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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘4-Plats Uniques’

pate croute champenois 315x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Sommaire: Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée.

Je dédicace cette recette à CarO
qui mange 1 pâté par jour !!! icon smile Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Ingrédients

  • Pour 5 pâtés:
  • 400 gr de poitrine de porc fraîche
  • 200 gr de foies de volaille
  • 200 gr de noix de veau
  • 1/2 blida* de vin blanc
  • 1 blida de ratafia de champagne
  • 650 gr de pâte feuilletée
  • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
  • 20 gr de persil
  • thym, laurier, feuilles de sauge
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sel & poivre du moulin (soit: 16 gr)

ratafia 127x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Le Ratafia résulte de l’assemblage de moût de raisins de pinot meunier prélevé à la sortie du pressoir, sans filtration, avec une eau de vie de marc ou de vin.
L’alcool ajouté va éviter la fermentation, et permettre, ainsi, de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin. Il titre 18° Vol., de teinte ambrée, un nez très expressif en harmonie avec une bouche gourmande de douceurs aux arômes de marc, d’écorce d’agrumes, de fruits secs et confits.
L’origine de son nom ratafia est liée à la boisson que l’on servait autrefois, lors de ratification de tout traité, accord ou convention.
Service : à 6 – 8 ° C :
A l’apéritif.
En accompagnement d’un melon, d’un foie gras poêlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée, …
En dessert, il s’accorde parfaitement d’un croquant fondant au chocolat accompagné, par exemple, de quelques zestes d’agrumes ou autres fruits confits.
Pour les initiés, un carafage de 2-3 heures l’épanouit et parfait l’équilibre de ses arômes et saveurs douces. La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème. A consommer avec modération.

*Le verre à champagne dit « blida » porte le nom de la ville de Blida en Algérie, son utilisation première, est de servir de verre à thé …… Les blidas étaient fabriqués dans les verreries mécaniques champenoises installées à Reims, les verres étaient ensuite expédiés à Blida en Algérie . Il semble que pour des raisons pratiques il fut adopté par les vignerons, moins grand que les coupes, moins fragile, et plus facile d’entretien….

Instructions

pate croute champenois1 450x413 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

 Couper la poitrine, le veau en tranches, mettre tous les ingrédients à mariner dans un récipient filmé pendant 48 heures.

pate croute champenois5 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Retirer de la marinade le thym, le laurier, la sauge. Passer les viandes au hachoir (grille moyenne) avec le persil, ajouter à la farce le jus de la marinade, assaisonner; bien mélanger l’ensemble.

pate croute champenois3 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Abaisser le feuilletage à 3 mm d’épaisseur, détailler des rectangles de 10×15 cm; déposer sur une abaisse 200 gr de farce environ, passer de la dorure tout autour puis recouvrir d’une deuxième abaisse de feuilletage, bien souder les bords. Ajouter une petite bande de feuilletage au milieu, découper l’excédant de pâte et chiqueter les bords; dorer à l’oeuf puis laisser croûter au frais pendant 1 heure.

pate croute champenois4 377x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Dorer à nouveau les pâtés, rayer avec la pointe d’un couteau et les cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

pate croute champenois2 450x280 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Déguster chaud avec une salade verte.

webmaster 217 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne Noter cette recette : rating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating half Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating off Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne (6 votes, average: 3, 50 out of 5)
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Le saviez-vous ?

les faux verzy 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

La Forêt domaniale de Verzy est la principale réserve mondiale de faux. Les Faux de Verzy sont des hêtres tortillards, une variété de hêtres aux rameaux et branches tortueux et aux formes singulières et dont l’origine reste encore obscure pour les botanistes.
Les Faux de Verzy, arbres spectaculaires à la croissance très lente et à la longévité exceptionnelle, participent grandement à la singularité du Parc naturel régional de la Montagne de Reims.

 

potee champenoise.1 300x199 Potée Champenoise

Sommaire: On est en plein dans le sujet car les vendanges ont commencé en Champagne depuis le 12 à Cumières; la potée champenoise ou « potée des vendangeurs » est composée non pas de champagne icon sad Potée Champenoise , mais selon les recettes du cru: d’un chou, d’un jambonneau, d’un saucisson de Lyon et de Morteau, de lard ou de poitrine fumée, de navets, de carottes, de pommes de terre et de haricots blancs.

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 1 jambonneau 1/2 sel
  • 1 saucisson de Morteau à cuire
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 1 chou vert
  • 500 g de haricots frais
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon, 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni, 1 feuille de sauge
  • sel, poivre en grain, 3 clous de girofle

Instructions

potee champenoise.2 300x199 Potée Champenoise
Mettre à dessaler le jambonneau 1 heure au minimum. Eplucher et laver tous les légumes. Couper le chou en quatre, le blanchir et le rafraîchir. Déposer le jambonneau dans un grand fait-tout avec les légumes sauf les pommes de terre, mouiller à hauteur d’eau; ajouter le lard, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, poivre en grain, saler légèrement. Porter à ébullition, écumer et cuire pendant 1 h 30 à petit bouillon.
Ajouter le saucisson de Morteau et les pommes de terre, poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. Ecosser, blanchir et cuire les haricots blancs.

potee champenoise.5 300x193 Potée Champenoise

Découper les viandes,

potee champenoise.3 300x210 Potée Champenoise

Disposer la garniture avec les haricots et les viandes dans un plat en terre,

potee champenoise.4 388x450 Potée Champenoise

 Servir aussitôt bien chaud.

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à suivre…
histoire du Champagne

 

couscous de la mer1 450x298 Couscous de la Mer

Sommaire: Tout comme la choucroute de la mer, ce couscous se cuisine selon ses envies.

Ingrédients

    • pour 2 personnes:
    • 6 petits filets de merlan
    • 2 escalopes de saumon
    • 8 langoustines
    • 300 gr de coques
    • 1 courgette
    • 40 gr de petits pois (net)
    • 50 gr de fèves (net)
    • 2 haricots plats (coco)
    • 100 gr de semoule à couscous
    • 75 gr de beurre
    • 150 gr de coulis de langoustines
    • 1 botte de menthe
    • huile d’olive QS
    • sel & poivre du moulin, harissa

Instructions

Décortiquer les queues de langoustines, en trousser (piquer l’extrémité des pinces à la base de la « queue ») deux pour la présentation, réserver. Préparer un bouillon avec les carapaces comme ici, ajouter à la fin une petite pointe de harissa icon wink Couscous de la Mer  , réserver au chaud.
Laver, éplucher et cuire séparément tous les légumes à l’anglaise. Canneler et couper six rondelles de la courgette, réserver. Laver les coques, les ouvrir à la vapeur, les décortiquer, réserver. Rouler en médaillons les filets de merlan et les escalopes de saumon, réserver.

Fondre le beurre puis l’incorporer à la semoule en la remuant avec la main, assaisonner, ajouter de l’eau tiède et laisser gonfler au chaud dans la partie haute d’un couscoussier. Cuire les filets de poisson et les langoustines troussées à la vapeur pendant 5 minutes. Poêler à l’huile d’olive les rondelles de courgette et les queues de langoustines, réchauffer les légumes à la vapeur. Rectifier l’assaisonnement

Présentation

Napper le fond d’une assiette de coulis de langoustines, déposer au centre le filet de saumon; dresser autour trois rondelles de courgette, démouler dessus,  à l’aide d’une petite verrine, 3 petits pâtés de semoule; disposer entre les filets de merlan, les légumes, langoustines et coques puis la langoustine troussée, servir aussitôt bien chaud.
Décor : feuilles de menthe.

couscous de la mer 450x348 Couscous de la Mer

webmaster 217 Couscous de la Mer Noter cette recette : rating on Couscous de la Merrating on Couscous de la Merrating on Couscous de la Merrating on Couscous de la Merrating on Couscous de la Mer (1 votes, average: 5, 00 out of 5)
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à suivre…
Soufflé au Fromage-Blanc

tajine kefta oeufs.3 Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

Sommaire: C’est ma première participation à Un Tour en Cuisine, le principe est simple. Il faut s’inscrire à un tour. Tout internaute tenant un blog culinaire peut participer, quelque soit son style de cuisine, ses préférences sucrées/salées et/ou ses performances de photographe. Ce qui importe c’est de découvrir et de s’amuser.

Il existe plusieurs types de tours, les tours « classiques » et les tours « à thème ». Lors des tours classiques, les blogueurs se voient attribuer un blog participant dans lequel ils doivent choisir et réaliser une recette. Lors des tours à thème, les blogueurs doivent réaliser une recette de leur choix, qui respecte un thème donné.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .
Ban 468 60 Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

Je dois donc piocher une recette du blog  http://shawanna.over-blog.com de shawanna et c’est Noasette du blog http://recettesagogo.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

J »ai suivi pratiquement à l’identique la recette de Shawanna que j’ai accompagné ici de pâtes fraîches, un régal.

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • 350 gr de viande de boeuf hachée
  • 1 boîte 3/1 de tomates entières pelées (ou fraîches en saison)
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 10 gr de persil plat
  • 10 gr de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de raz-el-hanout
  • 1 gr de safran
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin, piment de cayenne
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Culinary tradition: Maroc

tajine k Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

Instructions

tajine kefta oeufs.1 300x199 Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

  • Hacher l’oignon, ciseler le persil et la coriandre, concasser les tomates. Suer à l’huile d’olive la moitié de l’oignon haché dans le tajine; ajouter au boeuf  le restant d’oignon, la moitié des herbes; ajouter aux tomates la gousse d’ail écrasée avec le restant des herbes, les verser dans le tajine avec la moitié des épices, le safran, sel, poivre du moulin et une pointe de piment de cayenne (ou harissa), laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

tajine kefta oeufs.2 300x199 Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

  • Mélanger la viande avec le restant des épices, sel et poivre du moulin; façonner de petites boulettes de 30 gr environ, les disposer dans le tajine et cuire à couvert  une quinzaine de minutes. Casser les oeufs dans un récipient puis les verser un par un dans le plat à tajine, mélanger délicatement le blanc d’oeuf à la préparation sans crever le jaune et cuire à couvert 2 minutes.

tajine kefta oeufs. 450x323 Tajine Kefta aux Oeufs, Tour de Cuisine Rapide #25

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Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

nouilles crevettes 2 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

 Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
  • 100 gr de nouilles chinoises
  • 6 crevettes décortiquées “tiger”
  • 50 gr de coques décortiquées
  • 50 gr de moules décortiquées
  • 1 échalote
  • 1/4 de L lait de coco
  • 5 gr de pâte de curry
  • 5 gr de pâte de piment
  • 5 gr de galanga râpé
  • 1 feuille de citron makrut
  • 1 càc de basilic thaï ciselé
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

 

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 6 minutes
  • Culinary Tradition: Thaï
  • Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)
Instructions
  • Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

nouilles crevettes 3 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  • Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

nouilles crevettes 4 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  •  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

nouilles crevettes 1 450x403 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

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recette exclusive

logo un chef dans ta cuisine Coques et Moules Thaï en Papillote

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire icon wink Coques et Moules Thaï en Papillote je dédicace cette recette à la très belle

miss pays de loire 2011 mathilde couly 1ere dauphine 2012 205x300 Coques et Moules Thaï en Papillote

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

coques moules thai 300x262 Coques et Moules Thaï en Papillote

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 400 g de moules de bouchot
  • 300 g de coques
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de crème fraîche épaisse 40%
  • 1 càc de pâte de curry thaï
  • 1 botte de basilic thaï
  • temps de préparation: 10 minute(s)
  • temps de cuisson: 10 minute(s)
  • Culinary tradition: Thai
  • Kcal: 781 (Prot.: 74 g, Lip.: 47 gr, Glu.: 16 gr)

Instructions

coques moules thai2 300x199 Coques et Moules Thaï en Papillote

  • Suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le lait de coco, la crème, la pâte de curry et bien mélanger. Cuire la sauce quelques minutes puis terminer en ajoutant le basilic thaï ciselé, réserver.
    coques moules thai3 300x212 Coques et Moules Thaï en Papillote
  • Disposer dans le film de cuisson les moules et les coques lavées, verser dessus la sauce ci-dessus puis refermer la papillote avec un lien silicone. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes, servir aussitôt.
    coques moules thai1 450x403 Coques et Moules Thaï en Papillote

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat

 

 Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)

Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

tajine poulet3 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

Ingredients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet de 1,500 kg
  • 2 càs de raz el hanout
  • 3 g de safran en poudre
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 botte de coriandre
  • 2 branches de persil plat
  • 1 oignon
  • 2 figues fraîches
  • 60 g d’olives vertes farcies aux amandes
  • 200 g de tomates cerises (mélange)
  • 2 citrons confits
  • 1 piment vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 de L bouillon de volaille
  • 250 g de semoule à couscous moyen
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de cuisson: 30 minute(s)

tajine poulet4 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.

tajine poulet5 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
    Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.

tajine poulet6 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.

tajine poulet8 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.

tajine poulet7 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.

tajine poulet2 300x284 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

 Servir la semoule à part.

tajine poulet1 336x450 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

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Retour à Bouchemaine…

… Suite et fin … Ouf !!!

 Recette: Père-Noël 2011 #8 – (Allemagne/Hamburg)

Sommaire: Je ne sais pas si le Père-Noël est un gourmet ou un gourmand voir les deux mais quand il a un petit gros creux, je lui prépare ses Christmas-Burgers… Oups en plus, Monsieur a des goûts de luxe !!! Après ça… je suis tranquille, il va faire la sieste…

Ingrédients:

  • Pour un Père-Noël affamé:
  • 2 pains à burger (géant)
  • 1 petit homard (500 g)
  • 1 pavé de saumon frais dans la queue (300 g)
  • 2 tranches de saumon fumé d’écosse (80 g)
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1 barquette de roquette
  • 1 tomate
  • 1 magret de canard (france/sud-ouest)
  • 1 petite plaque de magret de canard fumé (france/sud-ouest)
  • 100 g de foie gras de canard frais (france/sud-ouest)
  • 1 beau cèpe frais
  • 1 petite truffe (facultatif)
  • 1 tranche de comté (50 g)
  • 1 oignon rouge
  • La Sauce:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc de moutarde
  • 15 cl d’huile
  • 1 càc de ketchup
  • 2 à 3 gouttes de cognac
  • 1 càc de hoisin sauce (chine)
  • sel & poivre du moulin, piment d’espelette, tabasco,persil plat, basilic
  • c’est tout… !!!

Instructions

christmas burgers.6 300x179 Christmas Burgers

  • Cuire le homard 5 mn dans une bouillante salée, refroidir, décortiquer, réserver.
    christmas burgers.7 300x199 Christmas Burgers
  • Nous n’allons pas faire comme ci-dessous un *j’tais caché* mais un steak de saumon frais et fumé à la mozarella pour se faire; escaloper en tranches fines le saumon frais, découper en rond à l’aide d’un cercle à tartelette, faire de même avec le saumon fumé, couper en rondelles fines la mozzarella. Assaisonner la tranche de saumon frais, poser dessus une tranche de saumon fumé puis la mozzarella, renouveler l’opération une fois.
    christmas burgers.8 300x199 Christmas Burgers
  • Déposer le steak de saumon sur une plaque à rôtir, arroser d’huile d’olive passer quelques minutes au four chaud; toaster le pain à burger. Garnir la base du pain de roquette, de rondelles de tomate, de sauce cocktail (ci-dessous), puis le steak de saumon avec des médaillons de homard poêlés rapidement, ajouter un peu de sauce cocktail et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
    christmas burgers.2 298x450 Christmas Burgers
    - << Thierry, le deuxième est prêt ? >>
    - << 2 mn, Père-Noël, j’explique la recette… ça vient ! >>
    christmas burgers.3 300x199 Christmas Burgers
  • Retirer la peau du magret fumé, tailler en julienne, réserver. Retirer également la peau du magret frais, le couper et le haché. Mélanger dans un récipient la viande hachée, dés de foie gras et truffe hachée, assaisonner de sel et de piment d’espelette, former un steak à l’aide d’un cercle à tartelette, réserver. Tailler légèrement le pied du cèpe, l’essuyer avec un papier et l’émincer.
    christmas burgers.4 227x300 Christmas Burgers
  • Monter la mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, assaisonner de sel et de tabasco; la diviser en deux, l’une avec le ketchup et le cognac; l’autre avec la sauce hoinsin. Snacker le steak de canard, le cèpe; retirer le steak sur une plaque à rôtir poser dessus la tranche de comté et passer au four chaud quelques minutes. Toaster le pain à burger; poêler le reste de foie gras en escalopes, assaisonner.
    christmas burgers.5 300x119 Christmas Burgers
  • Sur la base du pain disposer, la roquette, rondelles de tomate et d’oignon rouge, la sauce hoinsin, la julienne de magret fumé, le steak, le foie gras poêlé, le cèpe, une pointe de sauce et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
    christmas burgers.1 298x450 Christmas Burgers
    - << Ho, Ho, Ho… c’est l’heure de ma sieste !!! >>
    80x50 Christmas Burgers
    sieste pere noel Christmas Burgers

    Ne pas réveiller SVP.

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    - << Thierry, sais-tu nager ? >>
    - << Ben oui, pourquoi !!! >>
    - << ça tombe bien, demain on traverse la méditerranée… >>

     

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Pour des raisons professionnelles, je dois suspendre momentanément le petit monde de la blogosphère et ce au moins jusqu’au 15 novembre, de retour avec un nouveau silder (c’est le truc qui défile avec les images dans la page d’accueil que l’on trouve en cliquant sur le titre du blog dans le header) icon wink Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

Ce filet de maquereau est accompagné ici avec de la ratte du Touquet à la crème et parmesan, on peut le servir tout simplement avec des pommes de terre en robe des champs.

Pour 2 personnes:
2 filets de maquereau fumés à la provençale
1 aubergine
1 tomate
1 citron
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

filet maquereau provençale1 300x199 Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

Trancher l’aubergine dans la longueur, couper la tomate en rondelles; cuire les tranches d’aubergine à l’huile d’olive, assaisonner, réserver sur un papier absorbant. Escaloper le filet de maquereau en conservant la peau, déposer sur celle-ci une tranche d’aubergine, de maquereau, de tomate jusqu’à la reconstitution du filet. Passer les filets avec une goutte d’huile d’olive quelques minutes au four chaud, servir avec un jus de citron ou un beurre fondu.

filet maquereau provençale 450x383 Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

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