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Pétoncles Farcis
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La noix du pétoncle est analogue à celle de la coquille Saint-Jacques et se prépare de la même façon, d'un diamètre de 6 cm environ...
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... très apprécié aux Etats-Unis, sous le nom de scallop.
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Ouvrir tous les pétoncles et retirer l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la partie bombée de la coquille, les laver à grande eau...
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... récupérer la noix et la languette de corail, les laver soigneusement, égoutter, éponger...
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... dans une poêle chaude, saisir rapidement à l'huile d'olive les noix de pétoncles, réserver...
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... facultatif, laver quelques algues, les blanchir à l'eau bouillante dès qu'elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt...
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... masquer chaque pétoncle d'un peu de beurre, les saupoudrer de chapelure, passer au four en position gril...
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.. présenter les pétoncles (minimum 12 pièces/pers.) sur un lit d'algues.
Même présentation pour les moules farcies, les huîtres chaudes.
--> peut-être servis en Amuse-bouches (1 pièce). |
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