Crustacé marin ayant la forme générale de l'écrevisse, on connait deux espèces principales:
Le homard américain (ci-dessus) et le homard Européen d'un beau bleu violacé.
on le consomme aussi bien froid que chaud, sa chair est plus parfumée et plus ferme que celle de la langouste.

 

– Verrine de Homard, gelée à la fine Champagne en 2 étapes