Sainte-Maure de Touraine Pané

 
Ce célèbre fromage AOC de 250 gr., de 14 à 16 cm de longueur, moulé en forme de bûche avec sa longue paille à l'intérieur dont le rôle est de consolider et d'aérer la fragile bûchette, puis roulé dans la cendre de charbon de bois salée.

Simple et facile d'exécution, une autre façon originale de déguster ce fromage chaud qui terminera agréablement un repas.

Pour 4 personnes

Casser, assaisonner et battre 2 oeufs entiers avec une fourchette, ajouter un filet d'huile...

... passer dans l'anglaise, après avoir retiré la paille du sainte-maure, 8 rondelles de 1,5 cm d'épaisseur...

... puis dans 200 gr. de mie de pain, bien faire adhérer la mie de pain en pressant légèrement avec la main...

...Cuire les rondelles de sainte-maure dans une poêle avec 20 gr. de beurre. Surveiller attentivement la coloration...

... puis les retourner, finir la cuisson à feu doux durant quelques minutes...

... dresser sur une assiette avec un mesclun de salades, un cordon de confiture de rhubarbe, servir avec un pain aux noix et raisins.

--> Vin suggéré : Chinon ou Vouvray demi-sec

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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