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Caviar d'Aubergine
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Laver les aubergines, retirer les pédoncules, couper les en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair, verser un filet d'huile d'olive....
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... les cuire à four chaud (200°) pendant 35 à 40 mn...
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... à l'aide d'une cuillère, retirer la chair de la peau...
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... hacher finement un oignon, suer dans un sautoir à l'huile d'olive sans coloration...
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... ajouter un demi poivron rouge (retirer la peau et les graines et couper en fine brunoise), 2 tomates mondées et concassées, une gousse d'ail haché, cuire ainsi 10 mn jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des tomates...
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... ajouter la chair des aubergines, une pincée de persil haché, assaisonner sel, poivre du moulin. Cuire l'ensemble à petit mijotage pendant 20 mn, ajouter en fin de cuisson le jus d'un demi-citron.
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Utiliser à froid sur des toasts à l'apéritif...
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... en garniture des viandes froides...
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... à chaud en garniture de viandes ou de poissons, (courgettes farcies). |
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