Choisir un poulet fermier de 1,3OO kg. à 1,500 kg. pour 4 personnes...

... lever les cuisses de la carcasse, les couper en deux à la jointure...

... retirer en pliant en deux la partie du croupion...

... à l'aide d'une feuille couper la partie restante de la colonne vertébrale...

... couper l'extrémité de la poitrine...

... fendre en deux la poitrine...

... couper l'extrémité de l'aileron puis couper l'aile ...

... découper la partie droite du filet...

Maintenant que nous savons découper une volaille, passons au plan B... et allons voir fricassée de volaille, sauté de volaille.