Pour 2 personnes Simple à réaliser, relativement assez rapide d'exécution, les filets resteront moelleux.

Dans une casserole, suer au beurre une petite échalote ciselée, éplucher et laver 200 g de champignons de Paris, les hacher, ajouter, saler, cuire cette duxelle à couvert jusqu'à évaporation de l'eau de végétation ...

... assaisonner les filets de caille (120 g /pers ou 4 filets)...

... de sel et de poivre du moulin sur chaque face...

... saisir à la poêle avec un peu de graisse, les filets pendant 2 mn...

... faire de même en les retounant, retirer et réserver sur un papier absobant. Dégraisser la poêle et réserver pour la sauce...

... piquer un fond de pâte feuilletée (250 g), déposer la duxelle de champignons puis les filets de caille, passer de la dorure sur les bords...

... replier en forme de chausson, dorer, chiqueter les bords. Mettre les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 20 mn au four chaud à 200°C...

... déglacer la poêle avec 3 cs de vinaigre balsamique (ou xérès)...

... ajouter 1/2 verre de bouillon de volaille et de jus de veau...

... laisser réduire et monter au beurre, vérifier l'assaisonnement...

... pour déguster, découper le dessus de la croûte tout autour de la bordure.