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... dans une poêle contenant de l'huile ou de la graisse de canard bien chaude, mettre une partie des champignons et les rissoler...
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... égoutter les cèpes au fur et à mesure...
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... dans cette même poêle, avec un peu de beurre, faire suer les échalotes (ou oignons) ciselées...
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... ajouter ensuite les cèpes, assaisonner de sel et poivre du moulin...
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... puis l'ail et le persil finement hachés, ajouter une noix de beurre, assaisonner de sel et poivre du moulin. Dresser en légumier ajouter un filet de jus de citron et persil haché.
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Voir aussi: Cèpes à la Bordelaise, Cèpes au Porto
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