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Archive pour la catégorie ‘5-Légumes & Garnitures’

billes de potiron 450x330 Billes de Potiron Confites

Sommaire: Une garniture simple et rapide à réaliser, ces billes de potiron confites apporteront à vos plats de l’éveil, de la couleur.

Instructions

billes de potiron.2 450x311 Billes de Potiron Confites

Prélever sur un quartier de potiron des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

billes de potiron.3 338x450 Billes de Potiron Confites

Glacer les billes de potiron dans une casserole avec de l’eau à hauteur, une noix de beurre, une pincée de sel et une prise de sucre, jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson (10 à 12 minutes env.). Disposer les billes de potiron selon vos envies.

billes de potiron.1 317x450 Billes de Potiron Confites

mon potager bio 300x186 Germer vos Graines

Je suis un piètre jardinier et suis assidument les conseils avisés de ma prof, à qui je dédicace cet article. J’ai donc bouturé le thym, la sauge, le romarin; j’ai semé de la bourrache et des capucines dans mon super potager icon smile Germer vos Graines manque encore les pieds de tomates, le persil plat et frisé !!!

Mais il y a une culture plus simple et rapide à faire toute l’année, les graines germées…

graines germees fenouil 450x305 Germer vos Graines

… sont des petites pousses d’abord réservées aux clients de boutiques diététiques, les graines germées séduisent depuis les années 2004-2005, en France, les végétariens, les gastronomes et les chefs en quête de nouvelles tendances culinaires, mais aussi toutes les personnes qui prennent soin de leur santé par l’alimentation.
L’intérêt majeur de ces graines réside dans leur apport en fibres, vitamines, oligo-éléments, acides aminés, protéines et ont une grande valeur nutritionnelle; elles sont étonnantes par leur grande variété de goût, parfois puissant et accompagnent tous les types de plats en salade ou en accompagnement.

presentation 4 450x446 Germer vos Graines

L’aspect décoratif ravira vos convives.

Où les trouve-t-on ? On peut les acheter dans des boutiques spécialisées prêtes à la consommation.
Mais aussi les faire pousser chez soi, les paquets de graines ne sont pas très chers. On en trouve à partir de 2,50 euros. Les nostalgiques se rappelleront de l’école primaire lorsque l’on faisait germer des graines de haricots dans du coton hydrophile humide…

Il faut d’abord choisir ses graines, dans un magasin d’alimentation bio. Et acquérir un germoir, toujours dans le magasin bio.
graines germees 250x300 Germer vos Graines

Il existe tout un panel de graines germées comestibles dont quatre grandes familles de graines. Les légumineuses, avec le soja (le plus connu), la lentille, le pois chiche, le haricot… Les céréales, avec le quinoa (aux multiples vertus, très tendance), le blé, le millet, le sarrasin… Les oléagineux : avec le sésame (très goûteux), le tournesol, le lin… Et enfin, les légumes : avec le radis (très répandu), le fenouil, la moutarde, le cresson…

graines germees1 300x199 Germer vos Graines

Prélever en moyenne une cuillère à soupe de graines par plateau de germination et laisser les tremper une nuit entière dans un bol rempli d’eau.
Le lendemain matin, verser vos graines dans les plateaux de germination, au-dessus de votre évier. Rincer les environ une minute sous le robinet d’eau froide. Empiler ensuite vos plateaux sur l’égouttoir et recouvrer les avec le couvercle, placer votre germoir dans un endroit à l’abri de la lumière les deux premiers jours.

graines germees3 288x300 Germer vos Graines

Deux fois par jour, matin et soir, rincer vos deux plateaux de germination recouverts du couvercle, en les passant environ un minute sous le robinet d’eau froide. Après le rinçage sous le robinet, placer vos plateaux au-dessus de l’égouttoir durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau résiduelle ait fini de s’écouler.

graines germees2 279x300 Germer vos Graines

Après égouttage, écarter bien vos plateaux, ainsi que le couvercle, en quinconce, pour une bonne aération de vos graines.
Répéter les étapes autant de jours que la durée de germination qui est indiquée sur les paquets de graines à germer.

graines germees4 300x197 Germer vos Graines

Quand vos graines sont suffisamment germées, vous pouvez les consommer. Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pourrez les conserver plusieurs jours dans votre réfrigérateur, si possible dans un récipient fermé d’un film étirable.

5889 1192481613579 1274563337 30543356 6511855 n Germer vos Graines

Après chaque germination, laver bien le germoir à l’eau de vaisselle à l’aide d’une brosse souple pour bien nettoyer les petites fentes.

à suivre…
Oeufs en Cocotte aux Langoustines

 

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://oumrukialoisirs.over-blog.com de oum rukia. – C’est titeariane du blog http://lacuisinedariane.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Dans la recette de Oum Rukia, j’ai changé les épinards par du vert de blettes et le fromage râpé par de la mimolette demi-vieille.

Ingrédients

  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 gr de farine
  • 1 botte de blettes
  • 1 petite brick de coulis de tomates (ou tomates fraîches en saison)
  • 50 gr de fromage rapé
  • sel & du poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

kcal5 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Instructions

gnocchis aux blettes 2 300x204 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Laver et cuire les pdt à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes selon la grosseur, les égoutter, les peler; les écraser à la fourchette. Cuire le vert des blettes (réserver les côtes pour un autre usage) à l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir, égoutter, presser et hacher au couteau.
Fariner le plan de travail, déposer l’écrasé de pdt, assaisonner, ajouter le jaune d’oeuf, pétrir en incorporant au fur et à mesure la farine puis le vert de blettes. Rouler la pâte  en boudin de la grosseur d’une saucisse et découper en tronçons de 1 cm.

gnocchis aux blettes 3 300x225 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Façonner les gnocchis sur le dos d’une fourchette.

gnocchis aux blettes 4 300x199 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Les jeter dans une eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Verser le coulis de tomates dans un plat à gratin avec les gnocchis et couvrir de fromage râpé. Gratiner à four chaud.

gnocchis aux blettes 1 450x318 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

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C’est la pleine saison de l’endive et pour tout savoir c’est ici.

Pour 2 personnes:
4 endives
40 g de sucre env.
30 g de beurre
1 pâte feuilletée
sel

tatin endives.1 300x199 Tatin dEndives

Laver les endives, les couper en deux dans la longueur, retirer la partie amère. Saupoudrer de sucre le fond d’un sautoir, cuire à feu doux à sec (sans eau) dès que le sucre se caramélise ajouter une belle boix de beurre; le fondre en le tournant avec une cuillère en bois puis disposer les endives, saler et cuire à couvert pendant un vingtaine de minutes à feu doux; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

tatin endives.2 300x100 Tatin dEndives

Dans un plat à rôtir, disposer sur une feuille de papier de cuisson deux cercles à pâtisserie, les garnir avec les endives caramélisées, recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes. Retirer les tatins à l’aide d’une spatule large, les retourner, enlever le papier de cuisson puis le cercle, servir aussitôt avec un foie de veau par exemple.

tatin endives 450x445 Tatin dEndives

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Une semaine avec le Père-Noël,

à partir du 24 novembre

Que serions-nous sans la patate ? C’est le légume que nous consommons le plus en France avec aujourd’hui une consommation autour des 70 kg (frais et produits transformés) par an et par personne contre 150 kg en 1900. Voici donc entre autre une version classique d’accommoder la pomme de terre.

Pour 4 personnes:
500 g de pommes de terre
200 g d’oignons
1 gousse d’ail
50 cl de fond blanc de volaille
30 g de beurre
fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

pommes boulangere1 300x199 Pommes Boulangère

Eplucher, laver les pommes de terre; éplucher les oignons; frotter à l’ail un plat à gratin, le beurrer. Emincer les oignons, les suer au beurre dans un sautoir jusqu’à transparence; émincer en rondelles fines les pommes de terre.

pommes boulangere2 300x199 Pommes Boulangère
Saler, poivrer le fond du plat à gratin; ranger une première couche de pommes de terre, étaler dessus la moitié des oignons; assaisonner. Renouveler cette opération, terminer par une rosace de pommes de terre; éffeuiller dessus le thym puis mouiller à hauteur de fond blanc ou à défaut d’un bouillon de légumes. Cuire à four chaud de 40 à 50 mn, couvrir en fin de cuisson d’un papier sulfurisé beurré pour éviter une coloration excessive, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, servir aussitôt.

pommes boulangere 450x236 Pommes Boulangère

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Le fenouil est une plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire d’Italie et que l’on cultive aujourd’hui dans le sud-ouest de la France. La partie comestible de cette plante est le bulbe très charnu que l’on désigne en cuisine de fenouil tubéreux, il se prépare comme le céleri, on le consomme cru ou cuit.

Pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil
30 g de beurre
3 càs de crème fraîche épaisse
40 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
sel, poivre du moulingratin fenouil1 300x199 Gratin de Fenouil

Laver les bulbes de fenouil, les couper en deux dans la longueur (retirer le trognon), les émincer, les disposer dans un sautoir et les cuire à l’étuvée (beurre, 1/2 verre d’eau, sel, à couvert, feu doux) pendant 15 à 20 mn. Ajouter la crème fraîche et laisser compoter quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.

gratin fenouil2 300x199 Gratin de Fenouil

Garnir des plats à gratin, poivrer d’un tour de moulin (facultatif), saupoudrer de fromage et gratiner au four, servir aussitôt.

gratin fenouil 450x300 Gratin de Fenouil

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Je vous propose ici plusieurs recettes avec la courge spaghetti qui pour moi n’a aucun intérêt, gustativement parlant.

La courge spaghetti ne court pas les rues surtout avec des couettes !!!courge spaghetti2 446x450 Courge Spaghetti

J’ai demandé à mes amies de me faire la courge spaghetti… elles ont refusées… même ma cousine qui adore la courge spaghetti, je ne sais vraiment pas pourquoi !!! mais ….

….Vous aurez plus de chance de trouver celle-cicourge spaghetti 450x268 Courge Spaghetti

on l’appelle aussi spaghetti végétal.

Préparation:

courge spaghetti3 300x99 Courge Spaghetti

Laver la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre contenant les pépins. Passer la courge au four avec un filet d’huile d’olive à 180°C pendant 40 mn environ. Facultatif, laver, sécher les pépins les torréfier dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive et du sel, servir lors d’un apéritif.

courge spaghetti4 300x98 Courge Spaghetti

Retirer la chair à l’aide d’une fourchette et réserver selon la recette.

courge spaghetti5 450x298 Courge Spaghetti

Recette 1 :

Gratin Minute de Courge Spaghetti à la Plancha

Pour 2 personnes:
1 oeuf
1 càs de crème fraîche épaisse
1 poignée de fromage râpé
1 noix de beurre
huile d’olive, sel, poivre, muscade

gratin plancha1 300x199 Courge Spaghetti

Mélanger dans un saladier l’oeuf, la crème, le fromage, l’assaisonnement, ajouter deux poignées de spaghetti végétal. Sur la plancha bien chaude huilée, poser deux cercles à pâtisserie graissés à l’huile d’olive; les garnir de spaghettis à l’aide d’une fourchette, retourner le gratin à l’aide d’une large spatule, cuire 3 à 4 mn par face.

gratin plancha2 300x238 Courge Spaghetti

Décercler, ajouter une noix de beurre, servir en garniture.

courge spaghetti1 450x370 Courge Spaghetti

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Recette 2:

Courge Spaghetti Façon Darphin

Pour 2 personnes:
1 càs de fécule de pdt
1 pointe d’ail haché
1 pointe de wasabi
huile, beurre QS
sel & poivre du moulin

courge darphin 300x199 Courge Spaghetti

Dans un récipient diluer la fécule avec 3 càs d’eau froide ajouter deux poignées de spaghettis, le wasabi, l’ail, ciboulette ciselée, assaisonner; mélanger le tout et procéder comme il est dit à pommes darphin.

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Recette 3:

Flan de Courge Spaghetti aux Lardons

Pour 4 flans:
1 oeuf
15 cl de crème liquide
10 g de lardons
1 pointe d’ail haché
sel, poivre, muscade
beurre, parmesan QS

courge flan1 300x105 Courge Spaghetti

Dans un récipient mélanger 200 g de spaghettis avec les lardons, ciboulette ciselée, relever d’une pointe d’ail, assaisonner de sel et de poivre. En garnir des empreintes beurrées verser dessus le mélange oeuf, crème, sel, poivre, muscade; terminer avec une pointe de parmesan. Cuire à four chaud 180°C et au bain-marie pendant 20 minutes environ, démouler et servir en garniture.

courge flan 450x294 Courge Spaghetti

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fin 300x178 Courge Spaghetti

L’été n’est pas fini et il est encore temps de se farcir une tomate sur la plancha !!!  ultra simple et rapide.

Pour 1 tomate:
125 g de chair à saucisse
huile d’olive, sel, piment d’espelette

tomates farcies2 431x450 Tomate Farcie Minute à la Plancha

Laver et retirer le pédoncule de la tomate, la couper en quatre tranches; former trois petites galettes de farce et cuire le tout sur la plancha bien chaude et huilée, assaisonner.

tomate farcie 450x392 Tomate Farcie Minute à la Plancha

Reconstituer la tomate en alternant les tranches avec une couche de farce.

tomates farcies1 450x306 Tomate Farcie Minute à la Plancha

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A chacun son gratin !!! Il existe plusieurs variantes du gratin dauphinois avec des oeufs, que de la crème, avec du fromage râpé; la cuisson directement au four ou en deux temps… quoiqu’il en soit, il faut des pommes de terre à chair ferme; on ne lave jamais les pdt après la coupe, c’est l’amidon qu’elles contiennent qui servira de liaison et le gratin dauphinois doit se servir dans le plat de cuisson.

gratin dauphinois1 300x199 Gratin Dauphinois

Pour 2 personnes:
400 g de pdt de Hollande
150 g de crème fraîche (épaisse pour moi)
150g de lait entier
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
sel, poivre du moulin, muscade

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une casserole anti-adhésive porter à ébullition le lait, la crème avec le poivre, la muscade fraîchement râpée et l’ail écrasé (avec la même gousse d’ail, frotter préalablement le plat à gratin et le beurrer). Ajouter les pommes de terre, saler et cuire à feu doux pendant 10 à 15  minutes en remuant délicatement de temps à autre avec une spatule en bois.
Ranger les pdt dans le plat à gratin passer dessus la cuisson à l’étamine et terminer la cuisson au four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

gratin dauphinois 450x342 Gratin Dauphinois

voir aussi: gratin de pommes de terre à ma façon

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Cette tarte peut-être servie soit en entrée, en plat principal ou en garniture de grillades.

Pour 2 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
10 g de parmesan
2 brindilles de thym frais
huile d’olive bio du pays catalan QS
fleur de sel, piment d’espelette, concentré de tomates QS

tarte catalane 2 300x185 Tarte Catalane

Laver tous les légumes, couper la tomate en rondelles, couper un tronçon d’aubergine puis en tranches faire de même avec deux tronçons de courgette.

tarte catalane 4 300x138 Tarte Catalane

Sur la plancha bien chaude, cuire les aubergines et les courgettes quelques minutes, arroser d’huile d’olive; réserver sur un papier absorbant.

tarte catalane 3 337x450 Tarte Catalane

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposer deux cercles de pâte feuilletée de 16 cm de Ø, les piquer à la fourchette, étaler une fine couche de concentré de tomates puis intercaler les aubergines et courgettes avec les rondelles de tomate. Saupoudrer de feuilles de thym, de fleur de sel, de piment d’espelette et de parmesan; arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire à four chaud 200°C pendant 12 minutes environ, servir aussitôt.

tarte catalane1 450x382 Tarte Catalane

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