Modes de Cuisson & Courts-Bouillons

» Coquillages & Crustacés:

– Fleur de Saint-Jacques Vapeur, crème de coriandre
– Le Homard
– Moules farcies
– Pétoncles farcis

» Poissons de Mer:

– Brandade de Morue
– Saumon Rôti à la goutte d'huile d'olive

» Poissons d'Eau douce:

– Bouilleture d'Anguilles
– Fricassée d'Anguilles à la Provençale
– Friture de Loire
– Le Brochet