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Recettes de Cuisine
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Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

100 gr de noix de saint-jacques fraîches
100 gr de filet de merlan
20 gr de beurre
20 gr de farine
1 verre de lait
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc (muscadet)
2 blancs d’oeufs
10 cl de crème liquide
sel, piment d’espelette

Instructions

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire [...] Lire la suite…

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Sommaire: C’est le même principe que la tarte chocolat blue lagoon en version chocolat noir, banane et chantilly, vous pouvez tester aussi la version de Christophe du blog « Le Sot-l’y-laisse ».

Ingrédients

Pour un cercle de 18 cm Ø ou plus
Pâte sablée chocolat:
180 gr de farine tamisée
25 gr de sucre en poudre
20 gr de cacao en poudre
75 gr de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
crème chocolat:
200 gr de chocolat
20 cl de crème liquide
2 petits oeufs
1 à 2 bananes
chantilly:
15 cl de crème fleurette
1 càs de sucre glace tamisé
2 gouttes de vanille liquide

Instructions

Préparer la pâte sablée comme il est dit ici , laisser reposer 20 [...] Lire la suite…

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Sommaire: Dans cette version du pot au feu de canard, ce plat rustique est très copieux car la cuisse est ici  farcie,  j’ai remplacé les petits oignons par des grains de raisin frais pour accompagner le foie gras. Ce plat peut-être réalisé la veille et réchauffé sauf pour le foie gras qui sera poché au dernier moment. A servir pour Noël sans hésitation.

Ingrédients
Pour 2 personnes:

1 carcasse de volaille + garniture
2 cuisses de canard
3 escalopes de foie gras cru de 50 gr
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 coco plat
1 grappe de raisin  blanc
6 petites pommes de terre
50 gr de haricots [...] Lire la suite…

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Sommaire: La particularité de la recette d’origine est la confection de la pâte au saindoux,  ces biscuits traditionnels Espagnols, sont réalisés traditionnellement pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

pour 11 biscuits
200 gr de farine
125 gr de sucre
50 gr d’amandes en poudre
1 zeste de citron non traité
125 gr de saindoux
1 pincée de sel
cannelle en poudre QS

Instructions

Tamiser la farine, mélanger avec le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le zeste de citron râpé, le sel.

Ajouter le saindoux et travailler la pâte à la main, la texture obtenue est alors sablonneuse, fraiser avec la paume de la main. Former des palais de 40 gr [...] Lire la suite…

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Sommaire: Une garniture simple et rapide à réaliser, ces billes de potiron confites apporteront à vos plats de l’éveil, de la couleur.

Instructions

Prélever sur un quartier de potiron des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Glacer les billes de potiron dans une casserole avec de l’eau à hauteur, une noix de beurre, une pincée de sel et une prise de sucre, jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson (10 à 12 minutes env.). Disposer les billes de potiron selon vos envies.

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Sommaire: Bleu comme les yeux de ma fille, bleu comme le ciel angevin, bleu comme des clochers tors, bleu comme un lagon, bleu comme un Quernon… ou comme la vie en bleu, tout simplement !!!

Ingrédients
pour 3 tartelettes

Pâte sablée chocolat:
125 gr de farine tamisée
60 gr de beurre
20 gr de sucre
15 gr de caco
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
2 cl d’eau
crème blue lagoon:
100 gr de chocolat couverture bleu foncé
120 gr de crème liquide entière 30%
1 oeuf battu

Instructions

Réaliser la pâte sablée comme ici, laisser reposer 20 minutes au minimum. Abaisser la pâte et foncer les cercles, cuire à blanc au four 180°C [...] Lire la suite…

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Sommaire: C’est un papillon qui en inspire un autre, facile à réaliser si vous avez du papier film rhodoïd, mais ce papillon là est peut-être de nuit… à vous de me le dire !

Ingrédients

250 gr de chocolat couverture
20 cl de lait de coco
60 gr de sucre
10 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1/2 càc de cannelle en poudre

Instructions

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais. Porter à ébullition de lait de coco avec le sucre et la cannelle, puis dissoudre la gélatine, laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain-marie et [...] Lire la suite…

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Sommaire: Cette recette est créée pour Liligi, un papillon qui se pose et s’envole. Comme un cocon, cette papillote enferme les arômes subtils de coco et de cannelle.

Ingrédients

Pour 2 personnes:
6 sot-l’y-laisse de dinde
4 gambas
1 càs d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
20 cl de lait de coco
4 bâtons de cannelle
1/2 càc de cannelle en poudre
1 citron confit
1 carotte
1 bulbe de fenouil
1 branche de céleri
1 botte de coriandre
sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 40 minutes

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes, décortiquer les queues de gambas. Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter. [...] Lire la suite…

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Sommaire: Cette recette peut se servir en entrée ou en plat du soir. On peut remplacer le chou pak choï par de jeunes pousses d’épinard cuites ou crues, le vinaigre blanc de Reims par un vinaigre balsamique ou de framboise, c’est comme on veut.

Ingrédients

Pour 2 personnes:
300 gr de foies de volaille
1 chou pak choï
20 gr de gingembre frais
1 échalote
1 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre ciselée
2 càs de vinaigre de Reims
2 càs de sauce soja
jeunes pousses d’épinard (facultatif)
sel & poivre

Instructions

Laver le chou pak choï, couper les feuilles et les tiges en deux; peler et râper le gingembre, émincer l’échalote [...] Lire la suite…

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Cannelloni d’Aubergine

Mille-Feuille d’Aubergine
Sommaire: Deux préparations et présentations différentes pour cet amuse bouche simple à réaliser. La cranberry (qui est une cousine de la canneberge et de l’airelle) est cultivée principalement en Amérique de Nord; très riche en antioxydant et pleine de vitamine C,  son petit goût amer et acidulé en fait un ingrédient original pour les préparations salées ou sucrées.

Ingrédients

1 aubergine
150 gr de crème de fromage (elle & vire)
80 gr de cranberries séchées
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Instructions

Mélanger les cranberries à la crème de fromage (ou philadelphia, saint-morêt, etc.), assaisonner d’une pointe de sel et de poivre du [...] Lire la suite…

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