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Orangettes au Chocolat
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Laver les oranges, parer les extrémités...
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... poser l'orange sur sa base, glisser la lame d'un couteau d'office entre la pulpe et l'écorce...
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... parer ainsi entièrement les oranges...
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... détailler les écorces en lanières de 5 à 7 cm de long...
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... les déposer dans une casserole, mouiller à l'eau froide à hauteur, les blanchir et rafraîchir au minimum 3 fois, les égoutter...
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... dans la même casserole, préparer un sirop avec 200 g de sucre et 200 g d'eau, porter à ébullition pendant 5mn puis...
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... ajouter les écorces en lanières, laisser confir doucement à feu très doux, jusqu'à absorption du sirop (mais non caramelisé)...
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... les écorces étant confites, les étaler sur une grille et les laisser égoutter 24 h...
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... enrober les écorces de sucre glace ou cristallisé, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h. Fondre le chocolat couverture au bain-marie et tremper les écorces une à une, les déposer sur une feuille de plastique ou toile cirée. |
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