C'est une boulette de ganache trempée dans du chocolat de couverture et roulée dans du cacao en poudre non sucré...
La ganache:
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... dans une casserole, faire bouillir 500 g de crème liquide (on peut préalablement infuser dans la crème chaude du thé, thé vert, thé caramel, lavande etc.)...
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... dans une calotte réunir 1 kg de chocolat à croquer et 150 g de beurre (ou beurre à la fleur de sel) coupés en morceaux, verser 6 cl de grand marnier ou autre parfum (whisky, armagnac etc.)...
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... ajouter une cc d'arôme vanille...
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... verser dessus la crème bouillante...
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... mélanger l'ensemble au fouet...
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... lisser le tout et laisser prendre au réfrigérateur...
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... saupoudrer le plan de travail de sucre glace, dresser à la poche munie d'une grosse douille unie un long boudin, découper et rouler les morceaux selon la taille désirée...
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... dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes quand elle est à point (30°C), à l'aide d'une fourchette à tremper...
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... les déposer dans un plat garni de poudre de cacao tamisée lorsqu'elles sont suffisamment durcies, les retirer et les poser sur un tamis afin d'ôter l'excédent de poudre de cacao.
Se conserve 15 jours dans un endroit frais à l'abri de l'humidité. |
*merci à Papou (le père de ma cousine!) pour la réalisation de cette recette.
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