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Un Chef dans ta Cuisine

Archive pour la catégorie ‘6-Sauces’

Sommaire: Deux bonnes cuillères à soupe de cette préparation pour relever vos nouilles et potages, simple et rapide à réaliser, elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 botte de basilic thaï
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de cacahuètes grillées
  • 1 càs de noix de cajou
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • 4 càs d’huile de pépins de raisin

Instructions

pesto thai 450x298 Sauce Pesto Thaï

Laver, équeuter le basilic, peler et dégermer la gousse d’ail; mixer avec les cacahuètes et les noix de cajou, ajouter la pâte de curry vert, mélanger l’ensemble avec l’huile de pépins de raisin; réserver dans un pot au frais.

 

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Sommaire: cette vinaigrette simple et rapide donnera du caractère à vos salades.

Ingrédients

  • 25 gr de vinaigre de cidre
  • 50 gr de roquefort
  • 15 gr d’huile de sésame
  • 35 gr d’huile de pépins de raisin
  • poivre du moulin

vinaigrette roquefort 300x261 Vinaigrette au Roquefort

 Faire fondre dans une casserole à feu moyen le vinaigre et le roquefort.

vinaigrette roquefort 1 300x280 Vinaigrette au Roquefort

Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et l’huile de pépins de raisin et un tour de moulin à poivre; passer au mixer plongeant, réserver la vinaigrette au frais.

Attention l’huile de sésame est très puissante, tandis que l’huile de pépins de raisin est neutre; ajuster selon votre goût.

 

 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

chefdamour huile Essentielle #2

 

les salades, les cuissons…

 

avec l’Huile de Combava

  •  300 gr d’huile de pépins de raisin
  • 1 citron combava
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle

huile de combava 2 228x300 huile Essentielle #2

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

huile de combava 3 204x300 huile Essentielle #2

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

huile de combava1 369x450 huile Essentielle #2

 

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Sommaire: Cette sauce est très simple et rapide à réaliser pour parfumer vos pâtes et potages.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 20 gr de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 3 à 4 càs d’hulie d’olive
  • Temps de préparation: 8 minute(s)
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 128 (Prot. 2 gr, Lip. 13 gr, Glu. 1 gr)

Instructions

  • Eplucher et dégermer la gousse d’ail, la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.

sauce pesto 450x298 Sauce Pesto

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C’est la pleine saison des tomates, c’est aussi la sauce de l’été pour accompagner les grillades (poisson ou viande), les pâtes etc.; on peut ajouter à ce coulis du piment, du pesto, du chorizo etc.; ne pas oublier la petite pincée de sucre plus ou moins importante selon l’acidité des tomates. 

sauce tomates fraiches1 300x199 Sauce Tomate aux Tomates Fraîches

Pour 1/4 de L de sauce environ:
500 g de tomates mûres
1/2 carotte
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
huile d’olive QS
sel au céleri, poivre du moulin, sucre

sauce tomates fraiches2 300x199 Sauce Tomate aux Tomates Fraîches

Dans une casserole, suer à l’huile d’olive la carotte et l’oignon taillés en mirepoix; ajouter les tomates épépinées et coupées en quatre puis l’ail écrasé avec le thym et le laurier; assaisonner de sel au céleri, d’une prise de sucre et de poivre du moulin; amener progressivement à ébullition et cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
Passer au moulin à légumes, réduire la sauce tomate à la consistance voulue, rectifier l’assaisonnement.

C’est la sauce du midi par excellence pour l’assaisonnement des légumes, du poisson cru, des poissons grillés etc. , simple et rapide elle enchantera vos préparations.

sauce vierge 300x251 Sauce Vierge

ingrédients:
1 tomate
1 petite gousse d’ail
1 citron
10 cl d’huile d’olive bio extra vierge 1ère pression à froid
herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon) QS
sel, piment d’espelette

 sauce vierge3 300x199 Sauce Vierge

Monder, épépiner et concasser la tomate, haché finement l’ail. Dans un saladier, mélanger le jus d’un demi citron avec l’assaisonnement verser l’huile d’olive puis la tomate et l’ail (selon le plat, on peut remplacer l’ail par de l’échalote).

sauce vierge1 300x199 Sauce Vierge

Ajouter au dernier moment les herbes fraîches ciselées.

midi 300x196 Sauce Vierge

Il y a très longtemps que cette recette est prévue  sur le blog ( je dois récupérer des documents pour faire cet article) mais pas au céleri.

Pour 1/4 de L:
2 jaunes d’oeufs
1 càc de moutarde
2 càc de vert de céleri
1/4 de L d’huile de pépins de raisin
2 à 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc
Sel au céleri, piment d’espelette

6 300x199 Sauce Verte au CéleriRécupérer les résidus de céleri du bac d’évacuation de la centrifugeuse ici, les mixer très finement; les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Egoutter, presser et passer à la passoire étamine, récupérer le vert au dos de la passoire.

7 300x199 Sauce Verte au CéleriMélanger ce vert de céleri dans un cul de poule avec les jaunes, la moutarde, monter au fouet en versant l’huile en petit filet; assaisonner de sel au céleri, de piment d’espelette, terminer la sauce avec un filet de vinaigre balsamique.

Image 042 300x253 Sauce Verte au Céleri
Accompagnement des légumes crus, poisson froid, grillades…

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Accompagne: viande de porc grillée

Image 1866 300x199 Sauce Robert, Sauce Charcutière

Suer au beurre sans coloration un oignon ciselé

Image 1868 300x199 Sauce Robert, Sauce Charcutière

Mouiller 15 cl de vin blanc et 5 cl de vinaigre, poivre du moulin, réduire. Ajouter 15 cl de fond brun de veau, réduire à consistance voulue, assaisonner, finir avec une cuillère à café de moutarde.

sauce robert 280x300 Sauce Robert, Sauce Charcutière

 → Sauce Charcutière

Ajouter à une sauce Robert une cuillère à soupe de julienne de cornichons

sauce charcutière 274x300 Sauce Robert, Sauce Charcutière

Accompagne: petites pièces de boucherie

sauce madère 300x287 Sauce Madère, Sauce Porto

Réduire le fond brun de veau, assaisonner, ajouter hors du feu 3 càs de vin de madère.

? Sauce Porto
comme ci-dessus, remplacer le madère par du vin de Porto.

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