Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour la catégorie ‘4-Plats Uniques’

Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

 Ingrédients

• Pour 2 personnes:
• 100 gr de nouilles chinoises
• 6 crevettes décortiquées “tiger”
• 50 gr de coques décortiquées
• 50 gr de moules décortiquées
• 1 échalote
• 1/4 de L lait de coco
• 5 gr de pâte de curry
• 5 gr de pâte de piment
• 5 gr de galanga râpé
• 1 feuille de citron makrut
• 1 càc de basilic thaï ciselé
• 1 càc de coriandre ciselée
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 6 minutes
• Culinary Tradition: Thaï
• Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)

Instructions

• Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

• Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

•  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

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recette exclusive

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire je dédicace cette recette à la très belle

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

Instructions

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat

 Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)

recette exclusive

• Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.

• Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
  Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.

• Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.

• Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.

• Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.

 Servir la semoule à part.

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Retour à Bouchemaine…

… Suite et fin … Ouf !!!

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 Recette: Père-Noël 2011 #8 – (Allemagne/Hamburg)

recette exclusive

Pour des raisons professionnelles, je dois suspendre momentanément le petit monde de la blogosphère et ce au moins jusqu’au 15 novembre, de retour avec un nouveau silder (c’est le truc qui défile avec les images dans la page d’accueil que l’on trouve en cliquant sur le titre du blog dans le header)

Ce filet de maquereau est accompagné ici avec de la ratte du Touquet à la crème et parmesan, on peut le servir tout simplement avec des pommes de terre en robe des champs.

Pour 2 personnes:
2 filets de maquereau fumés à la provençale
1 aubergine
1 tomate
1 citron
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Trancher l’aubergine dans la longueur, couper la tomate en rondelles; cuire les tranches d’aubergine à l’huile d’olive, assaisonner, réserver sur un papier absorbant. Escaloper le filet de maquereau en conservant la peau, déposer sur celle-ci une tranche d’aubergine, de maquereau, de tomate jusqu’à la reconstitution du filet. Passer les filets avec une goutte d’huile d’olive quelques minutes au four chaud, servir avec un jus de citron ou un beurre fondu.

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Ti’ kado pour vous…     …soyez fun !!!

à bientôt…

Je ne suis pas un spécialiste du burger et voici mes premiers (cheddar/bacon et légumes/oignon rouge), sur ce blog il y a de tout et chacun doit pouvoir y trouver son bonheur !!! Alors pourquoi pas le burger … en plateau/télé devant un match de foot, l’avantage aussi est que l’on peut le décliner à l’infini avec les sauces de son choix. A préparer en famille avec les enfants, sauf pour les cuissons.
J’ai en programmation une version 3 *** de ce burger mais pas avant décembre et ce sera avec le père-noël (pour ceux qui suivent ce blog).

Pour 2 personnes:
4 petits pains à burger
240 g de viande de boeuf hachée
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
1 tomate
1 oignon rouge
1 aubergine
3 pommes de terre (600 g env.)
bain d’huile
20 g de beurre
1 càs de miel
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de ketchup
1 càs de moutarde
sel & poivre, tabasco

Couper les pains en deux dans la circonférence puis découper chaque tranche à l’aide d’un cercle de 7,5 cm de diamètre (réserver les parures en chapelure pour la recette suivante); faire de même avec les tranches de cheddar et de bacon (réserver les parures pour la recette suivante); couper 4 rondelles de tomate, d’oignon rouge et d’aubergine; former avec le cercle 4 steaks de 60 g.

La pomme pont-neuf est une frite de 7 cm de long et de 1 cm de côté. Eplucher, laver les pommes de terre, les parer pour obtenir un cube rectangle (réserver les parures pour la recette suivante), couper une tranche de 1 cm de large puis tailler en bâtonnets de 1 cm de côté; laver les frites, les égoutter puis les éponger dans un linge propre, plonger les frites dans un bain d’huile à 160°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), lever le panier hors du bain d’huile et chauffer celle-ci à 180°C. J’ai choisi ici une sauce barbecue, ciseler le restant de l’oignon rouge, le suer au beurre dans une casserole, ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement à feu doux, déglacer avec le vinaigre, réduire puis ajouter le ketchup et la moutarde, assaisonner d’une pointe de tabasco.

Snacker tous les éléments en commençant par le pain, tomate et oignon, bacon et aubergine et en dernier les steaks (juste un aller et retour), assaisonner.

Montage:

Recouvrir les bases du pain de sauce BBQ. 1/ le légume/oignon : déposer une rondelle d’oignon, de tomate, d’aubergine, sauce BBQ puis le steak, sauce BBQ, oignon, tomate, aubergine et le couvercle du pain. 2/ cheddar/bacon : déposer une rondelle de cheddar, de bacon, sauce BBQ puis le steak, sauce BBQ, le bacon, le cheddar et le couvercle du pain. Passer les burgers au four chaud à 180°C pendant 5 à 6 mn, plonger les pommes pont-neuf dans le bain d’huile jusqu’à coloration, les égoutter sur un papier absorbant, les saler. Dresser vite fait… le match commence !!!

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C’est la petite soeur de la tarte Catalane et je vous invite vivement à la tester; on peut aussi la servir à l’apéritif mais sous une autre présentation.
Cotlliure est le nom en catalan de Collioure.

Je dédicace cette recette à Grenadine qui a adoré la permière version.

Pour 2 personnes :
4 anchois fraîches
2 filets d’anchois à l’huile
20 g de carotte
10 g de poitrine fumée
4 olives dénoyautées
1 oignon
1 gousse d’ail
4 tomates
1 rouleau de feuilletage
1 citron
1 brindille de thym frais
huile d’olive, pesto QS
fleur de sel & piment d’espelette

Vider, laver et lever en filets les anchois fraîches, les disposer dans un récipient, les mariner avec une goutte de jus de citron, fleur de sel, thym éffeuillé et huile d’olive, réserver. Monder les tomates, les peler; en épépiner et concasser finement deux, réserver les deux autres. Mixer ensemble carotte, filets d’anchois à l’huile, poitrine fumée, olives; dans une casserole suer à feu doux à l’huile d’olive ce mix, ajouter l’oignon émincé et suer à nouveau quelques minutes, incorporer la tomate concassée avec la gousse d’ail écrasée et cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates; rectifier l’assaisonnement à la fleur de sel et piment d’espelette, réserver.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposer deux cercles de pâte feuilletée de 16 cm de Ø, les piquer à la fourchette, répartir la purée de tomate anchois/oignon; couper en quartiers les tomates restantes, les épépiner, les disposer sur les tartes avec les filets d’anchois marinés. Ajouter sur les tomates une pointe de pesto et de fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 200°C pendant 18 mn environ, servir aussitôt.

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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

C’est un hachis de mouton cuit mélangé à une farce de chair d’aubergines cuit dans un moule à charlotte chémisée avec la peau des aubergines. Pour réaliser ce plat d’origine roumaine, qui ce fait également dans plusieurs pays d’Orient, j’ai cuisiné préalablement un navarin d’agneau bien tomaté avec 1 kg de poitrine. La viande sera ensuite désossée, dégraissée et hachée, la sauce sera servie ici en accompagnement de la moussaka.

Pour 4 personnes:
4 belles aubergines
400 g env. de hachis d’agneau
1 oignon
100 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs de persil haché
1 oeuf
sauce du navarin, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Couper en deux dans le sens de la longueur 3 aubergines, quadriller les chairs, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four chaud 180°C pendant 30 à 40 minutes, réserver. Peler l’aubergine restante, la couper en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur, les assaisonner et les poêler à l’huile d’olive, réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé, ajouter les champignons hachés et suer à nouveau quelques minutes; hors du feu ajouter le persil et l’ail hachés. Retirer délicatement la chair des  aubergines passées au four sans abîmer la peau qui servira au chemisage des moules; hacher au couteau la chair retirée.

Incorporer la chair des aubergines hachée au premier mélange (oignon/champignons) avec le hachis d’agneau, ajouter l’oeuf et 3 càs de sauce du navarin, assaisonner et bien mélanger le tout. Huiler au pinceau à l’huile d’olive les cocottes ou un moule à charlotte, c’est comme on veut !!!

Chemiser les cocottes avec la peau retirée des aubergines (côté peau noire à l’extérieur), laisser retomber la peau sur les côtés. Garnir successivement de farce et de rondelles d’aubergine l’intérieur du moule, terminer d’une couche de farce et replier les peaux d’aubergines.

Mettre le couvercle sur les cocottes et cuire au four chaud 180°C au bain-marie pendant 40 minutes et 1 heure pour un moule à charlotte couvert d’un papier sulfurisé beurré. Laisser reposer 10 mn à la sortie du four pour assurer le tassement.

Démouler la moussaka sur l’assiette de service, verser tout autour la sauce du navarin.

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

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Pour 4 personnes:
3 poivrons (vert, jaune, rouge)
1 oignon
2 tomates longues
4 gousses d’ail
8 oeufs frais
4 tranches de jambon de bayonne
1 rouleau de pâte à filo
huile d’olive, beurre fondu QS
sel, poivre du moulin, piment d’espelette

Laver, passer les poivrons sous le gril du four; monder les tomates; éplucher, émincer l’oignon; écraser l’ail. Retirer la peau, le pédoncule, les graines des poivrons, les couper en lanières; peler les tomates, les couper en morceaux.

Suer les oignons dans un sautoir à l’huile d’olive, ajouter les poivrons puis les tomates, l’ail avec une feuille de laurier et une brindille de thym, assaisonner de sel et de piment d’espelette; couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Découper des rectangles de pâte à filo, les huiler à l’huile d’olive et les colorer au four.

Découper une tranche de bayonne en six morceaux, puis monter le mille-feuille en alternant avec les rectangles de filo, passer quelques secondes au four chaud. Casser et battre deux oeufs dans un bol pour une omelette individuelle (on peut également cuire la totalité des oeufs directement dans le sautoir, procéder alors comme pour les oeufs brouillés), assaisonner de sel & poivre du moulin, ajouter environ 2 càs de piperade. Cuire l’omelette dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive, puis la rouler et la déposer sur une assiette, la lustrer de beurre fondu, servir aussitôt.

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