... les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur à l'eau froide salée, avec une brindille de thym et une feuille de laurier. Porter à ébullition, pocher 5 mn puis égoutter (il est possible de les préparer à l'avance, conserver alors les anguilles dans la cuisson dans une boîte hermétique, se conserve ainsi 2 à 3 jours puis égoutter, rincer)...