Le Marché

Le Marché à Amboise

L'élément essentiel de la cuisine est l'approvisionnement qui consiste à l'achat de produits frais pour l'élaboration d'une recette. Plus ils seront frais et de bonne qualité, plus ils contriburont à la réussite de votre plat et à lui donner toute sa saveur.
Pour cela, le meilleur endroit est le Marché public en plein air ou couvert. Chaque ville de France a son marché, été comme hiver, c'est aussi le meilleur endroit pour trouver les produits de saison (enfin presque!) et surtout les produits locaux "ceux du terroir ", c'est là que toute la magie opère.

C'est aussi savoir faire la différence entre un revendeur et un producteur direct au premier coup d'oeil... Pour cela, rien de plus facile par exemple:

  • Le producteur de fruits et légumes n'aura pas sur son étal d'ananas, de citrons, d'oranges ou de bananes, pas plus de fraises ou de tomates en février (voir tableau des calendriers, bas de page), mais des produits frais cueillis le matin même... chaque légume, chaque fruit est différent... la qualité étant plus importante pour eux et leurs clients que le calibre imposé par les lois.
    Sur nos marchés quelques producteurs courageux, indépendants des filières "bio" ou autres, vendent des fruits et légumes qui ont été cultivés sans utilisation de produits chimiques. Saviez-vous que déjà en 1963 on cachait aux consommateurs les produits chimiques utilisé pour notre nourriture! La phosdrine, un traitement chimique contre les pucerons, si l'on en versait une goutte dans un oeuf et qu'on le donne à manger à un corbeau celui-ci serait mort au bout d'une minute !!! En 2007 qu'est-ce qui a changé ?
    Les lobbies de la production des produits chimiques pour l'agriculture intensive sont extrémement puissants et dominatreurs, parfois très nocifs et pourtant restent sur le marché. Les fruits et légumes trop traités pour avoir une bonne apparence déséquilibre le métabolisme humain (cancer, obésité etc.).
    Pour que ces producteurs (ne respectant pas forcément les normes européennes , mais, "les normes n'ont raison d'avoir raison contre la raison") soucieux de leur santé et de la notre continuent à vivre et à nous servir, il faut que nous soyons de plus en plus nombreux à venir acheter des produits à leurs étals.
  • Le producteur de champignons ne vendra en principe que des champignons, le producteur de fromages uniquement ceux de sa production, ce qui ne veut pas dire que ceux du fromager soit mauvais, au contraire, il nous offrira une gamme plus étendue (voir les fromages de France).

    Il conviendra avant ses premiers achats de faire un tour complet du marché, cette démarche a pour but de repérer tous les étals, de se faire une idée des produits que l'on va choisir et avoir un aperçu des prix.
Le Marché est l'endroit :


• avant tout de la convivialité
• des parfums en tout genre
• des voyages grace notamment aux épices et condiments d'asie, d'orient
• où l'on peut se promener en famille
• des rencontres (les amis, collègues de travail, ses voisins etc.)
• des bonnes idées pour trouver le petit truc auquel on avait pas penser sur sa liste de courses.
• des conseils, en effet les vendeurs ou producteurs vous indiqueront la meilleure façon d'utiliser leurs produits.


Le Primeur
(fruits et légumes)

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Les fruits



Les légumes



le producteur

L'Epicerie
(herbes, épices et condiments)

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Les herbes fraîches


Les fruits confits


Les olives

La Marée
(poissons, crustacés, mollusques)

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Le poisson


Les crustacés


Les crustacés


La Boucherie
(viande, volaille, gibier...)

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La viande



La volaille Fermière



Les abats



Les fromages


Les fromages


Le producteur



Le pain


Le pain


Le pain

Le Traiteur
(plats cuisinés,
cuisine du monde)

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Le traiteur chinois


La Paëlla


La rôtisserie



Les fleurs


les fleurs

Les fleurs

Photos prisent avec l'aimable autorisation des marchands, merci à eux.
marché de Monplaisir du 25/02/07 et de Lafayette du 03/03/07 à Angers (49), marché d'Amboise du 04/03/07 (37)

Calendrier du Marché

Viandes
Volailles, Gibiers

Poissons
Crustacés, Mollusques

Fruits
Légumes

Fromages
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