignons rillons 450x167 Tartiflette Tourangelle

Dans une poêle, rissoler les oignons avec un peu d’huile, ajouter les rillons puis terminer avec le vin blanc, réserver.  

tartiflette 337x450 Tartiflette Tourangelle

Eplucher et couper les pdt en rondelles. Dans un plat à gratin, alterner oignons/rillons et pdt. Terminer par le sainte-maure coupé en rondelles, la crème fraîche.

présentation 450x259 Tartiflette Tourangelle

Passer au four chaud 200°c pendant 20 mn environ. Servir avec un touraine sauvignon bien frais.


? Tartiflette au Munster par Cécile

→ Tartiflette en coque de pdt

Les 3 BB:

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La tartiflette est une spécialité savoyarde composée de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon. Elle sera présentée ici directement dans la pomme de terre faisant de ce plat une recette individuelle que je suis certain va refaire rapidement mon ami Claude, et pourquoi pas vous !!!.

Pour 4 personnes:
4 pommes de terre de 250 g
120 g de reblochon fermier
4 càs de crème épaisse
20 g de beurre
60 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
sel & poivre

reblochon1 150x150 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

La fabrication du reblochon n’a pas changé depuis le XIII siècle, c’est une AOC depuis 1958. A l’origine il était uniquement produit à la ferme tout de suite après la deuxième traite, au lait de vache cru et entier (montbéliardes, tarines et abondance), qui est toujours le cas de la fabrication fermière facilement reconnaissable à sa pastille (caséine) verte apposée sur sa croûte.

pdt 400x450 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l’eau salée pendant 30 mn environ.

evider 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Couper le dessus de la pomme de terre, l’évider à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, réserver.

lardons 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Emincer l’oignon, ciseler l’ail.

poeler 337x450 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Dans une poêle, suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter les lardons fumés et l’ail, réserver.

garnir1 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Saler et poivrer les coques de pommes de terre, ajouter 1 càs de garniture (lardons/oignons), les pommes de terre, la crème fraîche, repartir le restant de garniture et recouvrir de lamelles de reblochon avec un tour de moulin à poivre.

coque 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Remettre le dessus de la pomme de terre.

four 450x273 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Cuire au four 200°C, pendant 10 à 15 mn.

presentation5 581x600 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Servir dès la sortie du four avec une petite salade.
La recette –> par Claude

La recette –> par Noasette

printer Tartiflette en coque de Pomme de Terre

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Tout le monde sait que je suis un Ange… icon smile Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

ange Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

… la preuve cette recette complètement diabolique !!!

 presentation1 450x296 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

 pour 4 personnes:
200 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d’huile d’olive
200 g de caprice des Anges
1/4 de L de coulis de tomates
5 petits piments oiseaux
sel, poivre, muscade, basilic, ciboulette

 pate 337x450 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

 Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, l’huile d’olive, sel, poivre et muscade. Former une boule, filmer et laisser reposer au minimum 20 mn au frais.

l ange 337x450 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

Mélanger dans un cul de poule, le caprice des anges avec la ciboulette ciselée, le basilic haché, ajuster d’une petite pointe de poivre du moulin.

pate 2 337x450 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!! 

Laminer finement la pâte à nouille, découper 24 cercles d’un même diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposer une cuillère à café de farce des anges sur la moitié d’un cercle, plier le disque, coller les bords.

cuisson 417x450 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!! 
 Cuire les ravioles 4 mn environ, dans une eau bouillante salée. 

presentation 1 450x423 Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

 Ma sauce Lucifer est tout simplement un coulis de tomates (maison) additionné d’un piment oiseau épépiné et ciselé.

printer Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!

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Une recette très simple pour une entrée originale. Si vous n’aimez pas le muuuunster, on peut le remplacer par un autre fromage, pourtant c’est à découvrir !!!

Je dédicace cette recette à Aurélien & Olivier

pour 4 personnes:
160 g de munster fermier
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème liquide
dentelles:
25 g de beurre en pommade
25 g de farine
25 g de blanc d’oeuf
100 g de Parmesan
100 g de mesclun
vinaigrette (huile d’olive/citron)
sel, poivre, carvi, cumin

 appareil 450x337 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade. Mélanger avec la farine puis le blanc d’oeuf, laisser reposer 2 h au minimum.

rapé 450x297 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d’appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer. Cuire au four 220°C jusqu’à coloration.

dentelles 337x450 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.

mixer 2 450x422 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Passer au mixer les oeufs, la crème; ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi; saler & poivrer.

moules alu 450x298 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Beurrer les moules, verser l’appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 mn.

crème carvi 450x390 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.

flan munster 337x450 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

presentation2 450x337 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.

dentelle parmesan 337x450 Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

→ La recette par: Claude

printer Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

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 par Rodolphe Le Meunier

Foire de Tours 2008

Le week-end dernier, j’étais à la foire de Tours…

theme 2008 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

pour me rendre directement au Village Gargantua

gargantua big Parmesan sur Foie Gras Poêlé

un rendez-vous incontournable !!!

accras 449x163 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Avec mon pote Eric, nous commençons notre tournée gourmande (comme chaque année, c’est un rituel !!!) par une halte au stand de la Guadeloupe (ou Réunion) avec un p’tit verre de planteur (ou doudou) et de délicieux acras de morue (ou p’tits bouchons).

Image 004 337x450 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Au détour des allées… les odeurs…

andouillettes 450x600 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

d’andouillettes, de crêpes flambées, de gaufres se mélangent… humm !!!

rodolphe 450x337 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Mais le must reste le stand des fromages du moulin, celui de rodolphe, incontournable également !!! Après avoir dégusté les années passées, les beignets de Sainte-Maure à la rhubarbe puis le munster frit dans sa feuille de brick… 

rodolphe2 337x450 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Rodolphe Le Meunier
Champion du monde & Meilleur Ouvrier de France 2007

parmesan 337x450 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

… cette année, nous avons opté pour le Parmesan sur Foie gras poêlé, accompagné d’un excellent verre de côteaux du layon 2005.

remarquable 337x450 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Un foie gras simplement poêlé avec des copeaux de parmesan, un heureux mariage.

fromages moulin 450x83 Parmesan sur Foie Gras Poêlé

Je vous invite à vous rendre
sur le Site & le blog de Rodolphe

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tag 1 337x450 Tagliatelles au Roquefort

Pour 3 à 4 personnes:
250 g pâte à nouilles (voir lasagne)
75 g de roquefort
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

tag 2 450x337 Tagliatelles au Roquefort

Cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée avec quelques gouttes d’huile d’olive pendant 2 à 3 mn. Les égoutter.

tag 4 450x337 Tagliatelles au Roquefort

 Dans une casserole, fondre le roquefort dans la crème, porter à ébullition puis mélanger avec les tagliatelles. Vérifier l’assaisonnement, servir aussitôt.

presentation3 450x337 Tagliatelles au Roquefort

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  Parfois il en faut peu pour trouver de l’inspiration, en voyant cette grolle…

grolle2 300x257 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre…

tourte 150x150 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre 

Pour 4 personnes:
1 Mont d’or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c’est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin

Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d’or mais ne sachant qu’en faire à part le mettre directement au four. J’avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d’hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l’inspiration…

Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.

tourte2 450x113 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d’or de sa boîte ainsi que l’écorce d’épicéa qui l’entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer. Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l’excédant de pâte. Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n’ai pas fait le test!)

dorure 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.

presentation 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.

assiette 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

 Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.

gros plan 450x424 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d’or par un Maroille !!!

printer Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

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pour 6 personnes:
500 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette
1 goutte de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
Fruits rouges QS

cremet 1 Crémet dAnjou

Égoutter le fromage blanc en Faisselle

cremet 2 Crémet dAnjou

monter en chantilly la crème fraîche, ajouter une goutte de vanille liquide puis mélanger avec la faisselle

cremet 3 Crémet dAnjou

monter en neige les blancs d’oeufs, serrer avec le sucre

cremet 4 Crémet dAnjou

incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, égoutter le tout dans une mousseline ou

cremet 5 Crémet dAnjou

pour des moules individuels, utiliser des bandes de gaze de plus elles sont stérilisées

cremet 9 Crémet dAnjou

mettre la gaze à l’intérieur du moule, remplir avec le crémet

cremet 6 Crémet dAnjou

placer les moules sur une grille sous un récipient, égoutter ainsi les crémets pendant 24 h

cremet 8 Crémet dAnjou

retirer la gaze, dresser sur une assiette, décorer de fruits rouges et accompagner d’un coulis de framboises.

cremet 7 Crémet dAnjou

Frais, très agréable à déguster pendant la saison chaude.

Pour 2 personnes:
1 pot de faisselle de 250 g
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 botte de ciboulette
1 petite tomate
1 càs de crème fraîche
1 càs de lait
sel & poivre du moulin

faisselle 1 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

La veille, égoutter la faisselle de chèvre

faisselle 2 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

dans une calotte ajouter à la faisselle, une petite échalote ciselée, une petite pointe d’ail haché, de la ciboulette ciselée, sel et poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et de lait…

faisselle 3 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

… mélanger le tout délicatement sans battre, vérifier l’assaisonnement…

faisselle Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

… déposer sur une assiette, à l’aide de deux cuillères à soupe, 3 quenelles de faisselle, ajouter au milieu de la tomate concassée, décorer de quelques brins de ciboulette, d’un tour de moulin à poivre. Puis autour, pour terminer, un petit cordon de crème liquide.

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