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Pâte à Frire
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Dans une calotte tamiser 100 gr. de farine, disposer en fontaine, ajouter une pincée de sel, un jaune d'oeuf...
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... et 10 cl de bière (ou d'eau à peine tiède) au centre, délayer à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet en incorporant progressivement la farine...
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... la consistance doit-être mollette et sans grumeaux, ne pas trop travailler si la pâte doit-être employée aussitôt et au contraire bien la travailler pour une préparation à l'avance puis réserver dans un endroit frais...
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... dans un bassin mettre un blanc d'oeuf et une pincée de sel, casser le blanc à l'aide d'un fouet...
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... monter plus rapidement le blanc et le serrer très ferme...
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... incorporer délicatement au dernier moment le blanc en neige à la pâte à l'aide d'une petite écumoire, mélanger en coupant...
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... facultatif ajouter un petit filet d'huile d'olive.
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