Viandes, Volailles, Gibiers

Tableau des cuissons des viandes Rôties



» Viandes de Boucherie:

• Abats

- Parer les Rognons
- Rognons de Veau Sautés au Madère
- Rognons de Veau en Croûte
- Tripes à la Mode de Caen

• Agneau

• Boeuf

- Boeuf aux Carottes
- Brochette de Boeuf Grillée
- Coeur de Rumsteck poêlé façon Rossini
- Daube de Joues de Boeuf
- Etouffade de Boeuf Bourguignonne
- Pot au Feu
- Rôti de Boeuf, cuisson basse température
- Steack Tartare

• Porc

- Carré de Porcelet au Cacao
- Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

• Veau

- Blanquette de Veau à l'ancienne
- Osso bucco panés au Pollen de Miel

» Volailles:

• Découpe des Volailles

- Brider une Volaille
- Découper un Lapin
- Découper un poulet en Fricassée
- Découper une poitrine de Volaille

• Caille

- Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

• Canard

- Foie Gras
- Canard à l'orange
- Cuisse de Canard, Confite
- Ragoût de Canard, aux trois tomates

• Lapin

Civet de Lapin à la Ménagère
- Tournedos de Lapin à ma façon, jus à l'infusion de Romarin

• Poulet, Poule, Poularde, Coq, Pintade

- Coq au Vin
- Fricassée de Pintade au Cidre
-
Fricassée de Poulet à l'Angevine
- Fricassée de Poulet au Basilic
- Poitrine de Volaille médiévale
- Poule Farcie, sauce Suprême
- Poulet Sauté aux Olives Violettes

• Dinde

• Escalope de dinde cordon bleu , au Cheddar

 

» Gibiers:

- Caillettes de Sanglier au Beaujolais

 


 
Copyright © 2007 mon-chef-a-moi.com - Tous droits réservés - Les textes et photographies sont la propriété de l'auteur - Reproduction Interdite
- Design by Marie-Charlotte-Création