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Endives Meunière
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Après cuisson, égoutter et presser les endives. Dans une poêle contenant du beurre chaud y déposer les endives, colorer légèrement sur une face pendant 5 mn...
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... les retourner et faire de même sur l'autre face à couvert et à feu doux. Mettre les endives dans le plat de service, jeter le beurre de cuisson, le remplacer par 50 g de beurre frais dès qu'il devient mousseux et légèrement noisette, ajouter un petit filet de jus de citron puis une pincée de persil haché. Napper les endives de ce beurre meunière.
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--> endives Béchamel: Après cuisson, les dresser en légumier, napper d'une sauce béchamel additionnée de la cuisson des endives réduite et beurrée.
--> endives au Jus: Après cuisson, les dresser en légumier, entourer d'un cordon de jus de veau brun réduit additionné de la cuisson des endives.
--> endives Mornay: Après cuisson, ranger les endives dans un plat à gratin beurré, napper d'une sauce mornay additionnée de la cuisson des endives réduite, recouvrir de fromage râpé et arroser de beurre fondu puis gratiner au four chaud.
--> éffilochée d'endives
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