Archive pour la catégorie ‘Non classé’

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Je sais c’est la galère

mais

pas d’inquiétude, en attendant je valide manuellement… et ça marche !!!

à bientôt…

Ben non, ça marche po !!! la newletter sera installée prochainement… alors !

Père-Noël 2011 #2 – (intro suite)

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Et soudain vers minuit…

Toc… Toc… Toc !!!

oui… le Père-Noël est très petit !!!

à suivre… des fraises pour le Père-Noël !!!

Un vote pour mon blog, merci.

Père-Noël 2011 #1 – (intro)

Coucou, les amis !!!

Voici trois années que je pose mes valises pour une semaine chez Thierry et vous êtes très très très très très nombreux à suivre mes aventures sur ce blog, je remercie Thierry de me recevoir avec générosité et enthousiasme… hein, quoi… qu’est-ce que tu dis… j’entends rien !!!

ho, ho, ho !!!

J’ai demandé, cette année, à Thierry de me faire des recettes du monde, de réaliser pour vous deux recettes de la Mère-Noël et une recette avec des Fraises ou alors Noël sera le 25 mai… et ça c’est pas possible !!! … enfin bref… une semaine, ça va être trop short !!!

Comme l’année dernière une petite blague pour Thierry, histoire de lui faire péter les plombs !!!

ATTENTION, le rhytme va être infernal !!!

à demain*…

- << Heuuu, Père-Noël, je peux dire un mot ? >>

- << Vas-y Thierry, fais comme chez toi >>

- << OK, alors aujourd’hui à 16 heures >>

Un vote pour mon blog, merci.

En attendant son arrivé sur ce blog, je vous recommande de voir ceci et cela ou encore ça… et pendant qu’on y est aussi là et ici !!!

J’ai reçu un mail du Père-Noël me demandant de lui faire des fraises, je lui ai répondu que ce n’était pas possible car hors saison et m’a répondu qu’il ne voulait pas le savoir (ça commence bien, non !!!).

Prochainement…

Les fraises inattendues du Père-Noël,

Le burger chic & choc de l’homme en rouge,

Les Rouleaux de printemps de minuit,

Le Cheesecake New Yorkais,

etc. … à partir du 24 novembre

Bientôt vous verrez en vrai votre chef d’Amuuur sur une vidéo, bon me mettre en premier plan c’est pas mon truc… mais je vais franchir le pas rien que pour vous… ce sera ma 20 ème vidéo et rien à voir avec ce que j’ai fait avant… un assemblage de photos avec un commentaire image par image ce qui donne un résultat très nul…
J’ai une super idée avec le scénario pour réaliser cette vidéo ce court-métrage, mais le lieu de tournage risque de poser problème !!! mais si j’ai l’accord, ça va être énorme… à suivre !!!

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 Un article pour vous faciliter la vie et vous allez comprendre très vite ce processus employé par les chefs. La création d’une recette commence tout simplement par une feuille de papier et un crayon.

Mais avant il faut déjà, évidemment, avoir une petite idée et une fois que votre recette se compose petit à petit dans votre tête, il faut mettre le tout à plat sur la feuille de papier.

Voici l’exemple en 3 étapes d’une recette, l’idée de départ étant un sabayon au jus de céleri puis la recette prend forme, je vais donc commencer par dessiner mon plat en plaçant et en identifiant tous les ingrédients.

1 / – le croquis
( j’ai demandé à ma fille qui a fait les beaux arts de me refaire mon croquis qui est le même que celui-ci mais en beaucoup beaucoup plus moche, seule ici Isa-Marie a vu mon chef-d’oeuvre !!! )

2 / - Ensuite sous ce dessin, je vais noter la liste des  ingrédients pour réaliser ma recette; dans l’exemple ci-dessus, il me faut pour une assiette:
1 sole (ou 2 filets de sole au détail)
3 gambas
1 céleri rave (même si je ne fais que 6 boules dedans)
1 pied de céleri branche
1 oeuf
1 càs de crème fraîche
sel & poivre
( il suffira de multiplier et d’adapter par le nombre de convives ) 

3 / - La dernière étape et pas des moindres sera d’établir la progression de la recette, elle va définir approximativement le temps de travail et de se faire un plan d’exécution pour les étapes de la recette.  On commence toujours une recette par les préparations et les cuissons les plus longues, dans le cas ci-dessus:

1 - lever les filets de sole (si cela n’a pas été fait par le poisonnier) → 5 mn, décortiquer les gambas → 3 mn; 2 - préparation du blanc à légumes, épluchage du céleri rave et mise en cuisson → 5 mn; 2 – pendant ce temps, nettoyage du céleri branche, passage en centrifugeuse → 5 mn; 3 – préparation du sabayon → 5 mn; 4 – mise en cuisson des filets de sole et gambas, pendant ce temps finition du sabayon 5 mn; 5 – dressage et finition du plat → 2 mn. Estimation du temps de préparation 30 minutes.

Cette méthode va vous faire gagner un temps considérable déjà sur l’organisation de votre travail et le dressage de votre plat ou de vos assiettes. 

Maintenant vous pouvez sortir vos casseroles !!! 

 L’art de la peinture et moi, cliquez sur la vignette:

 Saint-Jacques Botticelli

Sorbet Coquelicots 

 Glace aux pommes talleyrand

Dos de Cabillaud Picasso

Dôme de fruits rouges

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V- recettes de cuisine.pdf:

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