Tableau des cuissons des viandes Rôties

» Viandes de Boucherie:

• Abats

- Parer les Rognons
- Rognons de Veau Sautés au Madère
- Rognons de Veau en Croûte
- Tripes à la Mode de Caen

• Agneau

• Boeuf

- Coeur de Rumsteck poêlé façon Rossini
- Daube de Joues de Boeuf
- Etouffade de Boeuf Bourguignonne
- Pot au Feu

• Porc

• Veau

- Blanquette de Veau à l'ancienne
- Osso bucco panés au Pollen de Miel

» Volailles:

• Découpe des Volailles

- Brider une Volaille
- Découper un Lapin
- Découper un poulet en Fricassée
- Découper une poitrine de Volaille

• Caille

- Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

• Canard

- Foie Gras
- Canard à l'orange
- Cuisse de Canard, Confite

• Lapin

– Civet de Lapin à la Ménagère

• Poulet, Poule, Poularde, Coq

- Coq au Vin
- Fricassée de Poulet à l'Angevine
- Poitrine de Volaille médiévale
- Poule Farcie, sauce Suprême

• Dinde

• Escalope de dinde cordon bleu , au Cheddar

 

» Gibiers: