Préparer un sirop avec le sucre en morceaux et le tiers de son poids en eau. Cuire à la perle à 105°...

... pocher les fraises équeutées dans ce sirop durant quelques minutes, les égoutter et les retirer...

... placer la sonde ou un thermomètre de cuisson au centre de la casserole, poursuivre la cuisson du sirop à 108° (la cuisson des fraises ayant décuit le sirop). Remettre les fraises dans le sirop, porter rapidement à ébullion à 105°...

... remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude, fermer aussitôt (pots à couvercles vissés). Conserver la confiture à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.