Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘2-Poissons & Crustacés’

fb1 450x298 Mini Boudins de Saint jacques #6

La version homard en plat

Procéder comme il est dit ici

556933 461330090569640 991489891 n Mini Boudins de Saint jacques #6

à bientôt…

gratin mini boudins de saint jacques 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #5

La version gratin

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • une dizaine de petits boudins de saint-jacques
  • 300 gr de jeunes pousses d’épinard
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 30 gr de beurre
  • 1/4 de L de sauce écrevisse
  • 1 càs de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel & poivre

Instructions

Dans une poêle, sauter au beurre les épinards, les disposer dans le plat à gratin, assaisonner; dans la même poêle, sauter les chanterelles 2 à 3 minutes, réserver. Ajouter à la sauce écrevisse, la crème et les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement. Mettre les petits boudins de saint-jacques sur les épinards, napper de sauce puis les chanterelles, saupoudrer de fromage râpé (facultatif) et gratiner au four chaud 180°C.

fleche Mini Boudins de Saint Jacques #5 Noter cette recette : rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating off Mini Boudins de Saint Jacques #5rating off Mini Boudins de Saint Jacques #5 (2 votes, average: 3, 00 out of 5)
loading Mini Boudins de Saint Jacques #5 Loading ...

à Suivre…
avec le homard

Sommaire: Simple à réaliser quand tout est prêt icon smile Mini Boudins de Saint Jacques #3 mais le résultat en vaut la chanterelle ! Mini-Boudins de Saint Jacques et Aiguillettes de poulet, Coulis d’écrevisses.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 boudins de saint-jacques
  • 4 aiguillettes de poulet
  • 8 écrevisses
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 1 belle endive
  • sel & poivre

Instructions

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.2 450x320 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Préparer, cuire les écrevisses puis la sauce comme il est dit ici

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.1 450x323 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Passer au beurre moussant les aiguillettes de poulet puis les petits boudin, terminer par les chanterelles et les queues d’écrevisses, assaisonner.

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses 332x450 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Dresser sur assiette 3 feuilles d’endive avec le coulis d’écrevisses, disposer les mini-boudins intercaler avec les aiguillettes de poulet puis les chanterelles et les queues d’écrevisses, décorer selon vos envies.

fleche Mini Boudins de Saint Jacques #3 Noter cette recette rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating off Mini Boudins de Saint Jacques #3rating off Mini Boudins de Saint Jacques #3 (4 votes, average: 3, 00 out of 5)
loading Mini Boudins de Saint Jacques #3 Loading ...

à Suivre…
deuxième mise en bouche

Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

  • 100 gr de noix de saint-jacques fraîches
  • 100 gr de filet de merlan
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 petite échalote
  • 1/2 verre de vin blanc (muscadet)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, piment d’espelette

Instructions

mini boubins de saint jacques1 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire presque à sec, refroidir.

mini boubins de saint jacques2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Passer au mixeur les noix de saint-jacques et le filet de merlan, incorporer les blancs d’oeufs, puis la panade et l’échalote, ajouter la crème et assaisonner de sel, de piment d’espelette.

mini boubins de saint jacques3 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Étirer le papier film, coucher à la poche l’appareil, rouler dans le film de 4 à 5 tours et ficeler tous les 5 cm puis pocher 4 à 5 minutes à l’eau frémissante. Les refroidir dans une eau glacée.

mini boubins de saint jacques4 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Retirer le papier film, réserver les petits boudins au frais dans une boîte hermétique, employer selon la recette.

webmaster 217 Mini Boudins de Saint Jacques #1 Noter cette recette : rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating half Mini Boudins de Saint Jacques #1 (7 votes, average: 4, 57 out of 5)
loading Mini Boudins de Saint Jacques #1 Loading ...

à Suivre…
Première mise en bouche

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog  http://delices2miss.over-blog.com de MISSDELICES. – C’est Diwall du blog http://carnetde1001recettes.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Dans la recette de Miss Délices, j’ai simplement farci mon poisson avec une farce à merguez (100% agneau) que j’ai trouvé sur le marché chez un petit producteur pour 4,95 €, j’ai acheté une dorade grise également au marché (8,80 €/kg) mais j’ai hésité  longuement à prendre une magnifique daurade royale (22,95 €/kg icon sad Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108 ).

dorade farcie.1 300x220 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Ingrédients

  • Pour 2 à 3 personnes:
  • 1 dorade grise (500 à 600 gr)
  • 300 gr de farce (boeuf, agneau ou volaille)
  • 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 piment
  • 2 tomates ( 4 tomates grappes cocktail, pour moi)
  • 200 gr de pommes de terre nouvelles du maroc
  • 1 botte de coriandre
  • (facultatif: fèves, petits pois, haricots plats, QS)
  • fleur de sel, poivre du moulin, harissa, cumin, paprika, huile d’olive
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson:  35 minutes
  • Culinary tradition: Maroc

Instructions

dorade farcie.2 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Ecailler, ébarber le poisson; retirer et le vider par les branchies, désarêter par le dos voir le procédé avec Christophe. Suer dans un sautoir à l’huile d’olive un oignon ciselé puis ajouter la viande hachée (assaisonnée de sel, de harissa, de paprika) et un citron confit coupé en petits dés, rissoler quelques minutes pour précuire la farce, réserver.

tajine de dorade.1 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Rissoler dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter les pommes de terre nouvelles (avec ou sans peau), puis le poivron coupé en lanières, le piment, les tomates coupées en rondelles et le citron  coupé en quartiers, assaisonner et cuire le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes; mettre cette garniture dans le plat à tajine.

dorade farcie.3 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Assaisonner la chair de la dorade d’une pincée de cumin et de fleur de sel, garnir de farce; refermer la dorade avec des piques en bois, la déposer dans le tajine sur la garniture, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.

tajine de dorade 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

 Retirer les piques en bois, servir le tajine sur table ou directement à l’assiette.

dorade farcie 450x329 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

webmaster 217 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108 Noter cette recette : rating on Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108rating on Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108rating half Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108rating off Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108rating off Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108 (3 votes, average: 2, 67 out of 5)
loading Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108 Loading ...

Prochaine recette le 10 juin,
à bientôt !!!

 

paupiette de turbot 1 450x382 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes

Sommaire: La paupiette est farcie, entourée de lard et ficelée en melon, accompagnée des premières asperges vertes de printemps.

Ingrédients

  • pour 3 personnes:
  • 1 turbot de 1 kg + ou 450 gr de filets nets
  • 3 fines tranches de poitrine fumée
  • 300 gr de petites asperges vertes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 12 tomates cerises
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 gr de fumet de poisson
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive QS
  • 60 gr de beurre
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Instructions

paupiette de turbot 2 300x199 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes

Avec un turbot entier: vider, ébarber, rincer, lever les filets, couper l’arête et la mettre à dégorger dans un récipient d’eau. Réaliser un fumet de poisson (en détail, dans un prochain article).
Avec les filets: Escaloper trois filets en portefeuille, réserver le quatrième pour la farce.

paupiette de turbot 3 300x199 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes

Eplucher les asperges, (tronçonner les queues, réserver pour la sauce) les cuire à l’anglaise pendant 5 mn. Laver le bulbe de fenouil, le couper en deux dans la longueur (retirer le trognon), l’émincer et le cuire à l’étuvée (beurre, 1/2 verre d’eau, sel, à couvert, feu doux) pendant 20 mn.
Mixer le filet restant avec l’échalote puis le blanc d’oeuf, ajouter 1 càs de ciboulette ciselée et 100 gr de crème fraîche, assaisonner. Déposer une cuillère de farce sur chaque escalope de turbot, refermer, retourner l’escalope, mettre autour une tranche de poitrine fumée et ficeler en melon voir le principe chez Christophe.

paupiette de turbot 4 300x199 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes

Cuire les queues d’asperges dans le fumet de poisson, ajouter le restant de crème fraîche, porter à ébullition , mixer, passer la sauce à l’étamine; monter au beurre au dernier moment, rectifier l’assaisonnement. Saler et poivrer les paupiettes, les cuire au four chaud à 180°C dans une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et une petite noisette de beurre, pendant 10 minutes, arroser en cours de cuisson.

paupiette de turbot 450x298 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes

Disposer au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de 7 cm de Ø, le fenouil; poser dessus la paupiette de turbot, napper de sauce puis les asperges passées au beurre et trois tomates rôties.

webmaster 217 Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes Noter cette recette : rating on Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertesrating on Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertesrating on Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertesrating on Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertesrating half Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes (3 votes, average: 4, 33 out of 5)
loading Paupiette de Turbot Rôtie au Lard, Coulis dAsperges Vertes Loading ...

à suivre…
Un peu d’Agneau, peut-être !!!

 

saltimbocca de saumon 3 450x323 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Sommaire: C’est le clone du saltimbocca de veau en version fish, on remplace le veau par une escalope de poisson, on peut remplacer le jambon par une tranche fine de poisson fumé, la sauge par du basilic, de la coriandre,  feuille d’algues ou encore des écrevisses, des langoustines enfin bref … tout est possible et créatif … de plus cette recette est très simple et rapide, cependant attention à la cuisson !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 queue de saumon (400 gr)
  • 6 tranches fines de presciutto di parma
  • 6 feuilles de basilic
  • 6 tomates cerises
  • 1 botte de blettes
  • 1 botte de persil (100 gr)
  • 100 gr d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel & poivre du moulin

Instructions

Préparer les blettes c’est ici et les gnocchis (recette dimanche). Laver et équeuter le persil, le blanchir à l’eau bouillante, le rafraîchir, l’égoutter, le presser puis le mixer avec l’huile d’olive, une pointe d’ail et de sel, mettre en pipette, réserver au frais.

saltimbocca de saumon 2 300x199 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Escaloper le saumon en tranches fines, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de saumon 1/2 tranche de jambon cru et une feuille de basilic; les rouler. Dans une poêle chaude, saisir avec un filet d’huile d’olive les saltimbocca de saumon sur chaque face; couper le feu, couvrir.
Dresser sur assiette les côtes de blettes liées au beurre avec les gnocchis, déposer dessus les saltimbocca de saumon, quelques feuilles de mesclun, les tomates cerises, arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit et de jus de persil, servir aussitôt.

saltimbocca de saumon 11 450x311 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

webmaster 217 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de PersilNoter cette recette : rating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating half Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil (9 votes, average: 4, 56 out of 5)
loading Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil Loading ...

Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

webmaster 217 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Noter cette recette : rating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating off Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5 votes, average: 4, 20 out of 5)
loading Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Loading ...

ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

Sommaire: Une galette au féminin rien que pour vous sans frangipane pour faire plaisir aussi  à  http://recettes.de/defi-galette-des-rois . Elle conviendra particulièrement par exemple à une soirée entre filles mais … qui sera la Reine ? et surtout il faudra bien choisir un Roi !!! icon wink Galette de la Reine
Elle peut-être servie en entrée chaude ou en plat, c’est comme on veut !!!

galette de la reine 450x432 Galette de la Reine

Ingrédients

  • 500 gr de feuilletage
  • 250 gr de filets de merlan
  • 6 crevettes tiger
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 gr de crème liquide
  • 10 gr de ciboulette
  • 120 gr d’épinards hachés assaisonnés
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 40 minutes

galette Galette de la Reine

 

galette de la reine 1 300x199 Galette de la Reine

Couper en morceaux le merlan, mixer avec le blanc d’oeuf, sel et poivre; ajouter la crème puis la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais. Faire deux cercles de feuilletage de 24cm et 18 cm de Ø, reposer au frais une vingtaine de minutes.

galette de la reine 2 300x199 Galette de la Reine

Poêler quelques secondes les crevettes à l’huile d’olive bien chaude, assaisonner et réserver sur un papier absorbant. Déposer sur une plaque beurrer la plus petite abaisse, répartir au centre la purée d’épinards puis la farce de merlan, disposer dessus les crevettes. Passer de la dorure sur la pâte autour de la garniture puis recouvrir de la deuxième abaisse, bien souder et chiqueter les bords. Faire une cheminée au centre de la galette, dorer et laisser reposer 20 minutes minimum au frais.

galette de la reine 3 300x202 Galette de la Reine

 Dorer à nouveau la galette, décorer selon vos envies et cuire à four chaud 200°C pendant 10 mn, à 180°C pendant 20 minutes et 10 minutes à °C. Servir chaud avec un beurre fondu.

 Le principe sera le même avec une garniture de bouchée à la reine, hummm !

printer Galette de la Reine

webmaster 217 Galette de la Reine Noter cette recette : rating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating half Galette de la Reine (4 votes, average: 4, 25 out of 5)
loading Galette de la Reine Loading ...

à suivre …

Brochette de Lotte & Riz Thaï au Combava

Sommaire: Voici ma première recette et dédicace de l’année; même après les fêtes, je peux vous garantir que ce parmentier se déguste avec gourmandise. Je souhaite la bienvenue sur mon blog et une heureuse année à ceux et celles qui le découvrent pour la 1ère fois (je suis enchanté… !!!). Poursuivre cet article en écoutant Inna Modja

 

Je dédicace cette recette à Jacqueline qui aime le homard et Coco !

Ingrédients

  • Pour Inna et moi icon smile Parmentier de Homard
  • 1 homard de 500 gr
  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 10 gr de parmesan
  • 1 petite botte de cerfeuil
  • sel, piment d’espelette, muscade
  • Temps de préparation total: 30 minutes
  • Temps de cuisson total: 80 minutes
  • Calories: 468 (Prot. 54 gr, Lip. 15 gr, Glu. 30 gr)

parmentier de homard.3 300x199 Parmentier de Homard

  • Cuire et décortiquer le homard comme il est dit ici, préparer ensuite un bouillon comme il est dit ici (j’ai ajouté 1 fleur de badiane et 2 gr de safran). Eplucher, laver et couper les pommes de terre; les cuire une vingtaine de minutes dans le bouillon de homard. Faire réduire deux louches à potage environ de bouillon dans une casserole, crèmer et réserver.

parmentier de homard.4 300x199 Parmentier de Homard

  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajuster la purée avec du bouillon de homard et 1 càs d’huile d’olive; assaisonner de fleur de sel et de noix de muscade râpée; la mélanger avec les miettes du homard. Garnir d’une couche de purée des bocaux de 255 ml, disposer dessus des escalopes de queue de homard, ciseler le cerfeuil.

parmentier de homard.5 300x227 Parmentier de Homard

  • Terminer la sauce en lui ajoutant le parmesan râpé et le cerfeuil ciselé, en napper d’une bonne càs les escalopes de homard, recouvrir de purée; maintenir les bocaux au chaud au bain-marie. Réchauffer les pinces de homard, les servir en présentation dans les bocaux avec des pluches de cerfeuil.

parmentier de homard.1 450x400 Parmentier de Homard

printer Parmentier de Homard

webmaster 217 Parmentier de Homard Noter cette recette : rating on Parmentier de Homardrating on Parmentier de Homardrating on Parmentier de Homardrating off Parmentier de Homardrating off Parmentier de Homard (7 votes, average: 3, 14 out of 5)
loading Parmentier de Homard Loading ...

Real Time Web Analytics