Choisir un lapin fermier de 1,250 kg. à 1,500 kg. pour 6 personnes, réserver le foie sur une assiette...

... couper la tête, décoller les pattes avant...

... couper la peau du ventre...

... couper le râble à l'aide d'une feuille...

... séparer les cuisses en deux, en supprimant la fin de la colonne vertébrale puis chaque cuisse en deux...

... Couper le sternum avec une paire de ciseaux..

... ainsi que l'extrémité des côtes...

Rissoler les morceaux de lapin selon la recette.