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... dans une poêle contenant de l'huile ou de la graisse de canard bien chaude, mettre une partie des champignons et les rissoler...
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... égoutter les cèpes au fur et à mesure...
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... dans cette même poêle, avec un peu de beurre, faire suer les échalotes (ou oignons) ciselées...
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... ajouter ensuite les cèpes, assaisonner de sel et poivre du moulin...
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... verser un demi-verre de porto...
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... puis un demi-verre de bouillon de pot-au-feu, laisser réduire de moitié...
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... ajouter de la crème jusqu'à hauteur des champignons, laisser mijoter ainsi quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien chaud en légumier.
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Voir aussi: Cèpes à la Bordelaise, Cèpes à la Provençale
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