Cuire les lentilles 10 minutes dans 1/2 L d’eau, saler en cours de cuisson. Peler et cuire les asperges, égoutter et réserver au chaud.

Laver, retirer à l’aide d’une cuillère à soupe la chair et pépins des tomates; les assaisonner de fleur de sel, de poivre; les arroser d’un trait huile d’olive, les passer 5 à 6 mn au four chaud 200°C.

Egoutter les lentilles avec une écumoire, les mixer avec un peu de jus de cuisson, les passer au chinois étamine, ajouter la moutarde et la crème, rectifier l’assaisonnement. Verser la crème de lentilles dans un siphon, gazer avec une cartouche.

Dresser sur assiette, la tomate garnie de crème de lentilles, parsemer de ciboulette ciselée et de chou-fleur râpé; ajouter les asperges encore tièdes, servir aussitôt.

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Prochaine Recette, le 27 mai
à bientôt !!!

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/05/04/asperges-des-maraichers/feed/ 17 http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/04/25/cest-la-poele-qui-rit-2/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/04/25/cest-la-poele-qui-rit-2/#comments Wed, 25 Apr 2012 11:54:51 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=19823

C’est Mme Greu Greu qui a trouvé la 1ère “la recette cachée #8” pour la 4ème fois . Il fallait faire un clic sur la petite détective et biosphère était le mot de passe pour découvrir la recette mystérieuse.

 Bravo à La Poêle qui Rit.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème avec une maryse.

Emplir les ramequins d’une càs d’appareil, d’une framboise puis les garnir au 3/4 du moule, les disposer sur une plaque et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, servir aussitôt.

 Suggestion de présentation

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Sommaire: Tout comme la choucroute de la mer, ce couscous se cuisine selon ses envies.

Ingrédients

Instructions

Décortiquer les queues de langoustines, en trousser (piquer l’extrémité des pinces à la base de la « queue ») deux pour la présentation, réserver. Préparer un bouillon avec les carapaces comme ici, ajouter à la fin une petite pointe de harissa  , réserver au chaud.
Laver, éplucher et cuire séparément tous les légumes à l’anglaise. Canneler et couper six rondelles de la courgette, réserver. Laver les coques, les ouvrir à la vapeur, les décortiquer, réserver. Rouler en médaillons les filets de merlan et les escalopes de saumon, réserver.

Fondre le beurre puis l’incorporer à la semoule en la remuant avec la main, assaisonner, ajouter de l’eau tiède et laisser gonfler au chaud dans la partie haute d’un couscoussier. Cuire les filets de poisson et les langoustines troussées à la vapeur pendant 5 minutes. Poêler à l’huile d’olive les rondelles de courgette et les queues de langoustines, réchauffer les légumes à la vapeur. Rectifier l’assaisonnement

Présentation

Napper le fond d’une assiette de coulis de langoustines, déposer au centre le filet de saumon; dresser autour trois rondelles de courgette, démouler dessus,  à l’aide d’une petite verrine, 3 petits pâtés de semoule; disposer entre les filets de merlan, les légumes, langoustines et coques puis la langoustine troussée, servir aussitôt bien chaud.
Décor : feuilles de menthe.

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à suivre…
Soufflé au Fromage-Blanc

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

Sommaire: Pour faire une bonne salade biosphère… c’est simple, il faut une bonne dose de bio

Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile d’olive et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de roquette, cuire doucement quelques minutes, saler et poivrer; mixer le tout au blender et réserver en pipette au frais.
Cuire les oeufs durs, refroidir, écaler, les couper en rondelles à l’aide d’un coupe-oeuf. Couper en rondelles fines les tomates et les radis en lamelles.

Sur assiette disposer en couronnes les oeufs, les tomates, la roquette, les graines germées, les radis; assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, entourer la salade d’un cordon d’huile de roquette et gouttes de vinaigre balsamique.

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à suivre…
Couscous de la Mer

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Sommaire: Une recette* délicieuse simple et rapide pour une belle entrée ou plat du soir avec une petite salade, j’ai ajouté à cette recette une pipette de bouillon de langoustine.

… casser un oeuf dans chacun d’eux, cuire au bain-marie à feu vif.

Dresser les langoustines et les morilles sur les oeufs avec une pipette de bouillon, poser un ramequin dans une assiette avec un papier dentelle et des mouillettes de pain de mie. Servir aussitôt.

*Recette de Bernard Constantin, Thuriès Magazine – N°48 – avril 1993.

à suivre…
Salade Biosphère ?

Je suis un piètre jardinier et suis assidument les conseils avisés de ma prof, à qui je dédicace cet article. J’ai donc bouturé le thym, la sauge, le romarin; j’ai semé de la bourrache et des capucines dans mon super potager manque encore les pieds de tomates, le persil plat et frisé !!!

Mais il y a une culture plus simple et rapide à faire toute l’année, les graines germées…

… sont des petites pousses d’abord réservées aux clients de boutiques diététiques, les graines germées séduisent depuis les années 2004-2005, en France, les végétariens, les gastronomes et les chefs en quête de nouvelles tendances culinaires, mais aussi toutes les personnes qui prennent soin de leur santé par l’alimentation.
L’intérêt majeur de ces graines réside dans leur apport en fibres, vitamines, oligo-éléments, acides aminés, protéines et ont une grande valeur nutritionnelle; elles sont étonnantes par leur grande variété de goût, parfois puissant et accompagnent tous les types de plats en salade ou en accompagnement.

L’aspect décoratif ravira vos convives.

Où les trouve-t-on ? On peut les acheter dans des boutiques spécialisées prêtes à la consommation.
Mais aussi les faire pousser chez soi, les paquets de graines ne sont pas très chers. On en trouve à partir de 2,50 euros. Les nostalgiques se rappelleront de l’école primaire lorsque l’on faisait germer des graines de haricots dans du coton hydrophile humide…

Il faut d’abord choisir ses graines, dans un magasin d’alimentation bio. Et acquérir un germoir, toujours dans le magasin bio.

Il existe tout un panel de graines germées comestibles dont quatre grandes familles de graines. Les légumineuses, avec le soja (le plus connu), la lentille, le pois chiche, le haricot… Les céréales, avec le quinoa (aux multiples vertus, très tendance), le blé, le millet, le sarrasin… Les oléagineux : avec le sésame (très goûteux), le tournesol, le lin… Et enfin, les légumes : avec le radis (très répandu), le fenouil, la moutarde, le cresson…

Prélever en moyenne une cuillère à soupe de graines par plateau de germination et laisser les tremper une nuit entière dans un bol rempli d’eau.
Le lendemain matin, verser vos graines dans les plateaux de germination, au-dessus de votre évier. Rincer les environ une minute sous le robinet d’eau froide. Empiler ensuite vos plateaux sur l’égouttoir et recouvrer les avec le couvercle, placer votre germoir dans un endroit à l’abri de la lumière les deux premiers jours.

Deux fois par jour, matin et soir, rincer vos deux plateaux de germination recouverts du couvercle, en les passant environ un minute sous le robinet d’eau froide. Après le rinçage sous le robinet, placer vos plateaux au-dessus de l’égouttoir durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau résiduelle ait fini de s’écouler.

Après égouttage, écarter bien vos plateaux, ainsi que le couvercle, en quinconce, pour une bonne aération de vos graines.
Répéter les étapes autant de jours que la durée de germination qui est indiquée sur les paquets de graines à germer.

Quand vos graines sont suffisamment germées, vous pouvez les consommer. Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pourrez les conserver plusieurs jours dans votre réfrigérateur, si possible dans un récipient fermé d’un film étirable.

Après chaque germination, laver bien le germoir à l’eau de vaisselle à l’aide d’une brosse souple pour bien nettoyer les petites fentes.

à suivre…
Oeufs en Cocotte aux Langoustines

Ingrédients

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Culinary tradition: Tunisie

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément à l’anglaise.

Mélanger dans un saladier la viande hachée avec la moitié de l’oignon, persil plat et coriandre ciselés, les épices. Façonner trois boulettes par/pers. (40 gr env.), les rissoler à l’huile d’olive dans le plat à tajine; retirer et réserver sur assiette. Dans le même plat, suer l’oignon ciselé restant; ajouter la sauce tomate, coriandre et persil plat ciselés, l’ail, assaisonner de sel, poivre, cumin et d’une pincée de sucre; laisser mijoter et réduire quelques minutes. Faire cuire dans la sauce les boulettes de boeuf à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Disposer sur le plan de travail deux feuilles de brick, mettre une poignée de petits légumes au centre, les boulettes de boeuf, replier la feuille et les côtés puis la retourner, faire de même pour les suivantes.

Découper en croix le dessus des bricks, ouvrir et ajouter 2 càs de sauce tomate par brick; passer à four chaud 180°C jusquà coloration.

Poser la brick sur assiette, ajouter quelques petits légumes et un piment passés au beurre, servir aussitôt.

Autre présentation.

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Préparer le filet et jus d’agneau comme il est dit ici.

Mettre le poivron sous le gril du four jusqu’à coloration sur toutes ses faces, le mettre quelques minutes dans un sac plastique fermé., le peler. Dans une cocotte faire revenir à l’huile d’olive oignon et poivron hachés, avec thym, laurier et ail, jusqu’à obtention d’une fondue, assaisonner, réserver.
Découper dans une abaisse de feuilletage deux cercles de 13 cm de Ø env. , les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée; les piquer à la fourchette et étaler dessus la fondue d’oignon et poivron.

Terminer la tarte en disposant ranger en couronnes les rondelles de tomates et courgettes, arroser d’huile d’olive, assaisonner et cuire au four à 200 °C pendant 18 à 20 minutes.  Assaisonner le filet d’agneau, le cuire rosé dans une plaque à rôtir au four chaud à 210°C pendant 7 minutes; retirer, laisser reposer sur une grille. Faire réduire le jus d’agneau avec une brindille de romarin et de thym frais, trancher le filet d’agneau.

Ranger en couronnes sur la tarte les tranches de filet d’agneau, dresser sur assiette, entourer d’un cordon de sauce, terminer avec une pointe de fleur de sel et une brindille de thym.

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Eplucher, laver tous les légumes. Cuire les asperges vertes à l’anglaise pendant 5 mn. Evider les pommes de terre à l’aide d’un vide-pomme tout en conservant l’intérieur dans la pomme de terre, les rissoler ainsi dans une cocotte à feu doux dans moitié huile et beurre. Quand elles sont cuites, retirer l’intérieur en poussant à l’aide du manche d’une cuillère en bois par exemple; les entourer d’une petite bande de poitrine fumée et insérer à l’intérieur une asperge de la longueur de la pomme de terre, terminer le rissolage et maintenir au chaud dans la même cocotte, assaisonner.
Faire saisir le filet d’agneau au beurre clarifié, cuire à four chaud 210°C pendant 7 minutes. Laisser reposer sur grille.

Déficeler le filet, assaisonner et déposer la croûte d’herbes sur le filet puis le passer au four encore chaud en position gril jusqu’à obtention d’une belle croûte. Dresser le filet d’agneau, napper de jus avec les pommes pompadour.

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à suivre…
Un peu d’agneau peut-être !!!